La lengua de ternera se ha preparado y consumido en diferentes regiones del mundo desde la antigüedad. La lengua de vaca se encuentra en muchas de las cocinas que componen la Región del Carbón, como la de Europa del Este, la alemana y la holandesa de Pensilvania, la inglesa, la italiana y la mexicana, por nombrar algunas.
En la cocina rusa, la lengua de vaca cocida se corta en rodajas y se sirve fría como «zakuska» (un entrante) por sí sola o como parte de un plato de embutidos variados. La lengua puede asarse, hervirse, hacerse a la barbacoa, ahumarse o encurtirse.
Aunque pueda parecer intimidante, cocinar la lengua de vaca es bastante sencillo. Es tierna y deliciosa y se puede servir en un sándwich, con mostaza y/o salsa de rábano picante.
Algunas recetas de lengua de vaca en escabeche llevan «sal rosa», es decir, nitrato de potasio en la salmuera, que ayuda a que la carne conserve su color rosado (piense en la carne en conserva o en los salamis), pero ésta no.
Algunos cocineros la preparan sin hacer nada más que cocer la lengua en agua con sal, limpiarla, cortarla en rodajas, verter vinagre puro sobre ella en un tarro y dejarla marinar.
Si publica o hace referencia a esta receta en otro sitio web, por favor, copie/pegue sólo la lista de ingredientes y enlace de vuelta a este post para las instrucciones (como en «Get directions here»). En las redes sociales, comparta sólo el ENLACE a esta página (LEA por qué es importante). Todo el contenido original que aparece aquí es Copyright 2010 al presente, Lori Fogg, Todos los derechos reservados. Para más información, visite la página de Términos de Uso y Aviso de Derechos de Autor.
Lengua de Ternera en Escabeche
Receta de Una Carbonera en la CocinaCurso: Aperitivos, Aperitivos, Plato principalCocina: Europa del Este, Pa. Holandesa, Región del CarbónDificultad: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.