La langue de bœuf est préparée et consommée dans différentes régions du monde depuis l’Antiquité. La langue de bœuf se retrouve dans de nombreuses cuisines qui composent la région du charbon, notamment les cuisines d’Europe de l’Est, allemande et hollandaise de Pennsylvanie, anglaise, italienne et mexicaine, pour n’en citer que quelques-unes.
Dans la cuisine russe, la langue de bœuf cuite est tranchée et servie froide pour la « zakuska » (une entrée) seule ou dans un plateau de charcuterie assortie. La langue peut être rôtie, bouillie, cuite au barbecue, fumée ou marinée.
Bien que cela puisse sembler intimidant, la cuisson de la langue de bœuf est assez simple à réaliser. Elle est tendre et délicieuse et peut être servie dans un sandwich, avec de la moutarde et/ou une sauce au raifort.
Certaines recettes de langue de bœuf marinée font appel au » sel rose « , c’est-à-dire au nitrate de potassium, dans la saumure, ce qui aide la viande à conserver sa couleur rose (pensez au corned-beef ou aux salamis), mais pas celle-ci.
Certains cuisiniers la préparent en ne faisant rien d’autre que de cuire la langue dans de l’eau salée, de la nettoyer, de la trancher, de verser du vinaigre pur dessus dans un bocal et de la laisser mariner.
Si vous publiez ou référencez cette recette sur un autre site web, veuillez copier/coller la liste des ingrédients uniquement et créer un lien vers ce post pour les instructions (comme dans « Obtenez les instructions ici »). Sur les médias sociaux, partagez uniquement le LIEN vers cette page (LIRE pourquoi c’est important). Tout le contenu original apparaissant ici est protégé par les droits d’auteur de 2010 à aujourd’hui, Lori Fogg, tous droits réservés. Pour plus d’informations, visitez la page Conditions d’utilisation et avis de droit d’auteur.
La langue de bœuf marinée
Recette de Un charbonnier dans la cuisineCourse : Amuse-gueule, collation, entréeCuisine : Europe de l’Est, Pa. Dutch, Coal RegionDifficulté : Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.