CLEVELAND, Ohio — Die Tage sind kürzer, das Sonnenlicht ist kühler, die Probleme werden tiefer und die Luft ist knackig mit Vorzeichen. Jetzt ist die Zeit, in der man sich mit Äpfeln trösten kann, und zum Glück gibt es dieses Jahr Äpfel in Hülle und Fülle. In Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und an Straßenständen in ganz Nordost-Ohio gibt es eine große Auswahl an Äpfeln aus der Region, aber eine halbstündige Fahrt von fast überall in der Stadt führt Sie zu einer Obstplantage voller roter, gelber, rosa und grüner Äpfel mit magischen Namen wie Zestar, Ginger Gold, EverCrisp und Pixie Crunch.
Und von den vielen Früchten, die Sie selbst pflücken können, sind Äpfel bei weitem die erfreulichsten. Es macht fast keine Mühe, Äpfel sind für fast jeden, ob groß oder klein, auf Augenhöhe. Und wenn man den richtigen Zeitpunkt abpasst, sind die Reihen voll mit reifen Früchten, die man sofort oder viel später essen kann. In weniger als einer Stunde kann man bis zu acht Wochen lang knackige, süße und vitaminreiche Snacks genießen, wenn die Äpfel gekühlt oder in einem kühlen, dunklen Keller gelagert werden. Und ein Blick auf die Rezepte weiter unten und anderswo beweist nicht nur den unbestrittenen Titel des Apfels als Schutzpatron der Pasteten, sondern auch seine Vielseitigkeit in jedem Gang bei jeder Mahlzeit.
Wie immer bei you-pick, vertraue, aber überprüfe. Die Ernte ist in diesem Jahr reichlich, aber auch die Menschenmassen sind begierig auf ein Erlebnis im Freien und auch COVID-besorgt um ihre Nahrungsquellen. Bringen Sie also Ihre Gesichtsmasken mit. Es gibt auch Obstgartenführungen, Festivals, Heufahrten und eine Fülle anderer Aktivitäten, bei denen besonders auf soziale Distanz geachtet wird, und vielleicht pflücken Sie ja noch einen Extra-Knirps für einen Nachbarn, der zu Hause ist.
Und bevor Sie gehen, sollten Sie sich in den sozialen Medien über die aktuellen Entwicklungen informieren. Wie Tom Eddy von der Eddy Fruit Farm, einer der Urväter des Selbstpflückens in Geauga County, sagt: „Die Ernte schreitet mit der Geschwindigkeit eines Obstgartens voran.“ Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n‘ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‚too much is just about enough‘ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold oder Honeycrisp.
1 Tasse Zucker
1/3 Tasse Allzweckmehl
3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Glasur:
1/2 Tasse Puderzucker
2 bis 3 Teelöffel Orangensaft
1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen; das Backfett und die Butter einarbeiten, bis sie krümelig sind. Nach und nach den Orangensaft hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig eine Kugel bildet. Den Teig in zwei Kugeln teilen. In Plastikfolie einwickeln; mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Eine 9-Zoll-Kuchenform mit Hochleistungsfolie auslegen, dabei 1-1/2 Zoll über den Rand stehen lassen; die Folie mit Kochspray bestreichen. 4 Esslöffel Butter, braunen Zucker und Pekannüsse vermischen; in die vorbereitete Kuchenplatte löffeln.
3. In einer großen Schüssel die Äpfel, Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss und die restliche Butter vermischen. Vorsichtig zerdrücken.
4. Eine Teigkugel auf Wachspapier so ausrollen, dass sie in die Kuchenplatte passt. Den Teig über die Nussmischung legen und fest gegen die Mischung und die Seiten des Tellers drücken; bis auf 1 Zoll über den Tellerrand schneiden. Mit der Apfelmischung füllen.
5. Den restlichen Teig so ausrollen, dass er auf die Oberseite des Kuchens passt; über die Füllung legen. Bis auf 1/4 Zoll über den Tellerrand hinaus abschneiden. Den unteren Teig über den oberen Teig falten; die Ränder versiegeln und fluten. Vier 1-Zoll-Schlitze in den oberen Teig schneiden.
6. 50-55 Minuten bei 375° backen oder bis die Äpfel weich und die Kruste goldbraun ist (die Ränder in den letzten 20 Minuten mit Folie abdecken, um ein Überbacken zu verhindern, falls erforderlich.
7. 15 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Auf eine Servierplatte stürzen; Folie vorsichtig entfernen. Die Zutaten für die Glasur mischen und über den Kuchen träufeln.
(Mit freundlicher Genehmigung von Taste of Home)
Apfel-Fenchel-Hühnersalat
Ein Rezept, das ein wenig an den Hühnersalat Ihrer Mutter erinnert, aber auf eine gute Art. Der Fenchel und die frischen Kräuter verleihen ihm eine gewisse Komplexität, und der Apfel und die Mandeln machen ihn knackig. Servieren Sie den Salat über Radicchio für einen kleinen Hauch von Bitterkeit.
