CLEVELAND, Ohio — Dni są krótsze, światło słoneczne jest chłodniejsze, dylematy się pogłębiają, a powietrze jest rześkie z zapowiedzią. Teraz jest czas na pocieszanie się jabłkami i, na szczęście, w tym roku mamy ich pod dostatkiem. Sklepy spożywcze, targi rolne i przydrożne stoiska w całym Northeast Ohio oferują dobrą odmianę lokalnych zbiorów, ale pół godziny jazdy samochodem z niemal każdego miejsca w mieście sprawi, że znajdziesz się w sadzie wypełnionym czerwonymi, żółtymi, różowymi i zielonymi jabłkami o magicznych nazwach takich jak Zestar, Ginger Gold, EverCrisp i Pixie Crunch.
I spośród wielu owoców, które można zbierać samemu, jabłka są zdecydowanie najbardziej satysfakcjonujące. Nie wymaga to prawie żadnego wysiłku, jabłka są na poziomie oczu prawie każdego, wysokiego i niskiego człowieka. I jeśli czas dobrze, rzędy będą grube z owoców, które są dojrzałe i gotowe do jedzenia teraz, lub znacznie później. Mniej niż godzina najbardziej swobodnego zbierania przyniesie do ośmiu tygodni chrupiących, słodkich, pełnych witamin przekąsek, jeśli jabłka będą przechowywane w lodówce lub w chłodnej, ciemnej piwnicy. A rzut oka na przepisy poniżej i w innych miejscach świadczy nie tylko o niekwestionowanym tytule jabłka jako owocu patronującego plackom, ale także o jego wszechstronności w każdym daniu podczas każdego posiłku.
Jak zawsze w przypadku you-pick, ufaj, ale sprawdzaj. Tegoroczne zbiory są obfite, ale i tłumy, żądne wrażeń na świeżym powietrzu, a także COVID- zatroskane o swoje źródła pożywienia. Zabierzcie więc maseczki na twarz. Istnieją również wycieczki po sadzie, festiwale, przejażdżki sianem i mnóstwo innych działań, ze szczególnym uwzględnieniem dystansu społecznego, a może wybrać dodatkowe dziobanie dla sąsiada związanego z domem.
I zanim pójdziesz, upewnij się, że sprawdzisz media społecznościowe dla codziennych aktualizacji. Jak mówi Tom Eddy, z Eddy Fruit Farm, jednego z patriarchalnych miejsc pick-your-own w Geauga County: „Żniwa postępują z prędkością sadu”. Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under 'too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold lub Honeycrisp.
1 szklanka cukru
1/3 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Glazura:
1/2 szklanki cukru pudru
2 do 3 łyżeczek soku pomarańczowego
1. W dużej misce połącz mąkę i sól; wmieszaj skrót i masło, aż powstanie kruszonka. Stopniowo dodawaj sok pomarańczowy, mieszając widelcem, aż ciasto uformuje się w kulę. Podzielić ciasto na dwie kulki. Zawinąć w folię; wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. 9-calowy talerz do pieczenia wyłożyć folią do dużych obciążeń, zostawiając 1-1/2 cala poza krawędzią; posmarować folię sprayem do gotowania. Połączyć 4 łyżki masła, brązowy cukier i pekany; łyżką włożyć do przygotowanej blachy.
3. W dużej misce połączyć jabłka, cukier, mąkę, cynamon, gałkę muszkatołową i pozostałe masło. Delikatnie posiekać.
4. Na woskowanym papierze rozwałkować jedną kulę ciasta tak, aby pasowała do formy. Umieścić ciasto na mieszance orzechowej, mocno dociskając do mieszanki i boków talerza; przyciąć do 1 cala poza krawędź talerza. Wypełnić mieszanką jabłkową.
5. Rozwałkować pozostałe ciasto tak, aby pasowało na wierzch ciasta; umieścić nad nadzieniem. Przyciąć do 1/4 cala poza krawędź talerza. Złożyć dolne ciasto na górne ciasto; uszczelnić i wywinąć brzegi. Wyciąć cztery 1-calowe szczeliny w górnym cieście.
6. Piec w temp. 375° przez 50-55 minut lub do momentu, gdy jabłka będą miękkie, a skórka złocistobrązowa (w razie potrzeby przykryć krawędzie folią podczas ostatnich 20 minut, aby zapobiec nadmiernemu przypiekaniu).
7. Studzić przez 15 minut na drucianym stojaku. Odwrócić na talerz do serwowania; ostrożnie zdjąć folię. Wymieszaj składniki polewy; polej nią ciasto.
(Dzięki uprzejmości Taste of Home)
Sałatka z kurczaka z koprem włoskim
Trochę przepis na powrót do przeszłości, który może przypominać ci sałatkę z kurczaka twojej matki, ale w dobry sposób. Koper włoski i świeże zioła dodają jej złożoności, a jabłko i migdały sprawiają, że jest chrupiąca. Podawaj ją na radicchio, aby uzyskać szykowny, mały kąsek goryczy.
