Hälsningar på Alla hjärtans dag! Jag hoppas att alla gör något roligt, oavsett om det är att umgås med vänner, umgås med familjen eller ha en mysig liten kväll med den du älskar. Förra året på Alla hjärtans dag berättade vi för vår familj att vi väntade barn, i år har vi en bedårande liten 5 månader gammal att fira idag med. Istället för att gå ut på middag i år planerar vi att äta på hemmaplan och hålla det riktigt avslappnat. Vår vecka har varit ganska stressig och eftersom vi båda håller på att komma över förkylningar känns en kväll hemma passande. Till efterrätt kommer vi att äta dessa sockerkakor i bageristil. De kanske inte verkar så tjusiga, men de är jättegoda! Har du någonsin provat en Lofthouse-kaka, eller mormor B:s? Japp, de här smakar precis som de, fast bättre!
Jag har alltid varit ett stort fan av sockerkakor, särskilt mjuka kakor som är täckta av fluffig smörkräm och täckta med strössel. Att slippa rulla och skära ut dem är ett ännu större plus i min bok. Det är därför de här kakorna är så fantastiska! Till att börja med vill du grädda smör och shortening tillsammans. Om du får det fint och krämigt hjälper du kakan att hålla sig fin och mjuk, och det hjälper också till att ge den ett extra lyft eftersom du slår in luft medan du blandar. Vaniljextrakt och mandelextrakt används för att skapa den söta bakverkssmaken (tillsammans med tandkräm), fast utan alla konserveringsmedel. Välj inte bort mandelextraktet, annars blir du besviken! Tillsatsen av en extra äggvita hjälper också till att hålla kakans krumma lätt och ger en krispighet åt ytterkanterna. Jag bestämde mig för att använda en kombination av kakmjöl och allmängods mjöl. På så sätt blir kakorna inte för täta men de håller ändå formen bra under gräddningen. Eftersom degen till de här kakorna är väldigt mjuk och fuktig rekommenderar jag att den kyls i minst 3 timmar. Det kommer inte bara att hjälpa till med att forma kakorna, utan det hjälper ingredienserna att smälta ihop och ge dem bättre smak och förmågan att baka bättre. När din deg är nedkyld tar du ut den ur kylskåpet, mjölar lätt en yta och börjar ösa gigantiska bollar av degen.
När jag säger gigantiska menar jag verkligen gigantiska. Det här är jumbokakor i bageristil! Du vill göra var och en ungefär 3 – 3½ matskedar i storlek. Jag älskar min #20 skopa för detta! Rulla dem i händerna för att skapa en slät boll och rulla dem sedan i mjölet så att det lätt täcker hela kakan. Använd botten av en mätbägare och krossa varje boll så att den blir ½ tum tjock. De ska vara ungefär 2-2 2½ tum i diameter. Lägg sex kakor på en förberedd plåt (tänk på att dessa sprider sig mycket) och grädda dem. While they are cooling prepare the buttercream and spread over the cooled cookies. Make sure you have someone to give a few of these to or you might be tempted to eat all of them! Enjoy!!!
- 2 c. cake flour
- ½ c. all-purpose
- 1 c. sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 1 egg + 1 egg white
- ¼ c. butter flavored shortening
- 1½ tsp. baking powder
- ¼ tsp. cream of tartar
- ¼ tsp. salt
- 2½ tsp. vanilla extract
- ½ tsp. almond extract
- Frosting:
- 2½ c. powdered sugar
- ½ c. (1 stick) butter, room temperature
- 2-3 tbsp. milk
- pinch of salt
- 1-2 drops pink food coloring
- In the bowl of a stand mixer, cream sugar, butter, and shortening until light and fluffy, about 2 minutes on medium-high. Add vanilla extract, almond extract and the whole egg. Mix, then add the egg white and mix until combined.
- In a small mixing bowl whisk together cake flour, all-purpose flour, baking powder, cream of tartar and salt. With mixing speed on low, gradually add dry ingredients until no flour pockets remain. Place dough in an air tight container and refrigerate for at least 3 hours.
- Preheat oven to 375 degrees. Klä två bakplåtar med pergamentpapper eller en Silpat bakmatta, ställ åt sidan.
- Med hjälp av en stor kakskopa (#20- ca 3½ msk), skapa degbollar, rulla lätt på en mjölad yta så att den täcker degbollen helt och hållet. Tryck varje degboll platt så att den blir ½” tjock och ca 2½ bred. Lägg 6 kakor på varje förberett bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda i 10-12 minuter (kakorna kommer fortfarande att se mjuka ut i mitten, grädda inte för mycket) eller tills kakorna blir fasta i kanterna. Ta ut dem och låt dem svalna i 3 minuter innan de flyttas till ett galler för att svalna helt.
- Under tiden, för att göra glasyren, grädda smöret i skålen på en stativblandare utrustad med visptillsatsen tills det blir ljust och slätt. Tillsätt salt, matfärg och 2 matskedar mjölk. Med blandningshastigheten på låg nivå tillsätt successivt florsocker. När florsockret är införlivat, öka blandningshastigheten till hög hastighet och vispa i 2 minuter. Tillsätt mer mjölk för att uppnå önskad konsistens. Frost onto cooled cookies and top with sprinkles.
-Cookies can be made smaller using a standard size scoop, which will most likely yield 24 cookies (2 dozen). Baking time should be the same.
Recipe Source: Adapted from Cooking Classy, Perfect Frosted Sugar Cookies