Vad är gräslök? Hur man odlar, skördar och använder denna nyttiga grönsak

Och även om de flesta människor förknippar gräslök med en enkel garnering till bakad potatis, äggrätter och sallader finns det så många fler potentiella fördelar och användningsområden för denna mångsidiga grönsak. I själva verket är de, liksom andra grönsaker i samma familj, fyllda med viktiga näringsämnen och hälsofrämjande föreningar som har visat sig bekämpa cancercellstillväxt, skydda mot kroniska sjukdomar, öka immuniteten och mycket mer.

Är gräslök gröna lökar? Hur äter man färsk gräslök? Och hur kan de påverka din hälsa?

Läs vidare för en djupgående titt på denna livfulla grönsak, inklusive dess näringsprofil, kulinariska användningsområden och den viktigaste skillnaden mellan salladslök och gräslök.

Vad är gräslök?

Enligt Merriam Webster är den officiella definitionen av gräslök ”en flerårig växt (Allium schoenoprasum) som är besläktad med löken och har smala blad som används som krydda”. Gräslök, även känd som lökgräslök, är en ätbar växtart som tillhör släktet Allium. Purjolök, schalottenlök, vitlök och gräslök är alla också nära besläktade och delar en liknande uppsättning näringsämnen och hälsofördelar.

Denna smakrika ört har funnits i minst 5 000 år och har odlats sedan medeltiden. Betydelsen gräslök, eller ordets etymologi, kan spåras till det latinska ordet ”cepa”, som betyder lök. De växer i stora, gräsliknande klungor och har långa, tunna blad med lila lökblommor, men de innehåller inte samma underjordiska lök som andra typer av lökar.

Håll i minnet att det finns flera andra växter som ser likadana ut, men som i själva verket tillhör en annan växtart och har ytterst små skillnader när det gäller smak och hälsofördelar. Kinesisk gräslök eller ”vitlökssill”, till exempel, kännetecknas av sin unika vitlökssmak och förekomsten av doftande vita blommor och platta blad. Grönlök, eller scallions, förväxlas också ofta med dem.

Vad är skillnaden mellan gräslök och grönlök?

Den största skillnaden mellan gräslök och grönlök ligger i deras respektive smaker. Grönlök har en stark, pepprig smak medan gräslök är mer mild.

Näringsfakta

Och även om de vanligtvis konsumeras i små mängder, har färsk gräslök ändå en hel del att komma med när det gäller näring. I kombination med en mängd andra hälsosamma livsmedel kan även en enda matsked hjälpa till att öka ditt intag av K-vitamin, C-vitamin och A-vitamin för att hjälpa dig att uppfylla ditt dagliga näringsbehov.

En matsked rå gräslök innehåller ungefär:

• 1 kalori
• 0,1 gram kolhydrater
• 0,1 gram kolhydrater
• 0,1 gram kolhydrater

.1 gram protein

• 0,1 gram fibrer
• 6,4 mikrogram K-vitamin (8 procent DV)
• 1,7 milligram C-vitamin (3 procent DV)
• 131 internationella enheter A-vitamin (3 procent DV)
• 3,2 mikrogram folat (1 procent DV)
• 0,1 milligram mangan (1 procent DV)

Relaterat: Vad är körvel? Fördelar, användningsområden och recept

Hälsofördelar

1. Öka benstyrkan

En av de främsta fördelarna med gräslök kommer från dess innehåll av K-vitamin. Förutom att vitamin K spelar en central roll i blodkoagulationen är det också viktigt för att hålla benen friska och starka. På grund av dess inblandning i benmetabolismen visar vissa studier att K-vitamin kan förbättra benmineraltätheten och minska risken för frakturer.

För bästa resultat bör du se till att kombinera gräslök med andra livsmedel med K-vitamin. Bladgrönsaker, lök, brysselkål, kål, broccoli och gurkor är alla utmärkta källor till benbyggande K-vitamin.

2. Innehåller cancerbekämpande föreningar

Likt andra grönsaker i samma familj tros gräslök ha potenta cancerbekämpande egenskaper. I vissa fall har regelbunden konsumtion av alliumgrönsaker till och med kopplats till en minskad risk för vissa typer av cancer. En studie i Kina visade till exempel att det fanns ett samband mellan att äta mer grönsaker i alliumfamiljen och en lägre risk för magcancer.

