Kashk Bademjan | Persian Eggplant Dip

Om du har ätit mat från Mellanöstern är chansen stor att du har provat någon form av supergod aubergine.

Differentiera kashk från yoghurt –

För det första, värt att notera, använder jag faktiskt inte ”kashk” (ibland stavat kashke eller kashkeh). Kashk är det ord som används för en silad yoghurt. Processen för att sila yoghurt liknar processen för att sila ost – koka, rör om och sila med hjälp av en ostduk. Kashk kan köpas färdigt på marknader i Mellanöstern eller Iran. Den finns i antingen torr eller flytande form. Om du bestämmer dig för att prova det här receptet med riktig kashk, ska du veta att smaken av kashk är som en extra sur, salt yoghurt.

För att hålla saker och ting enkla och eftersom jag inte har kashk till hands (smaken är inte min preferens), har vi alltid gott om vanlig yoghurt. Jag föredrar smaken av yoghurt framför kashk – den är mildare och mindre syrlig. Vi använder vanlig yoghurt i det här receptet, särskilt en vanlig variant med låg fetthalt, och hoppar över kashk helt och hållet.

Jag kallar ibland den här rätten för ”borani” – för mig betyder det blandat med yoghurt. Det finns många versioner av ”borani” men de är oftast enkla yoghurtdips blandade med antingen aubergine eller spenat.

De flesta kulturer i Mellanöstern har sin egen version av aubergine med yoghurtrecept. Det finns varianter från Turkiet och Libanon.

Mellanösterns aubergine-bidrag:

• baba ganoush (som vanligtvis kommer från Libanon eller Syrien)
• zaalouk (från Marocko)
• borani (Farsi för aubergine)

Den läckra kombinationen av aubergine och yoghurt sträcker sig även bortom Mellanöstern och kan hittas i sina egna versioner i Ryssland och Grekland. Vissa har tomat och subtila skillnader i ingredienser och kryddor.

Persisk bademjan kommer garanterat att tillfredsställa även kräsna, icke-äggväxtätare det är så gott!

Vilken typ av auberginer ska användas i persisk aubergindip?

När man väljer auberginer räcker det med alla sorter. Jag gillar att använda kinesiska auberginer.

Kinesiska auberginer tillagas snabbare och resultatet blir mycket gott. Dessa auberginer har ett tunnare skal och en mer delikat smak. I traditionella auberginer kan fröna smaka lite bittert. Den kinesiska sorten av aubergine smakar också sötare.

Vilka kryddor används i den här dippen?

Ett par persiska nödvändigheter i skafferiet används i det här receptet, som färsk mynta och gurkmeja.

standardauberginer längst till vänster, kinesiska auberginer i mitten, japanska auberginer (mycket mindre) längst till höger.

Stegna steg för att göra den här dippen:

1. Bak hela auberginer på en bakplåtspappersklädd plåt i 30-40 minuter, vänd dem var tionde minut. Låt dem svalna när de är klara.
2. Skiva en hel lök och fräs den i olivolja i 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök till den kokande löken och fräs i ytterligare 2 till 3 minuter.
3. Sätt gurkmeja till lök- och vitlöksblandningen och fräs i ytterligare 1 till 2 minuter. Ställ åt sidan.
4. Hacka stjälken av de kokta auberginerna. Skala sedan auberginen. Skär i bitar och lägg dem i en matberedare.
5. Häll 3/4 av den kokta lökblandningen, 1/4 tesked torkad mynta och salt i matberedaren. Pulsa och mixa tills den är relativt slät.
6. Häll i yoghurten och pulsa. Smaka av och tillsätt salt vid behov.
7. Saute resterande en fjärdedel av den kokta lökblandningen en sista gång med resterande 1/2 tesked torkad mynta tills den är krispig.
8. Placera den purerade aubergindippen i en serveringsskål eller ett fat och toppa med resterande lök och mynta.
9. Njut som ett tillbehör eller som en aptitretare som serveras med kex eller bröd.

En variation i mitt recept är att i stället för att steka auberginen bakar jag den för att minska på oljan och för att hålla den lätt och hälsosam!

Klipp på den här steg-för-steg-videon som visar hur man steker auberginer hela och enkla utan olja:

Tips & tricks

• Auberginer finns i en mängd olika former och storlekar. Vanliga auberginer som är på den större sidan tar längre tid att tillaga. Om du använder stora auberginer i standardstorlek behövs endast 2 stycken. Tillagningstiden blir 40 minuter eller mer.
• Med kinesiska auberginer är de mindre och tunnare med känsligare skal. Använd 3 och koka cirka 30-40 minuter.
• Japanska auberginer är de minsta och kokar snabbast. Använd 4 eller 5. De är klara på cirka 30 minuter.
• Med alla sorter ställer du in en timer och vänder dem var tionde minut. När de börjar skrumpna och skalet på auberginen ser skrynkligt ut är de kokta.
• Ett knep som hjälper till att skala av skalet är att lägga de kokta och något svalnade auberginerna i en papperspåse för att fortsätta svalna. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.

Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.

I hope you enjoy it as much as we do!