Kdo ještě neměl sushi? No, možná pár z vás. Toto japonské jídlo se však ve Spojených státech stalo velmi populárním, protože americké chuťové buňky se otevřely jídlům, která nejsou kečupová. Sushi je všestranné, protože se nejedná o konkrétní pokrm, ale spíše o styl přípravy.
S využitím široké škály chutí a ingrediencí může sushi uspokojit chutě každého strávníka. Díky této rozmanitosti je však párování vína se sushi náročné. My se této výzvy ujmeme a navrhneme vám 3 párování vín k sushi a jejich alternativy, které si můžete vychutnat při příští sushi večeři.
Vinho Verde
Vinho Verde není specifická odrůda vína. Tato vína mohou být červená, bílá, růžová i jiná. Pro účely párování se sushi však chcete bílé Vinho Verde.
Název Vinho Verde znamená v překladu „mladé víno“. Lahvování těchto vín v raném stádiu je to, co dodává kompliment sushi, protože tato vína po lahvování procházejí přirozeným kvašením. Tato úprava v lahvi vytváří mírnou karbonizaci a osvěžující perlivost. Je to jako velmi tlumené šumivé víno.
Vyhledávejte bílé styly, které jsou ovocné a květinové, podobně jako Pinot Grigio. Karbonizace ve Vinho Verde je mírná, ale nabízí jen tolik bublinek, aby působila jako jemné pročištění chuti. Zelené ovocné tóny jsou osvěžující a dostatečně jemné, aby se hodily k mořským plodům, zatímco karbonizace prořízne těžší chutě, které můžete najít v sushi, jako je sójová omáčka nebo těsto tempura na maki rolce.
Vyzkoušejte Broadbent, s jiskřivými jasnými citrusy
Suché rosé
Jiskřivé nebo neperlivé rosé může být dokonalým doplňkem k mořským plodům. A vyvážené rosé by mělo obstát v rozmanitosti chutí a textur, které sushi nabízí.
Pro párování se sushi zvolte suché rosé, které nevadne pod náporem velkých chutí, ale zároveň nepřehluší lehčí ryby přílišným množstvím cukru a ovoce. Ideální jsou lehká, suchá francouzská růžová vína z hroznů pinot noir.
Přemýšlejte o vínech z Alsaska a Burgundska.
Tato růžová vína kombinují rezervované chutě letního ovoce, jako jsou jahody a třešně, rozjasněné kyselinkou se suchým závěrem. Tato vyváženost dává pinot noir rosé náskok před sladšími a těžšími styly, které najdete jinde.
Vyzkoušejte Gustave Lorantz le Rosé s lehkým letním bobulovým ovocem, jasnými minerály
Červené burgundské
Pro doplnění této trojice doporučujeme pinot noir jako (možná) překvapivé spojení se sushi. Ale ne jen tak ledajaký pinot noir. To, co skutečně hledáte, je červené burgundské. V Burgundsku se pěstují dvě základní odrůdy: pinot noir pro červené a chardonnay pro bílé. Červené burgundské víno je 100% pinot noir.
Vína pinot noir vyráběná v Burgundsku se mohou výrazně lišit od kalifornského nebo novozélandského pinot noir. Mnoho pinotových nadšenců uvádí oregonský pinot noir jako oblast Nového světa, která má s burgundským stylem nejvíce společného. I když se škála stylů pinot noir může v celém Oregonu lišit.
Červené burgundské víno má více kyselin a je lehčí než ovocně-cukrové pinoty spojené s Kalifornií. Červené ovoce burgundského červeného je vyváženo mineralitou, kterou těmto vínům propůjčuje vápencová půda vyskytující se v této oblasti. Tento region je často uváděn jako klasický příklad toho, jak může terroir ovlivnit profil vína.
Pinot noir z Burgundska se dokáže vyrovnat s výraznými chutěmi, které se vyskytují v sushi, ale jeho kyselost a vápencem obdařená mineralita proříznou sushi s mastnými rybami, jako je tuňák nebo losos. Střídmost tohoto stylu nepřebije jemné chutě bílých ryb.
Burgundská vína se označují a prodávají podle tříd.
Nejvyšší klasifikace, vyhrazená pro nejlepší vinice produkující víno nejvyšší kvality, je Grand Cru. Po Grand Cru následují v sestupném pořadí Premiere Cru, Village Wines a na nejnižším stupni Regional Wines.
Regional Wines by neměla být považována za vína nízké kvality. Tato vína pocházejí z více vinic a jsou stavěna na zrání stejně jako mnohá Grand Crus, která mají specifika vinic, jež milovníci Burgundska vyhledávají.
Vyzkoušejte Saint-Romain „Sous le Chateau“, s červeným ovocem, tříslovinami
Další možnosti párování nápojů
Pivo
Víno není jediným nápojem, který můžete pít při večeři na sushi. Pivo se díky svému sycení oxidem uhličitým a kvasnicovému tělu skvěle doplňuje se sushi. Skvěle se k němu hodí ležák, například Kiran Ichiban.
Sake
Sake není v Japonsku tradičním párováním k sushi, protože rýžové víno rýžový pokrm nedoplňuje, ale pouze odráží. To však neznamená, že se saké a sushi k sobě opravdu nehodí. Vyzkoušejte Funaguchi Kikusui. Jedná se o konzervované saké, které je nepasterizované a neředěné.