Närvaron av organiska svavelföreningar som finns i gräslöksfröna tros vara orsaken till de gynnsamma effekterna på cancer. En granskning som publicerades i Environmental Health Perspectives noterade att dessa föreningar kan förändra effekterna av vissa enzymer som är involverade i avgiftning för att bromsa tillväxten och spridningen av cancerceller.

3. Minska inflammation

Och även om akut inflammation är en normal del av immunresponsen kan det vara otroligt skadligt för din hälsa att upprätthålla höga nivåer av inflammation på lång sikt. Viss forskning tyder på att inflammation kan ligga till grund för sjukdomar och kan bidra till utvecklingen av tillstånd som autoimmuna sjukdomar, neurodegenerativa sjukdomar och cancer.

När gräslök inte bara är en bra källa till inflammationsdämpande antioxidanter, är den också rik på andra föreningar som också kan bidra till att minska inflammation. En in vitro-studie från Rumänien visade faktiskt att bladen från gräslöksplantan hjälpte till att minska oxidativ stress och uppvisade kraftiga antiinflammatoriska egenskaper också, vilket gör den både till ett antiinflammatoriskt livsmedel och ett antioxidativt livsmedel.

4. Hjälper till att förebygga sjukdomar

Löftefull forskning tyder på att gräslök skulle kunna hjälpa till att förebygga kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Enligt en översikt publicerad i Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine är växter i Allium-släktet rika på ”organiska svavelföreningar, quercetin, flavonoider, saponiner och andra, som har cancerbekämpande, förebyggande kardiovaskulära och hjärt-kärlsjukdomar, antiinflammation, antiobesitas, antidiabetes, antioxidanter, antimikrobiell aktivitet, neuroprotektiva och immunologiska effekter.”

De innehåller också en god mängd C-vitamin, ett viktigt vattenlösligt vitamin som fungerar som en kraftfull antioxidant. Studier visar att C-vitamin skyddar immunförsvaret, hjälper till att bekämpa infektioner och har en terapeutisk effekt mot många sjukdomar och störningar. Även om det är osannolikt att gräslök ensam uppfyller ditt dagliga behov av C-vitamin, kan den kombineras med en mängd andra frukter och grönsaker för att öka ditt intag av detta viktiga mikronäringsämne.

5. Bra källa till kolin

Gräslök är en utmärkt källa till kolin, ett viktigt näringsämne som många av oss inte får i sig tillräckligt. Kolin är inblandat i syntesen av neurotransmittorer, cellstrukturen, ämnesomsättningen med mera. Det anses också spela en direkt roll för leverns hälsa, hjärnans funktion och fosterutvecklingen.Därför är det absolut nödvändigt att se till att du får i dig tillräckligt i din dagliga kost.

Andra goda källor till kolin är bland annat ägg, vildfångad lax, quinoa, kyckling, blomkål och vetegroddar.

Var finns det och hur man väljer

Skivling finns i stor utsträckning på de flesta stormarknader och hälsokostbutiker, vanligtvis i grönsaksavdelningen. Var noga med att inte förväxla dem med schalottenlök eller grönlök. Grönlök används ofta som ersättning för gräslök, men det finns flera anmärkningsvärda skillnader mellan grönlök och gräslök. Framför allt har grönlök en starkare smak med en lätt pepprig smak medan gräslök är lite mildare.

Torkad gräslök kan också användas som en praktisk, färsk gräslökssubstitut som du kan ha i ditt skafferi i köket. De kan vanligtvis hittas i kryddavdelningen, ofta tillsammans med andra örter och kryddor, såsom basilika, timjan och oregano.

Och även om båda formerna kan vara fördelaktiga kan vissa näringsämnen gå förlorade under torkningsprocessen, så det är bäst att välja färsk när det är möjligt för att maximera de potentiella hälsofördelarna. Leta efter färska gräslökar med en levande och jämn grön färg, och håll dig borta från dem som är mjuka, torra eller vissnande.

Så här odlar du gräslök (plus användningsområden)

Att odla gräslök i den egna trädgården är ett utmärkt sätt att dra nytta av de många fördelar som gräslöksplantan har att erbjuda. Det finns många alternativ för hur man odlar dem, och de är lätta att skörda för både nybörjare och gröna tummar.

De bör planteras tidigt på våren i fuktig, rik jord som är väldränerande. Till skillnad från fullskuggiga växter som mynta föredrar gräslöksplantan direkt solljus. Om du odlar gräslök i krukor, se till att placera dem i ett ljust område där de kan få minst sex till åtta timmars sol per dag. Även om fullvuxna plantor kräver mycket lite skötsel behöver de vattnas regelbundet under hela växtsäsongen.

