CLEVELAND, Ohio — 日が短くなり、日差しは冷たく、ジレンマは深まり、空気は前兆を伴って澄んでいます。 そして、ありがたいことに、今年はリンゴが豊富にあります。 ノースイースト・オハイオの食料品店、ファーマーズ・マーケット、道端のスタンドでは、地元の収穫物を豊富に扱っていますが、町のほとんどどこからでも 30 分も走れば、Zestar、Ginger Gold、EverCrisp、Pixie Crunch など魔法の名前を持つ、赤、黄、ピンク、緑のリンゴがたくさんある果樹園に到着するでしょう。
そして、自分で収穫する多くの果物の中で、リンゴは最も喜ばしいものです。 そして、うまく時間を計れば、畝には熟した果実がたわわに実り、今すぐにでも、あるいはずっと後にでも食べることができるのです。 冷蔵庫や冷暗所で保存すれば、1時間足らずの気軽な収穫で、ビタミンたっぷりのシャキッとした甘いおやつを8週間も楽しめます。
収穫したリンゴは、いつもと同じように、「信じて、でも確かめて」ください。
ユーピックの常として、信じることはあっても確認することは避けましょう。 マスクを持参してください。
そして、行く前に、必ずソーシャルメディアで毎日の更新をチェックしてください。
そして、行く前に必ずSNSで毎日の最新情報をチェックしましょう。ゲオガ郡にある収穫体験の場所のひとつ、エディフルーツファームのトム・エディ氏は、「収穫は果樹園のスピードで進行する」と言います。 Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‘too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think:
砂糖1カップ
小麦粉1/3カップ
シナモン小さじ3/4
ナツメグ小さじ1/4
グレーズ：
砂糖1/2カップ
オレンジジュース小さじ2〜3
1.砂糖の代わりにオレンジを使う。 大きなボウルに小麦粉と塩を入れ、ショートニングとバターを砕けるまで切る。 オレンジジュースを少しずつ加えながら、生地がボール状になるまでフォークで混ぜる。 生地を2つのボールに分ける。
2.9インチの深皿のパイ皿に、縁から1.5インチ残して頑丈なホイルを敷き、ホイルにクッキングスプレーをかけます。
3.大きなボウルに、りんご、砂糖、小麦粉、シナモン、ナツメグ、残りのバターを入れて混ぜ合わせます。
4.ワックスペーパーの上で、パイ皿に合うように生地を丸める。 ナッツミックスの上に生地を置き、ミックスと皿の側面にしっかりと押し付け、皿の縁から1インチはみ出すように切り揃える。
5.リンゴのミックスで埋める。 5.残りのパイ生地をパイの上部に合うように伸ばし、フィリングの上に置きます。 皿の縁から1/4インチはみ出るように切り詰めます。 下の生地を上の生地の上に折りたたみ、端をシールしてフルートをかけます。
6.375°で50～55分、またはリンゴが柔らかくなりパイ生地がきつね色になるまで焼く（必要に応じて最後の20分間はホイルで端を覆い、焼き過ぎを防ぐ）
7. ワイヤーラックで15分間冷ます。 ホイルを丁寧にはがし、大皿の上にのせる。
（提供：Taste of Home）
アップルフェンネルチキンサラダ
お母さんのチキンサラダを思い出させるかもしれませんが、良い意味で少しスローバックなレシピです。 フェンネルとフレッシュハーブが少し複雑さを加え、リンゴとアーモンドがキリッとした味に仕上げています。 ラディッキオの上にのせると、苦味のあるシックな味わいに。
りんご（小口切り）1個 思案中。 Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp or Granny Smith
レモン汁大さじ2
オリーブオイル大さじ2
大きなホタテ（約1ポンド）12個（側筋を取り除く）
粗塩、挽きたてコショウ
無塩バター大さじ1
粗く刻んだチャイブ1/4カップ
