Hay tres factores que contribuyen a la perfección de la espuma de tu leche de almendras:
- El contenido de macronutrientes de la leche
- La calidad de las almendras si la haces tú mismo (o la marca de leche de almendras si no)
- La temperatura de la leche
El contenido de leche
Cualquier tipo de leche tendrá los tres macronutrientes básicos: Grasas, carbohidratos y proteínas.
Siempre pensé que era el contenido de grasa el que determinaría la espuma que obtendrías de la leche, pero en realidad son las proteínas. Estos chicos de The Perfect Grind lo describen con detalle si quieres conocer tu suero de tus proteínas de caseína.
Para los que queremos saber qué marca de leche de almendras hace mejor espuma, a mí me dio mejores resultados la Almond Breeze con su leche de almendras especial Barista (la recomiendan en The Perfect Grind, que es donde me enteré). Supone una diferencia sustancial, ya que está hecha para hacer espuma, pero su leche de almendras normal también funciona bien.
Todo es cuestión de calidad
La calidad de la almendra y su origen influyen mucho en la calidad de la leche producida, su sabor y su espumabilidad (sí, me he adelantado y he acuñado una nueva palabra).
Las almendras de alta calidad crean leche de almendras de alta calidad. A menudo, las variedades más comercializadas son más finas y acuosas, y contienen una cantidad muy limitada de almendras reales.
Estos productos aguados rara vez hacen buena espuma, si es que la hacen.
Temperatura
La grasa de los productos lácteos convencionales contiene lactosa, que puede verse afectada negativamente por las altas temperaturas, causando ese desagradable color marrón en la leche.
Aunque la leche de almendras no contiene lactosa de forma natural, la espumosidad sigue viéndose afectada cuando se calienta a altas temperaturas. Si usas una vaporera, 65 grados Celsius, o entre 150 y 155 grados Fahrenheit es una buena temperatura para hacer tu bebida favorita.
Cómo espumar la leche de almendras
Cuando hablamos de cómo espumar la leche de almendras, es difícil decidir cómo debes hacerlo realmente. Al igual que hay un montón de variedades de almendras y de leche de almendras, hay diferentes maneras de espumar también. Entre ellas se encuentran:
- Espumar la leche de almendras en una máquina de café expreso (es decir, con una varilla de vapor)
- Con un pequeño y económico espumador manual
- En un microondas
Con una varilla de vapor
A menos que seas uno de esos afortunados que tienen una máquina de café expreso en casa -en cuyo caso estoy verde de envidia- no muchos de nosotros utilizaremos una varilla de vapor. Las varillas de vapor son esos aditamentos de la cafetera que vemos en las cafeterías y que chorrean, silban y, en general, proporcionan un cielo espumoso.
Todos ellos vienen con instrucciones, pero esencialmente para cocer al vapor la leche de almendras en una de estas máquinas de café espresso -si tienes una en casa (qué suerte) – es cuestión de verter suficiente leche para que la varita de vapor se sumerja hasta el nivel de una uña.
Una vez que tengas micro burbujas llegando a la parte superior de la jarra, con la leche esencialmente duplicando su volumen, has terminado. Inmediatamente vierte la leche de almendras al vapor en tu café expreso y ya tienes un fantástico café con leche.
Si estás en el mercado para conseguir una de estas bellezas -y te costará- esta cosa brillante es la única que he usado personalmente. No tengo comparación, ya que es el único que he utilizado, pero produce la espuma más increíble y hace que tu cocina huela divinamente.
¡Será mejor que lo utilices para algo más que para espumar la leche por ese precio!
Con un espumador de varilla compacto
Los pequeños espumadores de varilla de mano que funcionan con batería funcionan tan bien para espumar la leche de almendras como una varilla de vapor integrada en una máquina de café expreso de lujo. Esta es mi opción de espumado preferida