1 jabłko, drobna kostka Pomyśl: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp lub Granny Smith
2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
12 dużych przegrzebków morskich (około 1 funt), usunięte mięśnie boczne
Sól koszerna, świeżo zmielony pieprz
1 łyżka stołowa niesolonego masła
1/4 filiżanki świeżego grubo posiekanego szczypiorku
1. Wydrążyć 1 jabłko; pokroić w 1″ kostkę. Umieścić w blenderze z sokiem z cytryny i 1/4 szklanki wody; zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedzić sok przez sito o drobnych oczkach do małej miseczki. Pozostałe jabłko obrać, wydrążyć i pokroić w 1/4″ kostkę. Dodać do miski. Odstawić na bok.
2. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Doprawić przegrzebki solą i pieprzem. Smażyć przegrzebki partiami, aż będą złocisto-brązowe i dokładnie ugotowane, około 2 minuty na stronę. Przełożyć na talerz; przykryć folią, aby utrzymać ciepło.
3. Dodać masło na patelnię. Gotować, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj zarezerwowaną mieszankę jabłkową i gotuj, często mieszając, aż sok zgęstnieje, a kawałki jabłek zmiękną, około 4 minut. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a „smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. cukru surowego lub Turbinado do posypania
1 jajko, lekko ubite
1. Dodaj ciepłą wodę, drożdże i 1 łyżeczkę cukru do dużej miski. Mieszaj krótko, aż drożdże się rozpuszczą. Odczekaj 10 minut, aż na wierzchu mieszaniny pojawi się warstwa piany.
2. Dodaj jajka, 1/3 szklanki cukru, sól, olej rzepakowy i olej sezamowy. Dobrze wymieszaj. Nie czuć wyraźnie smaku oleju sezamowego w chałce, ale dodaje on ukrytego pysznego smaku.
3. Dodawaj stopniowo mąkę, mieszając, aż powstanie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, aby wymieszać je łyżką, użyj rąk. Po wmieszaniu całej mąki, wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Użyj 1/4 szklanki mąki do posypania ciasta podczas wyrabiania. Powinno być trochę mokre i lepkie. Nie używaj zbyt dużo mąki. Umieść w wysmarowanej tłuszczem misce i przykryj ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu w swojej kuchni. Pozostaw do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę lub do podwojenia rozmiaru.
4. Po podwojeniu rozmiaru ciasta, przewróć je rękami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Czas na drugie wyrastanie. Wyrastaj jeszcze przez 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 350F/175C. Na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto na prostokąt, aż będzie miało grubość ¼ cala. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, pozwól mu odpocząć przez 10 minut, a następnie spróbuj ponownie. Długość prostokąta powinna być nieco większa niż jego szerokość. Możesz odciąć nadmiar ciasta, aby uzyskać prostokąt. Umieść linię plasterków jabłek w odległości 1/3 od dołu prostokąta
6. Pod jabłkami powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby złożyć na nie ciasto. Posyp jabłka 1 łyżką cukru i 1/3 łyżeczki cynamonu. Złóż ciasto na drugą stronę i powtórz jeszcze dwa razy. Może się okazać, że wystarczy miejsca tylko na 2 rzędy jabłek, ale to nie szkodzi. Jeśli na górze jest nadmiar ciasta, złóż je na pozostałą część rolki.
7. Pokrój rolkę na 8 części. Umieść każdą część w natłuszczonej bundt pan z bokami skierowanymi do góry & w dół.
8. Umieść plasterek jabłka pomiędzy każdą częścią. Posmarować jajkiem i posypać surowym cukrem. Odpoczywaj 45 minut, a następnie piecz przez 30-35 minut na środkowej półce piekarnika lub do momentu, gdy wierzch będzie złocisty. Jeśli masz termometr, chałka jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz osiągnie 185°F/85°C.
9. Pozwól jej ostygnąć przez 5 minut, a następnie wyłóż na stojak do chłodzenia i ostrożnie przewróć na drugą stronę, używając dwóch szpatułek lub rękawic kuchennych.
(Dzięki uprzejmości Jamie Geller)
Uwaga: Aby lepiej zrozumieć proces tworzenia przepisu, obejrzyj film na YouTube tutaj:
Przepis bonusowy: Apple Smash Cocktail
Po długim dniu spędzonym w sadzie, zbieraniu jabłek, malowaniu dyni i jeździe na sianie, zasługujesz na małe co nieco, aby uczcić owoce swojej pracy. Oto uroczy, pachnący sadem napój, który jest tak słodki, cierpki i chrupiący jak jabłko Pixie Crunch.
2 duże plasterki jabłka Pomyśl: Honeycrisp lub Pixie Crunch
2 uncje białego rumu
½ uncji soku z cytryny
½ uncji syropu (patrz uwaga poniżej)
1 szczypta bitterów, np. Fee Brothers Barrel-Aged
zmielony cynamon
1.Rozetrzyj plasterek jabłka w szklance za pomocą muddlera. Dodaj składniki z wyjątkiem cynamonu, wstrząśnij i przelej do szklanki typu highball wypełnionej kruszonym lodem. Udekoruj plasterkiem jabłka posypanym cynamonem.
Uwaga: Aby zrobić prosty syrop, połącz 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody w małym rondelku i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przenieść do bardzo czystego słoika lub butelki. Przykryj i przechowuj w lodówce do czasu, aż będziesz gotowy do użycia.
.