Lassen Sie mich Ihnen ein wenig über das Essen mit Griechen oder zumindest über das Essen mit meiner Familie erzählen. Ein großes Sonntagsessen ist nie das, was ich hier serviert habe. Ich halte die Dinge gerne einfach. Es hat lange gedauert, bis ich das begriffen habe, und manchmal bringt es mich immer noch um, aber weniger ist wirklich mehr. Das ist eine Tatsache, die den Griechen und natürlich vielen anderen Kulturen, auch den Trinidadern, gegen den Strich geht. Ich bin allerdings nicht so aufgewachsen. Meine Mutter bereitete einen Braten wie diesen zu, dazu gab es Pastitsio, griechischen Reis, Keftedakia, Loukanika und eine ganze Reihe anderer Beilagen und Fleischsorten, und oooooh, mir wird schwindelig, wenn ich nur an die Zubereitung all dieser Speisen denke.
Am Ende wurde nichts verschwendet. Man hatte tagelang Reste und alle waren glücklich. Es ist allerdings total übertrieben, und meine arme Mutter war buchstäblich den ganzen Tag und das ganze Abendessen über an die Küche gekettet. Auch sie hat das alles satt und hält die Dinge viel einfacher. Wenn es um ein Familienessen geht, sind wir uns jetzt beide einig, dass ein einfaches Essen die bessere Lösung ist. Auf diese Weise können wir beide das Sitzen und Essen genauso genießen wie die Gäste.
Dieser ganze Prozess widerspricht immer noch allem, was uns beigebracht wurde. Wir haben immer noch dieses nagende Gefühl, dass wir dieses oder jenes auch hätten machen sollen. Vielleicht wird das irgendwann nachlassen. Oder vielleicht auch nicht – ich und meine griechischen Freunde nennen das griechische Schuldgefühle. Ich glaube, ich habe schon einmal darüber gesprochen, aber es ist ein echtes nagendes Schuldgefühl, das jedes Mal zurückbleibt, wenn man etwas Ungriechisches tut oder denkt – Gott bewahre! Hee hee! Ich bin ethnisch gesehen Griechin. Ich liebe die reiche Kultur, das Essen, die Tänze, die reiche Geschichte, die Sprache (die ich dank der unermüdlichen Bemühungen meines Vaters sprechen und schreiben kann), aber ich bin nicht so sehr davon geprägt, wie ich es sein sollte oder wie es zumindest von mir erwartet wird. Da ist es wieder, dieses griechische Schuldgefühl. Wie auch immer, Sie verstehen, worauf ich hinaus will. Ich bin Grieche, aber ich bin nicht so griechisch, oder zumindest glaube ich das nicht. Reden wir über diesen Braten: ….
Lammfleisch auf griechische Art gebraten
Wie Sie sehen, ist das Lamm sehr schön gebräunt, manche würden sogar sagen, zu durch. Es hat aber schöne, verkohlte Ränder. Die Griechen mögen ihr Lammfleisch gerne gut durchgebraten, und es sieht vielleicht übermäßig durchgebraten aus, aber so mögen wir es – gut durchgebraten mit einer schönen Knusprigkeit, aber das Innere ist zart und ach so gut.
Es war das zweite Mal, dass ich ein Lamm gebraten habe. Große Fleischstücke haben mir immer Angst gemacht, aber ich habe immer weniger Angst vor dem Kochen. Lammfleisch ist immer ein Genuss, und ich liebe Lammfleisch nach griechischer Art. Die Aromen erinnern mich immer an große Abendessen mit der Familie. Meine Mutter hat es nicht oft gemacht, weil wir Kinder es nicht zu schätzen wussten, aber wir haben es zusammen mit dem gebratenen Katsiki oder der Ziege meiner Großeltern und Tanten geliebt.
