Es gibt drei Faktoren, die dazu beitragen, dass Ihre Mandelmilch perfekt aufgeschäumt ist:
- Der Makronährstoffgehalt der Milch
- Die Qualität der Mandeln, wenn du sie selbst herstellst (oder die Marke der Mandelmilch, wenn nicht)
- Die Temperatur der Milch
Der Milchgehalt
Jede Art von Milch enthält die drei grundlegenden Makronährstoffe: Fette, Kohlenhydrate und Proteine.
Ich dachte immer, es sei der Fettgehalt, der den Milchschaum bestimmt, aber eigentlich ist es das Protein. Die Jungs von The Perfect Grind beschreiben es im Detail, wenn du dein Serum von deinen Kaseinproteinen unterscheiden willst.
Für diejenigen unter uns, die wissen wollen, welche Mandelmilchmarke am besten aufschäumt, habe ich die besten Ergebnisse mit der speziellen Barista-Mandelmilch von Almond Breeze erzielt (sie wird auf The Perfect Grind empfohlen, wo ich davon gehört habe). Sie macht einen wesentlichen Unterschied, da sie zum Aufschäumen gemacht ist, aber ihre normale Mandelmilch funktioniert auch gut.
Auf die Qualität kommt es an
Die Qualität der Mandel und ihre Herkunft haben einen großen Einfluss auf die Qualität der produzierten Milch, ihren Geschmack und ihre Aufschäumbarkeit (ja, ich habe ein neues Wort geprägt).
Hochwertige Mandeln ergeben hochwertige Mandelmilch. Oft sind die handelsüblichen Sorten dünner und wässriger und enthalten nur einen sehr geringen Anteil an echten Mandeln.
Diese verwässerten Produkte schäumen selten gut auf, wenn überhaupt.
Temperatur
Konventionelles Milchfett enthält Laktose, die durch hohe Temperaturen beeinträchtigt werden kann, was zu einer unangenehmen Bräunung der Milch führt.
Mandelmilch enthält zwar von Natur aus keine Laktose, aber der Schaum wird dennoch beeinträchtigt, wenn sie bei hohen Temperaturen erhitzt wird. Wenn Sie einen Dampfgarer verwenden, sind 65 Grad Celsius oder 150 bis 155 Grad Fahrenheit eine gute Temperatur, um Ihr Lieblingsgetränk zuzubereiten.
Wie man Mandelmilch aufschäumt
Wenn wir darüber sprechen, wie man Mandelmilch aufschäumt, ist es schwierig zu entscheiden, wie man es tatsächlich tun sollte. So wie es viele Sorten Mandeln und Mandelmilch gibt, so gibt es auch verschiedene Möglichkeiten, sie aufzuschäumen. Dazu gehören:
- Mandelmilch in einer Espressomaschine aufschäumen (also mit einem Dampfstab)
- Mit einem kleinen, preiswerten Handaufschäumer
- In der Mikrowelle
Mit einem Dampfstab
Wenn man nicht zu den Glücklichen gehört, die eine Espressomaschine zu Hause haben – in diesem Fall bin ich grün vor Neid -, werden die wenigsten von uns einen Dampfstab benutzen. Dampfstäbchen sind die Aufsätze für Kaffeemaschinen, die man in Cafés sieht und die sprudeln, zischen und generell für einen schaumigen Himmel sorgen.
Sie werden alle mit einer Anleitung geliefert, aber im Wesentlichen geht es beim Dampfen von Mandelmilch in einer dieser Espressomaschinen – wenn Sie eine zu Hause haben (Sie Glückspilze) – darum, so viel Milch einzufüllen, dass der Dampfstab bis zur Höhe eines Fingernagels eintaucht.
Sobald Mikrobläschen am oberen Rand der Kanne aufsteigen und sich das Volumen der Milch im Wesentlichen verdoppelt, sind Sie fertig. Gießen Sie die gedämpfte Mandelmilch sofort in Ihren Espresso, und schon haben Sie einen fantastischen Milchkaffee.
Wenn Sie sich eine dieser Schönheiten zulegen wollen – und das wird Sie etwas kosten -, dann ist dieses glänzende Ding das einzige, das ich persönlich je benutzt habe. Ich habe keinen Vergleich, da es der einzige ist, den ich je benutzt habe, aber er produziert den erstaunlichsten Schaum und lässt Ihre Küche himmlisch riechen.
Für diesen Preis sollten Sie ihn allerdings für mehr als nur zum Aufschäumen Ihrer Milch verwenden!
Mit einem kompakten Aufschäumer
Batteriebetriebene, winzige Handaufschäumer funktionieren beim Aufschäumen von Mandelmilch genauso gut wie ein integrierter Dampfaufschäumer in einer schicken Espressomaschine. Das ist meine bevorzugte Aufschäumoption!