Söker du nya sätt att tillaga denna härliga vårgrönsak? Sparris är lika mångsidig som den är utsökt och kan tillagas på flera olika sätt eller till och med ätas rå.
Asparges kan vara vit eller grön. Den gröna sorten är rik på sparris och därför är smaken mer intensiv med en nötaktig eftersmak. Vit sparris är mildare i smaken med en lätt bitter eftersmak och den måste skalas före konsumtion. Den vita färgen beror på att den under sin tillväxt är täckt med jord för att förhindra produktionen av klorofyll. När sparrisen växer vilt har den en mer skarp smak. Därför är det viktigt att välja rätt sort för den maträtt du tänker tillaga.
Här har vi ett antal läckra matkombinationer med sparris, med tips på hur man kan kombinera smaken av denna vårgrönsak med andra ingredienser i tillagningen av några fantastiska rätter.
Sparris: Klassiska kombinationer
– Sparris och mejeriprodukter. Sparris passar utmärkt till alla typer av mejeriprodukter, t.ex. ost (särskilt Grana Padano eller Parmigiano), smör och såser som innehåller mejeriprodukter eller grädde.
– Sparris och ägg. En stor klassiker? Grön sparris, ägg och tryffel. Dessa ingredienser passar så bra ihop eftersom de båda har en gräsig ton, medan tryffeln har inslag av lök som också återfinns i sparris och, i mindre utsträckning, i ägg. Den verkliga hemligheten är att sparris, ägg och tryffel har samma svavelaktiga toner.
– Sparris och guanciale (bacon), bacon eller rå skinka. Det perfekta sättet att gå tillväga är att göra dessa ingredienser knapriga genom att steka dem försiktigt. Du kan använda rå eller kokt skinka för att linda in små sparrisbuntar i. I det här fallet uppnås kombinationen genom att kontrastera salta och söta smaker. Genom att tillsätta ägg får du receptet på traditionell ”sparris carbonara”.
– Sparris med räkor, färsk krabba och pilgrimsmusslor.
Sparris: Original Pairings
– Sparris och zabaione. En av de djärvaste kombinationerna kommer från det förflutna. Enligt en sedvänja som är utbredd på landsbygden i Veneto kan sparris åtföljas av en ”sabayon” av ägg som vispas upp med socker och torrt vitt vin. Smaken av kokt sparris blandar sig harmoniskt med den söta och feta gräddigheten i denna äggbaserade sås.
– Sparris och jordgubbar. I en sallad med balsamvinäger, salt och olivolja.
– Sparris och dill. Som ingredienser i en sallad där gräsiga toner dominerar, baserad på dill, senap, sesam och muskot.
– Sparris med lakrits och dragon. Eftersom de lätt mentolerade noterna från lakrits och dragon förstärker sparrisens sötma.
– Sparris och pinjenötter, rostade mandlar eller jordnötter. Smaken av sparris ger en eftersmak som påminner om torkad frukt och nötter. Därför är det inte förvånande att den har en viss samhörighet med mandel, särskilt den rostade varianten.
– Sparris, choklad och hallon. En vågad trio som fungerar tack vare närvaron av blommiga noter som påminner om doften av rosor, som uppfattas i både sparris och hallon.
Toppkockarnas parningar
Kocken Antonino Cannavacciuolo förför gommen med sin Gnocchi sparris och calamari. Daniel Boulud ångar sin sparris och kombinerar den med mynta och citron. Sparris, svarta oliver, getost, krispiga frön och nötter är ett recept som undertecknats av Tristin Farmer, köksmästare på Mazein i London, vilket är ett perfekt exempel på en kombination av liknande molekyler. Gordon Ramsay älskar denna ingrediens och kombinerar den med anis i sin sallad med sparris och fänkål eller precis som den är i den klassiska kombinationen av ingredienser i en Frittata med sparris, bacon och getost. En av kulträtterna av Mauro Colagreco är sparris sallad, yoghurtsås och akaciahonung med vaniljsmak, medan Niko Romito serverar bläckfisk på sparris.
Följ Fine Dining Lovers på Facebook