Hur skördar och förvarar man gräslök?

Gräslök kan bli cirka 12-24 tum hög och kan skördas antingen innan eller efter att de har blommat färdigt. Det finns många alternativ för hur man skördar gräslök, men den enklaste metoden är att använda en sax för att klippa vid basen, bara några centimeter från jorden. Biskopsblommorna är också ätliga och kan också skördas. Under det första året bör man skörda tre till fyra gånger. Under senare år kan du övergå till att skörda gräslök varje månad. Förvara dem på en sval och torr plats och använd dem färska om möjligt för att hjälpa till att bevara den distinkta smaken och konsistensen.

Om du undrar: ”Vad kan jag använda gräslök till?” så har du tur. Det finns oändligt många sätt att lägga till dem i din kost. De fungerar bra som garnering till soppor, sallader och potatisrätter, och de kan också läggas till ägg, smörgåsar och såser, till exempel pesto, pepparrot eller gräddfil. Helst tillsätter du rå gräslök till rätter efter tillagning för att undvika att utsätta dem för för mycket värme, vilket kan minska deras karakteristiska färg och smak.

Går gräslök dåligt? Kan man konservera gräslök?

Torkad gräslök kan hålla i flera år men börjar så småningom förlora sin styrka med tiden. Det finns flera alternativ för hur man torkar gräslök, men den enklaste metoden är att använda en ugn eller matdehydrator. Alternativt kan du prova att förvara dem i en papperspåse eller burk och placera dem på en torr och sval plats i några veckor för att torka dem naturligt.

Vad kan jag göra med överblivna gräslökar?

Frysa dem är ett annat bra alternativ för att bevara rester. Lägg helt enkelt hackad gräslök i en iskuberbricka och täck med lite vatten eller olivolja innan du fryser in den tills den är fast. Eftersom den här metoden ändrar konsistensen lite, är det bäst att använda tinad gräslök i rätter som soppor och såser.

Recept

Du kanske frågar dig själv: Vad gör jag med färsk gräslök? Från potatis till pesto till smörgåsar och sallader, de potentiella matalternativen med gräslök är nästan oändliga.

Here are a few delicious recipes that you can start experimenting with to enjoy this nutritious veggie:

• Goat Cheese & Artichoke Dip
• Compound Garlic Chive Butter
• Sweet Potato Hash Brown Casserole
• Creamy Chive Keto Blue Cheese Dressing
• Hasselback Potatoes

Risks and Side Effects

Like with all produce, it’s important to practice proper food safety when handling chives. Be sure to select ones with an even color to ensure freshness.

How do you know if chives are bad?

Avoid any that are soft, wilting or have an uneven, dull color.

Additionally, make sure you clean them thoroughly before adding to any dishes.

How do you wash chives?

Once you’re ready to use them, run them under cool running water and remove any wilted stems.

Some people may have an allergy to this veggie, which can cause symptoms like itching, rashes or swelling. Personer med allergi mot andra växter i samma familj, som vitlök eller lök, är mer benägna att reagera på gräslök. Om du märker några negativa symtom ska du omedelbart avbryta användningen och rådgöra med din läkare.

Sluttliga tankar

• Vad är en gräslök? Det är en typ av ätbar växt som är nära besläktad med andra arter som vitlök och lök.
• Är gräslök och grönlök samma sak? Även om de två ofta används omväxlande finns det flera skillnader mellan gräslök och grönlök. Den viktigaste skillnaden mellan grönlök vs. gräslök är smaken. Gräslöken är mer mild medan grönlök har en stark, pepprig smak.
• Är gräslök bra för dig? Förutom att de innehåller mycket K-vitamin, C-vitamin och A-vitamin är de också rika på antioxidanter och kan bidra till att minska inflammation, öka benstyrkan, bekämpa cancerceller och skydda mot kroniska sjukdomar.
• Du kan hitta dem på de flesta stormarknader i torkad eller färsk form, vanligtvis i grönsaksavdelningen eller tillsammans med andra örter och kryddor.
• Alternativt kan du också prova att odla dina egna hemma och lägga till dem i dina favoriträtter för att njuta av de hälsofördelar som denna otroliga ingrediens har att erbjuda.

Läs nästa: 11 Ashwagandha-fördelar för hjärnan, sköldkörteln och till och med musklerna (!)