Rinderzunge wird seit der Antike in verschiedenen Regionen der Welt zubereitet und gegessen. Die Rinderzunge ist in vielen Küchen der Kohleregion zu finden, darunter in der osteuropäischen, der deutschen und der pennsylvania-holländischen, der englischen, der italienischen und der mexikanischen Küche, um nur einige zu nennen.
In der russischen Küche wird die gekochte Rinderzunge in Scheiben geschnitten und kalt als „Zakuska“ (Vorspeise) oder als Teil einer Platte mit verschiedenen Wurstsorten serviert. Die Zunge kann gebraten, gekocht, gegrillt, geräuchert oder eingelegt werden.
Auch wenn es einschüchternd erscheinen mag, ist die Zubereitung von Rinderzunge recht einfach zu bewerkstelligen. Sie ist zart und lecker und kann auf einem Sandwich mit Senf- und/oder Meerrettichsauce serviert werden.
Einige Rezepte für gepökelte Rinderzunge verlangen „rosa Salz“, auch bekannt als Kaliumnitrat, in der Salzlake, das dem Fleisch hilft, seine rosa Farbe zu behalten (man denke an Corned Beef oder Salamis), aber dieses Rezept verzichtet darauf.
Einigen Köchen genügt es, die Zunge in Salzwasser zu kochen, zu säubern, in Scheiben zu schneiden, in einem Glas mit reinem Essig zu übergießen und marinieren zu lassen.
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Gebeizte Rinderzunge
Rezept von A Coalcracker in the KitchenCourse: Vorspeisen, Snacks, EntreeKüche: Osteuropäisch, Pa. Dutch, Coal RegionSchwierigkeitsgrad: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
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1 – 3 to 4 pound beef tongue
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2 cups white vinegar
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1/4 cup sugar
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1 tsp salt or to taste
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1 Tablespoon pickling spice
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1 carrot
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1 rib celery
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1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.