Om du undrar så vet jag varför de kallas för fläderbär.
För att de tar så lång tid att tillaga att du blir fläder när du är klar.
Seriöst. Dessa små bär är tråkiga, varje steg på vägen. Det kan vara den tråkigaste frukten jag någonsin har konserverat, och överträffar marmelad med en häpnadsväckande marginal.
Det sagt är det också en av de godaste konserverna jag har gjort, och kombinerar djupt lila fläderbärsjuice med lätt blommig fläderblosssirap och en skvätt St Germain fläderblomslikör (för varför inte?) för en mångfacetterad gelé som är allt annat än genomsnittlig.
Enligt olika källor är de råa fröna och stjälkarna från sambucusplantan giftiga, så du vill ta bort så många stjälkar som möjligt. Även om jag inte kunde tyckas hitta ett definitivt svar på hur giftiga de är. Flera medlemmar av min familj och jag åt alla några råa bär innan vi lärde oss detta, frön och allt, och vi är alla fortfarande här. Så även om jag inte rekommenderar att du går ut och äter en massa råa bär, kommer några få förmodligen inte att döda dig. Och även om kokta frön vanligtvis är bra, är de små och mycket hårda, så i slutändan bestämde jag mig för att göra en gelé istället för en sylt, trots det extra arbetet.
För att göra fläderbärsjuice, låt de urstjälkade bären sjuda tills de är mjuka och saftiga, kör dem sedan genom en matkvarn för att ta bort fröna och skalen. Jag tyckte att matkvarnen var den mest effektiva här (även om jag har sett referenser till apparater som kallas ångpressar som tydligen är det bästa verktyget för att göra en stor mängd juice. Detta är inte samma sak som en vanlig juicemaskin som du skulle använda för morötter, grönkål etc.)
När juicen har pressats, silar du den resulterande vätskan genom en finmaskig sil för att vara säker på att inga ströande fasta ämnen har tagit sig igenom. Du kan till och med gå ett steg längre och sila den genom en gelépåse av muslin om du föredrar en superklar, sedimentfri gelé.
För att du inte ska bli galen rekommenderar jag att du delar upp den här tidskrävande processen på tre dagar:
Dag 1: Plocka och strimma av bären. Tvätta dem väl och blanda dem sedan med lite socker och citronsaft och låt dem dra in över natten.
Dag 2: Gör saften. Sila, täck och kyl över natten i en lufttät behållare.
Dag 3. Gör gelén, häll upp i burkar och bearbeta i ett kokande vattenbad.
Föräldrabär växer vilt i många områden i USA, bland annat i Tennessee (även om jag aldrig personligen har stött på några själv – om någon har hemliga ställen, dela med dig!). Endast de blå och svarta sorterna är ätbara, och då endast mogna bär (omogna bär samt stjälkar, blad, frön etc. är alla giftiga om de konsumeras).
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Vi packade dem i plastbehållare och jag tog dem med mig hem på flyget (det här är inte första gången jag reser med frukt… det börjar bli ett mönster). Busken hade också några sprayer av blommor också, som är läckra när de trampas in i en doftande sirap, så jag tog med mig dem hem också.
Det tog fem av oss lite mer än en timme att avstjälka 4 pounds av bär, och vi var inte ens så noggranna med det. Bären hade fortfarande massor av små bitar av stjälkar kvar. Jag tänkte att de skulle silas bort ändå när jag körde bären genom matkvarnen.
Denna speciella gelé skulle kunna kallas trippel-eldergelé, eftersom den innehåller fläderblommor och bär på tre olika sätt: bären, blommorna som dras in i en sirap (receptet kommer snart!) och fläderblomslikör (t.ex. St. Germain). Jag tyckte att resultatet blev en unik och intensivt smaksatt gelé, med en djup bärsmak och delikata blommiga undertoner från sirapen.
Det sagt, du kan också göra vanlig fläderbärsgelé utan sirap, tillsätt bara lite mer socker och lite vatten för att kompensera för volymen. Jag skulle ändå rekommendera att man tillsätter fläderblomslikören (den får verkligen gelén att sjunga), även om man naturligtvis kan låta bli att tillsätta den om man vill.
Holmbärsgelé
Förberedelsetid: evigt (skämtar bara delvis)
Varmhållningstid: 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Täck över och ställ i kylskåp över natten för att låta bären mjukna.
- För att göra saft, lägg bären i en stor, tung kastrull. Täck över och låt sjuda i 5-10 minuter, mosa bären med en potatismosare tills de mjuknar och släpper sin saft.
- Pressa bären genom en matkvarn. Kasta bort de fasta partiklarna. Sila saften genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella rester av fasta partiklar som kan ha kommit igenom. Om du vill ha en ännu klarare gelé kan du sila saften ytterligare en gång genom en gelépåse av muslin.
- Mät upp 2 koppar av den beredda fruktjuicen. Eventuell överbliven saft kan kylas och sparas för annan användning. Juicen kan göras i förväg och kylas i en lufttät behållare tills du är redo att göra din gelé.
- Fyll en stor soppgryta eller konserveringsgryta till 2/3 med vatten; placera ett galler av något slag i botten och placera på medelhög värme. Tvätta/sterilisera dina burkar och lägg dem i vattenbadet medan det värms upp. Grytan ska vara nästan kokande när sylten är klar. Förvara burkarna i varmt (inte kokande) vatten tills de är färdiga att användas.
- I en skål vispar du ihop socker och pektin tills det är jämnt fördelat.
- Häll 2 koppar av den förberedda saften tillsammans med citronsaft och kalciumvatten i en kastrull. Koka upp och rör då och då för att förhindra skållning.
- Viskar i socker och pektin och rör om tills det är helt upplöst och blandningen återgår till full kokning. Tillsätt fläderblosssirap och likör och låt blandningen koka upp igen.
- Härda av från värmen och häll upp sylten i varma burkar, med 1/4 tum mellanrum. Torka av glasranden och skruva på locken. Låt dem stå i kokande vatten i 10 minuter och låt dem sedan svalna helt på ett galler. Kontrollera förslutningar. Eventuella oförseglade burkar bör kylas och användas inom 3 veckor.
*Kalciumpulver för att göra kalciumvatten ingår i Pomona’s märkespektin. Om du ersätter ett annat pektinmärke/en annan typ av pektin, följ instruktionerna i din pektinförpackning och var uppmärksam på processen och det förhållande mellan frukt och socker som krävs för den typen av pektin (olika typer av pektin kräver olika mängder socker för att stelna ordentligt).
**Hylleblomssirap kan göras genom att låta färska eller torkade fläderblommor ligga i en sockersirap i förhållandet 1:1 med en skvätt citronsaft i 3-5 dagar. Sila innan du använder den. Om du vill göra den här gelén utan fläderblomssirap, öka helt enkelt sockret till 3/4 kopp och tillsätt 1/4 kopp vatten.
Har du gjort det här receptet?
Låt oss veta vad du tycker!
Lämna en kommentar nedan eller dela ett foto och tagga mig på Instagram med hashtaggen #loveandoliveoil.
Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.