Das erste Mal, dass ich ein ganzes gebratenes Lamm aß, war in Griechenland. Ich war vielleicht 12 Jahre alt und erinnere mich deutlich daran, als wäre es gestern gewesen. Wir kamen spät in der Nacht im Haus meiner Großeltern an und früh am nächsten Tag wagte ich mich auf die Toilette (Plumpsklo), um den Schreck meines Lebens zu bekommen. Ich öffnete die Tür und bevor ich mir den Schlaf aus den Augen reiben konnte, sah ich eine hängende Ziege, die von meinem Onkel gehäutet wurde. Diese Monate haben mir die Augen geöffnet und gehören zu den schönsten Erinnerungen an meine Kindheit. Diese Ziege war Teil der Herde meines Großvaters. Ich durfte mit ihm und meinen Cousins weit in die Berge gehen, Ziegen hüten, sie melken, bei der Geburt der Babys zusehen und sie füttern. Es war erstaunlich, und schließlich (ich hasse es, wie sich das anhört) war es eine köstliche Erfahrung, diese spezielle Ziege zu essen, die ich am Morgen erschreckt hatte. Ich kann mir nicht helfen, aber ich fühle mich wie Hannibal Lector, wenn ich das sage. Aber ich bin schon drüber weg.
Was macht gebratenes Lamm nach griechischer Art so gut
Ich denke, damit endet meine kleine persönliche Erfahrung und meine Geschichte des Griechisch-Seins oder Nicht-Griechisch-Seins. Dieses Lamm ist köstlich, zart, voller Geschmack dank all der frischen Kräuter und des Knoblauchs, nicht zu wild, dank der Marinade aus Wein und Essig, und einfach, denn wenn ich eine Schönheit wie diese braten kann, dann können Sie das bestimmt auch. Wenn ich mein Lamm auf diese Weise zubereite, mache ich normalerweise keine Soße. Ich beträufle den Braten mit Zitronensaft, sobald er aus dem Ofen kommt, und das reicht mir völlig aus. Ich serviere den Braten auch mit zusätzlichen Zitronenspalten, um ihn nach dem Aufschneiden noch etwas zu beträufeln. Er passt perfekt zu meinen Zitronenkartoffeln und einem Horiatiki-Salat. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel frischer gehackter Rosmarin
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Stange Butter erweicht
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
- Lammfleisch gut waschen und trocken tupfen und in eine Glasschale oder einen stabilen, verschließbaren Plastikbeutel geben, der groß genug ist, um das Lammfleisch aufzunehmen.
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Marinade verquirlen und in den Beutel oder die Schale mit dem Lamm gießen. Das Lamm damit überziehen und massieren, den Beutel/die Schale verschließen und einige Stunden bis zu zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen. (je länger, desto besser, um die Zartheit des Lamms zu erhalten)
- Wenn das Lamm zum Braten bereit ist, aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen, dann den Ofen auf 400°F vorheizen und das Lamm zum Backen vorbereiten.
- In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Butter, Honig und Dijon-Senf vermischen und beiseite stellen
- Lamm aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und das Lamm mit der Spitze eines scharfen Messers überall einstechen
- Knoblauch-Butter-Kräuter-Senf-Mischung über das Lamm reiben und in die Einschnitte drücken.
- Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Einen Bräter mit einigen Lagen Folie auslegen, einen Rost über die Folie legen und das Lamm auf den Rost legen.
- Die Marinade, die vom Lamm übrig geblieben ist, in die Pfanne gießen, um die Aromen und den Dampf zu erhalten.
- Das Lamm bei 400°F 15 Minuten lang unbedeckt braten, um es zu bräunen, dann die Hitze auf 375°F reduzieren (ca. 1½ Stunden), das Lamm umdrehen (optional), um auf der anderen Seite eine Kruste zu bilden, und weitere 45 Minuten lang braten, wobei es für die letzte Zeit des Anbratens umgedreht wird (die Gesamtbratzeit beträgt ca. 2 Stunden und 15 Minuten und ungefähr 20 Minuten pro Pfund. Die Innentemperatur für mittel bis gut durchgebraten sollte etwa 160-170°F betragen). Wenn das Lamm zu schnell zu dunkel wird, können Sie es für die restliche Garzeit locker abdecken.
- Nach dem Garen das Lamm mit Folie abgedeckt mindestens zehn Minuten ruhen lassen, dann mit Zitronensaft beträufeln, in Scheiben schneiden und servieren. Schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es mit den zusätzlichen Zitronenspalten.
