Beef tongue tem sido preparada e comida em diferentes regiões do mundo desde os tempos antigos. A língua de carne bovina é encontrada em muitas cozinhas que compõem a Região do Carvão, incluindo a Europa Oriental, Alemã e Pensilvânia Holandês, Inglês, Italiano e Mexicano, para citar algumas.
Na cozinha russa a língua de carne de vaca cozida é fatiada e servida fria para “zakuska” (uma entrada) por si só ou como parte de um prato de carnes frias sortidas. A língua pode ser assada, cozida, grelhada, fumada ou picada.
P>Embora possa parecer intimidante, cozinhar a língua de vaca é bastante simples de fazer. É tenra e deliciosa e pode ser servida num sanduíche, com mostarda e/ou molho de rábano.
algumas receitas de língua de boi em conserva chamam “sal rosa”, também conhecido por nitrato de potássio na salmoura, que ajuda a carne a manter a sua cor rosa (pense em carne de vaca ou salamis), mas esta não o faz.
alguns cozinheiros preparam-na apenas cozinhando a língua em água com sal, limpando-a, cortando-a em fatias, deitando vinagre puro num frasco e deixando-a marinar.
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Pickled Beef Tongue
Recipe by A Coalcracker in the KitchenCourse: Aperitivos, Snacks, EntreeCuisine: Europa de Leste, Pa. Holandês, Região do CarvãoDificuldade: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
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1 – 3 to 4 pound beef tongue
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2 cups white vinegar
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1/4 cup sugar
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1 tsp salt or to taste
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1 Tablespoon pickling spice
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1 carrot
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1 rib celery
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1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.