Det här är hur min lunch/middag på söndagseftermiddagar såg ut när jag växte upp. Minus ölen. Min mamma gav mig aldrig öl.
Min pappa gav mig dock whisky när jag var två år. Han tänkte att om han lät mig prova det så skulle jag sluta hata det och aldrig dricka det igen. Jag hatade det… tills jag inte gjorde det. Bara en tillfällig framgång, pappa.
Tillbaka till seco.
Den här grytan är gjord för en kall söndag.
Jag rekommenderar att du tar på dig ett par stora, varma strumpor och förbereder den här saken sent på morgonen, stoppar in den i ugnen och glömmer bort den i ett par timmar. När du kommer tillbaka kommer alla smaker att vara kombinerade, rika och läckra, och köttet kommer att vara så mjukt att du inte ens behöver en kniv. Det räcker med en gaffel.
Vad är peruansk seco egentligen?
Seco är det spanska ordet för ”torr”, vilket är lustigt eftersom den här rätten inte alls är torr. Jag vet ärligt talat inte hur rätten fick sitt namn och det har blivit för sent att sms:a min mamma. Hon gillar att gå och lägga sig tidigt.
Vad jag vet är att MYCKET torrt kött läggs i het olja som första steg. Detta ger köttet en fin skorpa. Det tas bort och ställs åt sidan medan resten av rätten sätts ihop, inklusive basen.
Basen i rätten består av en blandning av koriander, paprika (i det här fallet använde jag serrano) och kycklingfond.
Det blandas ihop tills det når en nästan pestoliknande konsistens.
Beer tillsätts och köttet bräseras i den blandningen i några timmar. Sockret i ölet hjälper till att bryta ner köttet tills det blir jättegott.
Smaken är fyllig, ljus och aromatisk. Nötköttet är mjukt. Traditionellt har rätten frysta ärtor och majs. Du är mer än välkommen att lägga till dessa om du vill. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
Print this recipe!
Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, blad plockade och stjälkar bortkastade
3 serranopaprikor, skalade och hackade
1 1/2 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt, delad
1 kopp öl – måste vara en lageröl (som Heineken eller Beck’s)
4 små potatisar, tärnade
4 små vintersquash, tärnade
1. Förvärm ugnen till 325F. Strö köttkuberna rikligt med salt.
1. Tillsätt 2 matskedar olivolja i en stor gryta och värm på medelvärme. När oljan är varm lägger du till köttet i ett lager och ser till att det inte blir för mycket folk i grytan (du kan behöva bryna köttet i två omgångar – det gjorde jag!). Stek köttet på båda sidor i cirka 30 sekunder eller så. Ta bort köttet från stekpannan och överför det till en skål. Ställ åt sidan.
2. Lägg korianderbladen, 3 hackade serranopaprikor och 1/4 kopp kycklingbuljong i en mixerburk. Mixa tills det är slätt – blandningen kommer att likna en pesto. Ställ åt sidan.
3. I samma gryta, tillsätt 2 matskedar olivolja och lägg i löken; koka tills den är genomskinlig, ca 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, ytterligare en minut. Rör ner spiskummin, peppar, paprika och 1 tesked salt. (Observera: Om du inte använder kycklingbuljong med låg natriumhalt rekommenderar jag att du tillsätter 1/2 tesked salt.)
4. Häll i ölet och avfukta botten av grytan, skrapa bort de bruna bitarna när ölet skummar upp och ångar. Lägg tillbaka köttet och dess saft i grytan (det kommer att släppa lite saft när det står), tillsammans med korianderblandningen och resterande 1 1/4 kopp kycklingfond.
5. Täck grytan med sitt lock och för över den till ugnen. Låt den sjuda försiktigt i 1 1/2-2 timmar, tills köttet är mört. Kontrollera det vid 1 timme och tillsätt eventuellt ytterligare kycklingfond om vätskan börjar ta slut (jag tillsatte ungefär 1/2 kopp under 2 timmar). Kontrollera köttet vid 1 1/2 timme – beroende på köttkvaliteten kan det fortfarande vara segt. Om det behövs, koka ytterligare en timme och tillsätt eventuell vätska om det behövs. Blanda i potatisen och squashen. Koka i ytterligare 30 minuter, tills potatisen är mjuk.
6. Innan servering, justera salt och peppar efter smak. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4