Probieren Sie diese Peruano-Bohnen (auch bekannt als peruanische, kanarische, Mayocoba- oder mexikanische gelbe Bohnen)

Peruano-Bohnen sind das stille Geschwisterchen, wenn sie neben Black und Pinto am Esstisch sitzen.

Schwarz und Pinto haben das Sagen und streiten sich ständig um einen begehrten Platz auf dem mexikanischen Teller. Peruano sitzt selbstgefällig neben ihnen und ist zuversichtlich, die beiden in naher Zukunft überholen zu können.

Wahrscheinlich ist es ihr schlichtes, unscheinbares Aussehen, das die Peruano-Bohnen davon abgehalten hat, außerhalb von Zentral- und Südmexiko populärer zu werden. Das liegt sicher nicht am mangelnden Geschmack, denn sie haben eine milde, buttrige Konsistenz, die sie köstlich macht und sie zumindest mit schwarzen und Pinto-Bohnen auf eine Stufe stellt.

Was hat es mit diesen Bohnen auf sich?

Es stimmt, sie können schwieriger zu finden sein als schwarze oder Pinto-Bohnen. Wenn Sie einen Markt in Ihrer Nähe haben, der Goya-Produkte führt, sehen Sie sie dort vielleicht in 4-Pfund-Säcken. Ich beziehe sie von einem lateinamerikanischen Markt, der Produkte eines lokalen mexikanischen Unternehmens führt.

Ich sehe auch immer wieder Leute, die die Rancho Gordo Mayocobas erwähnen. Ich habe keine Erfahrung mit Rancho Gordo, aber wenn Sie sie online kaufen wollen, scheinen sie eine gute Anlaufstelle zu sein.

(Update: Ich habe kürzlich eine Ladung Mayocobas hier gemacht.)

Kanarische Bohnen sind milde, dünnhäutige Bohnen, die eine cremigere Konsistenz als ihre Brüder haben, und sie können nach klassischer Frijoles de Olla-Art gekocht werden – ein großer Topf mit Bohnen, die sich Zeit auf dem Herd lassen.

Suchen Sie nach Steinen oder verschrumpelten Bohnen, und spülen Sie sie dann gut ab. Bedecken Sie 2 Tassen Bohnen mit 12 Tassen Wasser (ungefähr), 1 kleinen Zwiebel und 2-3 Esslöffeln Schmalz (optional).

Kochen Sie die Bohnen auf und lassen Sie sie dann ein paar Stunden lang köcheln. Beachten Sie, dass es in Mexiko weniger üblich ist, Bohnen einzuweichen. Dadurch verlängert sich die Kochzeit natürlich ein wenig, aber nicht so sehr, wie man denken würde.

Diese Charge brauchte etwa 3 Stunden. Ich habe zweimal ein paar Tassen Wasser nachgegossen, um den Wasserstand über den Bohnen zu halten (außerdem habe ich etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit einen Teelöffel Salz hinzugefügt und am Ende noch etwas mehr).

Nach dem Kochen ruhen die Bohnen normalerweise in etwas Flüssigkeit. So lassen sie sich leicht aufbewahren und es bleibt etwas Brühe übrig, aus der man epische Refried Beans machen kann.

Dafür sind diese Bohnen wohl am meisten bekannt: cremige, weiche, butterartige Refried Beans. Hier ist 1 Tasse gekochte Bohnen, die mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und bei mittlerer Hitze in einem Klecks Schmalz etwa 7-8 Minuten lang gekocht wurden.

So gut!

Aber der wirkliche Vorteil eines selbstgemachten Topfes kanarischer Bohnen ist die Flexibilität, die Ihre Küche dadurch erhält. Zwei Tassen getrocknete Bohnen ergeben sechs 1-Tassen-Beutel gekochter Bohnen, die sich monatelang im Gefrierschrank aufbewahren lassen.

Wenn Sie also in der Klemme stecken, können Sie diese 1 Tasse gekochter Bohnen wieder anbraten und spontan Huevos Rancheros zubereiten.

Manteln Sie eine Tortilla mit den gebratenen kanarischen Bohnen und belegen Sie sie mit Ei, Salsa, Cotija und Koriander.

Die Investition lohnt sich: Es dauert nur ein paar Minuten, um ein Gericht wie dieses zuzubereiten, und das Ergebnis ist jenseits von delicioso, wenn das überhaupt möglich ist.

Diese Bohnen eignen sich auch hervorragend für Tacos, Bohnen-Käse-Quesadillas, Tostadas, Burrito-Schüsseln….

Und auch jeweils ein Löffelchen für sich allein.

So, ja, das könnte der Klang der Peruano-Bohnen sein, die sich am Esstisch zu Wort melden und um etwas mehr Aufmerksamkeit bitten.

Halten Sie die Augen offen und probieren Sie sie aus, es lohnt sich.

(Hier finden Sie weitere Informationen zur Zubereitung von Frijoles de Olla und Refried Beans. Außerdem ist die hier verwendete Salsa eine selbstgemachte Tomaten-Jalapeno-Salsa. Außerdem habe ich kürzlich eine Ladung Enfrijoladas mit Peruano-Bohnen zubereitet.)

Sahnig gebratene Peruano-Bohnen

Wenn Sie einmal gebratene Bohnen mit Peruano-Bohnen probiert haben, werden Sie vielleicht nie wieder zu Pinto zurückkehren!

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 10 minutes

Servings: 4 (2 cups)

Calories: 156kcal

Author: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 2 cups cooked Peruano beans
• 1 Tablespoon lard (or oil)
• salt to taste

Instructions

• Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
• Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
• Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
• Salt to taste

Notes

Since we are using cooked beans it takes just a few minutes over medium heat to turn them into refried beans. You can always add bean broth or water to thin them out if necessary. You could also use the cooked Peruanos to make this easy, delicious Mexican Bean Soup.

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These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.

We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.