Limbă de vită a fost preparată și consumată în diferite regiuni ale lumii încă din cele mai vechi timpuri. Limba de vită se regăsește în multe bucătării care alcătuiesc Regiunea Cărbunelui, inclusiv în bucătăriile est-europeană, germană și olandeză din Pennsylvania, engleză, italiană și mexicană, pentru a numi doar câteva.
În bucătăria rusă, limba de vită gătită este tăiată în felii și servită rece pentru „zakuska” (un antreu), de una singură sau ca parte a unui platou de mezeluri asortate. Limba poate fi prăjită, fiartă, friptă la grătar, afumată sau murată.
Deși poate părea intimidant, gătitul limbii de vită este destul de simplu de făcut. Este fragedă și delicioasă și poate fi servită pe un sandviș, cu muștar și/sau sos de hrean.
Câteva rețete de limbă de vită murată necesită „sare roz”, aka nitrat de potasiu în saramură, care ajută carnea să-și păstreze culoarea roz (gândiți-vă la carnea de vită în conservă sau la salamuri), dar aceasta nu o face.
Câțiva bucătari o prepară nefăcând nimic altceva decât să gătească limba în apă sărată, să o curețe, să o taie în felii, să toarne oțet pur peste ea într-un borcan și să o lase să se marineze.
Dacă publicați sau faceți referire la această rețetă pe un alt site, vă rugăm să copiați/lipiți doar lista de ingrediente și să faceți un link către această postare pentru instrucțiuni (ca în „Obțineți instrucțiuni aici”). Pe rețelele de socializare, distribuiți doar LINK-ul către această pagină (CITEȘTE de ce este important acest lucru). Tot conținutul original care apare aici este Copyright 2010 până în prezent, Lori Fogg, Toate drepturile rezervate. Pentru mai multe informații, vizitați pagina Termeni de utilizare și Notă privind drepturile de autor.
Limbă de vită înăbușită
Rețetă de A Coalcracker in the KitchenCurs: Aperitive, Gustări, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, Aperitive, MâncăruriCuisine: Europa de Est, Pa. Olandez, Regiunea CărbuneluiDificultate: Mâncăruri de carne de pasăre: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.