Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: „swamp cabbage,“ the „lobster of vegetables“ and, strangely, „burglars‘ thigh“ (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
Das Palmherz gedeiht seit Tausenden von Jahren in Mittel- und Südamerika, wo die Ureinwohner es als Grundnahrungsmittel aßen, bevor die europäischen Kolonisten es einführten. Heute zählen Brasilien und Costa Rica zu den größten kommerziellen Anbauländern und Exporteuren des Gemüses.
Das Herz der Palme findet man auch in Teilen Floridas, wo die Sabal- oder Kohlpalme auch der offizielle Baum des Staates ist. Ursprünglich waren es vor allem einheimische Sammler auf der Suche nach billigen Lebensmitteln, die das Palmherz in Florida aßen und es „Sumpfkohl“ nannten, aber als es immer beliebter wurde, griffen auch wohlhabendere Leute zu, und es wurde als „Millionärssalat“ bekannt.“
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest „almost 50 tons (45 metric tons) per year,“ says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Das Herz wird geerntet, indem die Palmenkrone an der Spitze des Baumes entfernt wird, die aus zarten Trieben in Form von weißen Zylindern besteht.
Crowell sagt, dass es mehrere essbare Bestandteile des hawaiianischen Palmenherzens gibt, jeder mit seinem eigenen Geschmack und seiner eigenen Beschaffenheit. Die Basis oder der untere Teil des Herzens ist zu 100 Prozent essbar und kann ohne jegliche Veränderung verwendet werden.
Der zweite Teil ist der Stamm, der mit einer äußeren Blattscheide bedeckt ist. Diese Hülle verbleibt nach der Ernte am Herz, um die Palmherzen während des Versands frisch zu halten, muss aber vor dem Verzehr mit einem Messer in Längsrichtung aufgeschnitten werden. Unter der Hülle befindet sich das berühmte Palmherz. Die jungen, zarten Blätter an der Spitze der Pflanze können ebenfalls gegessen werden.
Viele wilde Palmen, wie die Jucara-Palme, sind einstämmige Bäume, die für die Ernte der Herzen zerstört werden müssen. Sowohl in Brasilien als auch in Florida gab es eine Zeit, in der die Palmen übermäßig abgeerntet wurden, aber das Gesetz von Florida erklärt die Kohlpalme jetzt zu einer „geschützten Art“, obwohl es immer noch eine gewisse Ernte erlaubt. Heute sind viele Palmen, die für die kommerzielle Nutzung gezüchtet werden, mehrstämmig, und die Züchter können die Palmen nachhaltig ernten, ohne den Baum zu töten
In Wailea werden die Palmherzen je nach Nachfrage das ganze Jahr über geerntet. „Wir bauen in tiefem, reichhaltigem und gut entwässertem vulkanischem Boden an“, sagt Crowell. Im Durchschnitt dauert es zwei Jahre, bis eine Palme vom Samen bis zur Ernte gewachsen ist. Sie ernten alle ihre Produkte von Hand, die von der stachellosen Pfirsichpalme (bactris gasipaes) stammen.
Werbung
Werbung
Palmenherzen vs. Artischockenherzen
. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a „slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.“
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
Die meisten Supermarktketten oder Naturkostläden führen Palmkern in Dosen oder Gläsern, aber wenn Sie ihn in Ihrer Gegend nicht finden können, können Sie versuchen, ihn in einem Online-Fachgeschäft zu kaufen.
Frischer Palmkern ist seltener zu finden, es sei denn, Sie leben in einer Gegend, in der er natürlich produziert wird. Am besten wenden Sie sich direkt an einen Züchter, der Palmherzen versendet, wie die Wailea Agricultural Group, die eine Mindestbestellmenge von zehn Pfund zu 9 Dollar pro Pfund verlangt. Einige Lebensmittelfachgeschäfte wie Mikuni oder Baldor führen auch kleinere Mengen des frischen Produkts.
Für frische Palmherzen empfiehlt Crowell, sie bis zu zwei Wochen lang bei 3 bis 7 Grad Celsius im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie nicht verderben.
Werbung
Werbung
Wie man es kocht
Palmenherz ist eine vielseitige Zutat für alle möglichen Speisen, von Hauptgerichten bis zu Desserts. „Am häufigsten wird es in Salaten, Dips oder Pfannengerichten verwendet“, sagt Ehsani. „Die gesündesten Zubereitungsarten sind roh, gebacken, gegrillt oder leicht sautiert.“
In Brasilien, wo das Palmenherz ein Grundnahrungsmittel ist, findet man es häufig in einem Palmenherzsalat (salada de palmito) mit Tomaten, Salat und einem Dressing auf Limettenbasis.
Sie können es auch variieren und andere Salatvariationen ausprobieren, je nachdem, was Sie gerade im Kühlschrank haben. „Ich habe es schon auf einem erwärmten Grünkohlsalat mit Parmesankäse gegessen“, sagt Ehsani.
Versuchen Sie das Palmherz anstelle von Meeresfrüchten in einer pflanzlichen Ceviche oder Calamari. Sie können es auch für eine Taco-Füllung zerkleinern oder als Grundlage für einen Kuchen ohne Krabben verwenden. Crowell schlägt auch vor, die Stängel auf dem Grill zu grillen oder sie in ein Pfannengericht zu mischen, um eine schmackhafte Mahlzeit zu erhalten.
Das Restaurant des Copacabana Palace Hotels in Rio de Janeiro serviert Palmenherz mit Picanha, einem geschätzten Fleischstück in Brasilien.
Wollen Sie eine Abwechslung zu Ihrem üblichen Artischockendip oder einem gesünderen Pizzabelag nach mediterraner Art?
Das Palmherz kann zwar auch roh verzehrt werden, doch Baldor empfiehlt, es zunächst in Salzwasser zu kochen und mit Semmelbröseln und Manchego-Käse zu überbacken, bevor man es zubereitet.
Werbung
Werbung
Ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile von Palmherz
Obgleich der Natriumgehalt unterschiedlich ist, je nachdem, ob man Palmherz in Dosen oder frisch kauft, liefern beide eine gesunde Dosis an Nährstoffen. Laut Ehsani können Palmherzen als kalorien- und kohlenhydratarme Ergänzung zu den normalen Mahlzeiten dienen und liefern 35 Kalorien pro 99-Gramm-Portion (3,5 Unzen). Außerdem sind sie eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß.
„Palmherzen sind wie andere Obst- und Gemüsesorten sehr kalorienarm“, sagt Ehsani. „Es ist außerdem reich an Wasser, Ballaststoffen und Eiweiß; alle drei Eigenschaften tragen dazu bei, dass Menschen, die es verzehren, länger satt bleiben.“
Wenn Sie mit nährstoffreichen Lebensmitteln ein gesundes Abnehmprogramm aufrechterhalten wollen, ist das Palmherz eine großartige Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung. Wenn Sie sich darüber hinaus mit wichtigen Mineralien versorgen möchten, um Ihr Immunsystem und Ihre Knochen zu stärken, reicht eine einzige Portion aus:
- 70 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Kupfer
- 36 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Zink
- 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Phosphor
Palmherz bietet auch einen guten Schub an Kalium, einem wichtigen Elektrolyt, das die Gesundheit des Herzens fördert und Muskelkrämpfen vorbeugt. Schließlich enthält Palmherz Antioxidantien, die dazu beitragen, den Körper langfristig gesund zu halten. „Antioxidantien tragen dazu bei, das Risiko der Entwicklung bestimmter Gesundheitszustände und Krankheiten zu verringern und können Entzündungen im Körper reduzieren“, sagt Ehsani.
Werbung