1 Apfel, klein gewürfelt Think: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp oder Granny Smith
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
12 große Jakobsmuscheln (ca. 1 Pfund), Seitenmuskel entfernt
Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Tasse frischer, grob gehackter Schnittlauch
1. 1 Apfel entkernen; in 1″ Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und 1/4 Tasse Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis alles glatt ist. Den Saft durch ein feinmaschiges Sieb in eine kleine Schüssel abseihen. Den restlichen Apfel schälen, entkernen und in 1/4″-Würfel schneiden. In die Schüssel geben. Beiseite stellen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln schubweise anbraten, bis sie goldbraun und gerade durchgebraten sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.
3. Butter in die Pfanne geben. Braten, dabei die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Die reservierte Apfelmischung hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Saft eingedickt ist und die Apfelstücke weich sind, etwa 4 Minuten. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a „smidge“, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. Roh- oder Turbinadozucker zum Bestreuen
1 Ei, leicht geschlagen
1. Das warme Wasser, die Hefe und 1 Teelöffel Zucker in eine große Rührschüssel geben. Kurz umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten warten, bis die Mischung eine schaumige Schicht bildet.
2. Die Eier, 1/3 Tasse Zucker, Salz, Rapsöl und Sesamöl hinzufügen. Gut mischen. Man kann das Sesamöl im Challah nicht deutlich schmecken, aber es verleiht ihm einen versteckten köstlichen Geschmack.
3. Das Mehl nach und nach hinzufügen und dabei mischen, bis sich ein Teig bildet. Wenn der Teig zu dicht ist, um ihn mit einem Löffel zu mischen, nimm deine Hände. Nachdem das gesamte Mehl eingearbeitet ist, den Teig 10 Minuten lang kneten. Verwenden Sie die 1/4 Tasse Mehl zum Bestäuben des Teigs während des Knetens. Er sollte ein wenig feucht und klebrig sein. Verwenden Sie nicht zu viel Mehl. In eine gefettete Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. An einen warmen Ort in Ihrer Küche stellen. Mindestens 1 Stunde gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
4. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, klopfe ihn mit den Händen, damit die Luftblasen entweichen. Zeit für das zweite Aufgehen. 1 weitere Stunde gehen lassen.
5. Den Ofen auf 350F/175C vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu einem Rechteck ausrollen, bis der Teig etwa einen halben Zentimeter dick ist. Wenn der Teig zu zäh ist, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und versuchen Sie es dann erneut. Die Länge des Rechtecks sollte etwas größer sein als die Breite. Sie können überschüssigen Teig abschneiden, um ein Rechteck zu erhalten. Legen Sie eine Reihe von Apfelscheiben 1/3 des Weges von der Unterseite des Rechtecks aus
6. Unter den Äpfeln sollte genug Platz sein, um den Teig über sie zu falten. 1 Esslöffel Zucker und 1/3 Teelöffel Zimt über die Äpfel streuen. Den Teig umklappen und zwei weitere Male wiederholen. Es kann sein, dass der Teig nur für 2 Reihen Äpfel ausreicht, aber das ist nicht schlimm. Wenn oben etwas Teig übrig bleibt, falten Sie ihn über den Rest der Rolle.
7. Schneiden Sie die Rolle in 8 Teile. Jedes Teil in eine gefettete Auflaufform legen, mit den Seiten nach oben & unten.
8. Zwischen jedes Teil eine Apfelscheibe legen. Mit Ei bepinseln und mit Rohzucker bestreuen. 45 Minuten ruhen lassen, dann 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, oder bis die Oberseite golden ist. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist das Challah fertig, wenn es innen 185°F/85°C erreicht hat.
9. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen und mit 2 Spateln oder Topflappen vorsichtig umdrehen.
(Mit freundlicher Genehmigung von Jamie Geller)
Hinweis: Um den Rezeptablauf besser zu verstehen, sehen Sie sich hier das YouTube-Video an:
Bonusrezept: Apple Smash Cocktail
Nach einem langen Tag im Obstgarten, beim Apfelpflücken, Kürbisbemalen und Heufahren, haben Sie sich eine Kleinigkeit verdient, um die Früchte Ihrer Arbeit zu feiern. Hier ist ein bezauberndes, nach Obstgarten duftendes Getränk, das so süß, säuerlich und knackig ist wie ein Pixie Crunch Apfel.
2 große Apfelscheiben, z.B. Honeycrisp oder Pixie Crunch
2 Unzen weißer Rum
½ Unze Zitronensaft
½ Unze einfacher Sirup (siehe Anmerkung unten)
1 Spritzer Bitter, z.B. Fee Brothers Barrel-Aged
Gemahlener Zimt
1.Eine Apfelscheibe am Boden eines Glases mit einem Muddler zerdrücken. Alle Zutaten außer dem Zimt hinzufügen, schütteln und in ein mit Crushed Ice gefülltes Highball-Glas abseihen. Mit einer ganzen Apfelscheibe garnieren, die mit Zimt bestäubt ist.
Hinweis: Für den einfachen Sirup 1/2 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker auflöst. Abkühlen lassen, dann in ein sauberes Glas oder eine Flasche füllen. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.