1.ホタテの貝殻の中に入っていたリンゴを取り出す。 リンゴ1個は芯を取り、1″角に切る。 レモン汁と水1/4カップと一緒にブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。 ジュースを目の細かいふるいにかけて、小さなボウルに濾す。 残りのりんごは皮をむき、芯を取り、1/4角の大きさに切る。 ボウルに加える。
2.大きなスキレットに油を入れ、中火で熱する。 ホタテに塩・胡椒をする。
3.スキレットにバターを加える。 フライパンの底についた焦げをかき集めながら焼く。
3. スキレットにバターを加え、鍋底の茶色い部分を取り除きながら加熱し、リンゴジュースを加え、よくかき混ぜながら、リンゴが柔らかくなるまで約4分加熱する。 Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a “smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. トッピング用粗糖またはタービナードシュガー
卵1個（軽く溶く）
1. 大きめのボウルにぬるま湯、イースト、砂糖小さじ1を加える。 イーストが溶けるまでざっとかき混ぜる。
2.卵、砂糖1/3カップ、塩、キャノーラ油、ごま油を加え、さらに10分ほど待つ。 よく混ぜる。
3.小麦粉を少しずつ加えながら、生地ができるまで混ぜる。 スプーンで混ぜるのが難しい場合は、手を使って混ぜる。 小麦粉が全部混ざったら、10分ほど生地をこねる。 1/4カップの小麦粉は、生地をこねるときにまぶすのに使う。 少し湿っていて、粘りがあるくらいがよいでしょう。 小麦粉はあまり多く使わないでください。 油を塗ったボウルに入れ、タオルをかぶせる。 台所の暖かい場所に置く。
4.生地が2倍になったら、手でたたいて気泡を出します。 二次発酵の時間です。 さらに1時間寝かせる。
5. オーブンを350F/175Cに予熱しておく。 打ち粉をした台の上で、生地が1/4インチの厚さになるまで長方形にのばす。 生地が硬くて作業しにくい場合は、10分ほど休ませてから再度挑戦する。 長方形の長さは、幅より少し多めにする。 長方形にするために余分な生地を切り落とすことができる。 長方形の底から1/3のところにりんごのスライスを並べる
6.りんごの下には生地を折り込めるだけのスペースがあるはずです。 リンゴの上に砂糖大さじ1、シナモン小さじ1/3を振りかける。 生地を折りたたみ、もう2回繰り返す。 リンゴが2列分しかなくても大丈夫です。
7.生地を8分割にする。
8.各セクションの間にリンゴのスライスを置く。 卵で味付けし、粗糖をふりかける。 45分休ませ、オーブンの真ん中のラックで30～35分、または表面がきつね色になるまで焼く。 温度計があれば、内側が85℃になったら焼き上がりです。
9.
（提供：Jamie Geller）
注：レシピのプロセスをよりよく理解するために、YouTubeビデオはこちらからご覧ください：
Bonus Recipe.をご覧ください。
果樹園での長い一日、りんご狩り、かぼちゃ塗り、干し草乗りの後、あなたは労働の成果を祝うために少し何かをするのが当然です。 ピクシークランチのリンゴのように甘くて酸っぱくてさわやかな、果樹園の香りがする魅力的なドリンクをご紹介します。
大きめのリンゴスライス2枚（ハニークリスプかピキシー・クランチ）
ホワイトラム2オンス
レモンジュース1オンス
シンプルシロップ（下記参照）
ビターズ1ダッシュ（フィーブラス・バレル・エイジなど）
シナモン粉
1、ガラスの底にリンゴスライス1つをマドラーを使ってつぶす。 シナモン以外の材料を加え、シェイクし、クラッシュアイスを入れたハイボールグラスに濾す。
注：シンプルシロップを作るには、小鍋に砂糖1/2カップと水1/2カップを入れ、中火で時々かき混ぜながら、砂糖が溶けるまで煮る。 冷ましてから、とてもきれいな瓶かボトルに移します。 蓋をして、使うまで冷蔵庫で保存する。