K dokonalé pěnivosti mandlového mléka přispívají tři faktory:
- Obsah makroživin v mléce
- Kvalita mandlí, pokud si ho vyrábíte sami (nebo značka mandlového mléka, pokud ne)
- Teplota mléka
Obsah mléka
Každý druh mléka bude mít tři základní makroživiny: Tuky, sacharidy a bílkoviny.
Vždycky jsem si myslel, že to je obsah tuku, který určuje, jakou pěnu z mléka získáte, ale ve skutečnosti je to obsah bílkovin. Tito lidé na webu The Perfect Grind to podrobně popisují, pokud chcete poznat sérum od kaseinových bílkovin.
Pro ty z nás, kteří chtějí vědět, jaká značka mandlového mléka pění nejlépe, mám nejlepší výsledky od Almond Breeze s jejich speciálním mandlovým mlékem Barista (doporučují ho na The Perfect Grind, kde jsem se o něm dozvěděl). Je to podstatný rozdíl, protože je vyrobeno pro napěnění, ale jejich běžné mandlové mléko funguje také dobře.
Jde o kvalitu
Kvalita mandlí a jejich původ výrazně ovlivňuje kvalitu vyrobeného mléka, jeho chuť a pěnivost (ano, šla jsem do toho a vymyslela nové slovo).
Kvalitní mandle vytvářejí kvalitní mandlové mléko. Komerčnější druhy jsou často řidší a vodnatější a obsahují jen velmi omezené množství skutečných mandlí.
Tyto ředěné výrobky málokdy dobře pění, pokud vůbec.
Teplota
Konvenční mléčný tuk obsahuje laktózu, která může být nepříznivě ovlivněna vysokými teplotami, což způsobuje ono nepříjemné hnědnutí mléka.
Ačkoli mandlové mléko přirozeně neobsahuje laktózu, pěnivost je při zahřátí na vysoké teploty přesto ovlivněna. Pokud používáte napařovací hrnec, je pro přípravu vašeho oblíbeného nápoje vhodná teplota 65 stupňů Celsia, tedy 150 až 155 stupňů Fahrenheita.
Jak napěnit mandlové mléko
Když mluvíme o tom, jak napěnit mandlové mléko, je těžké rozhodnout, jak byste na to vlastně měli jít. Stejně jako je k dispozici spousta druhů mandlí a mandlového mléka, existují i různé způsoby pěnění. Patří mezi ně:
- Napěnění mandlového mléka v kávovaru (tedy pomocí parní hůlky)
- Pomocí malého levného ručního napěňovače
- V mikrovlnné troubě
Pomocí parní hůlky
Pokud nepatříte k těm šťastlivcům, kteří mají doma kávovar na espresso – v tom případě zelenám závistí – málokdo z nás bude používat parní hůlku. Parní hůlky jsou takové ty nástavce na kávovar, které vídáme v kavárnách a které stříkají, syčí a obecně poskytují pěnivé nebe.
Všechny se dodávají s návodem, ale v podstatě k napaření mandlového mléka v některém z těchto kávovarů – pokud ho máte doma (vy šťastlivci) – stačí nalít tolik mléka, aby se parní hůlka ponořila na úroveň nehtu.
Jakmile se vám na vrch džbánku objeví mikrobublinky a mléko v podstatě zdvojnásobí svůj objem, máte hotovo. Okamžitě nalijte spařené mandlové mléko do espressa a máte fantastické latté.
Pokud si chcete pořídit jednoho z těchto krasavců – a bude vás to něco stát -, tato zářivá věc je jediná, kterou jsem osobně používal. Nemám srovnání, protože je jediný, který jsem kdy použil, ale vytváří tu nejúžasnější pěnu a opravdu vám nebesky provoní kuchyň.
Raději byste ho však za tu cenu měli používat na víc než jen na napěnění mléka!
S kompaktním napěňovačem
Baterií napájené malé ruční napěňovače fungují při napěňování mandlového mléka stejně dobře jako integrovaná parní hůlka v luxusním kávovaru. To je moje oblíbená možnost napěnění!