A mandulatej tökéletes habzásának három tényezője van:
- A tej makrotápanyag-tartalma
- A mandula minősége, ha magad készíted (vagy a mandulatej márkája, ha nem)
- A tej hőmérséklete
A tejtartalom
Minden tejben megtalálható a három alapvető makrotápanyag: Zsírok, szénhidrátok és fehérjék.
Mindig azt hittem, hogy a zsírtartalom határozza meg, hogy milyen habot kapsz a tejből, de valójában a fehérje az. Ezek a srácok a The Perfect Grind oldalon részletesen leírják, ha szeretnéd megismerni a szérumot a kazein fehérjékből.
Azoknak, akik tudni szeretnék, hogy melyik mandulatej márka habosítja a legjobban a mandulatejet, én az Almond Breeze-től kaptam a legjobb eredményeket a speciális Barista mandulatejjel (ezt ajánlják a The Perfect Grind oldalon, ott hallottam róla). Lényeges különbséget jelent, mivel habosításra készült, de a hagyományos mandulatejük is rendben működik.
A minőségen múlik
A mandula minősége és eredete nagyban befolyásolja az előállított tej minőségét, ízét és habosíthatóságát (igen, előrementem és kitaláltam egy új szót).
A kiváló minőségű mandula kiváló minőségű mandulatejet eredményez. Gyakran előfordul, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható fajták hígabbak és vizesebbek, és nagyon kevés valódi mandulát tartalmaznak.
Ezek a hígított termékek ritkán vagy egyáltalán nem habzanak jól.
Hőmérséklet
A hagyományos tejzsír laktózt tartalmaz, amelyet a magas hőmérséklet kedvezőtlenül befolyásolhat, ami azt a kellemetlen barnulást okozza a tejben.
Míg a mandulatej természetes módon nem tartalmaz laktózt, a habzást mégis befolyásolja, ha magas hőmérsékleten melegítjük. Ha gőzölőt használsz, 65 Celsius-fok, vagyis 150 és 155 Fahrenheit-fok közötti hőmérséklet a megfelelő, hogy elkészítsd kedvenc italodat.
Hogyan kell habosítani a mandulatejet
Amikor arról beszélünk, hogyan kell habosítani a mandulatejet, nehéz eldönteni, hogyan is kell ezt valójában csinálni. Ahogy a mandulának és a mandulatejnek is rengeteg fajtája létezik, úgy a habosításnak is különböző módjai vannak. Ezek közé tartozik:
- A mandulatejet eszpresszógépben (tehát gőzpálcával)
- Egy kis olcsó kézi habosítóval
- Mikrohullámú sütőben
Gőzpálcával
Hacsak nem tartozol azon szerencsések közé, akiknek van otthon eszpresszógépük – ez esetben zöldülök az irigységtől -, nem sokan fogunk gőzpálcát használni. A gőzpálcák azok a kávégépre szerelhető tartozékok, amelyeket a kávézókban látunk, és amelyek fröcskölnek, sziszegnek, és általában habos mennyországot biztosítanak.
Mindegyikhez jár használati utasítás, de lényegében a mandulatej gőzöléséhez egy ilyen eszpresszógépben – ha van otthon (ti szerencsések) – annyi a dolgunk, hogy annyi tejet öntünk bele, hogy a gőzpálca körömmagasságig merüljön.
Mihelyt mikrobuborékok jönnek a kancsó tetejére, és a tej térfogata lényegében megduplázódik, kész is vagyunk. Azonnal öntsd a gőzölt mandulatejet az eszpresszóba, és máris kész a fantasztikus tejeskávé.
Ha a piacon vagy, hogy beszerezz egy ilyen szépséget – és ez kerülni fog -, ez a ragyogó dolog az egyetlen, amit személyesen használtam. Nincs összehasonlítási alapom, mivel ez az egyetlen, amit valaha használtam, de a legcsodálatosabb habot produkálja, és mennyei illatúvá teszi a konyhádat.
Azért az árért azonban jobb, ha nem csak a tej habosítására használod!
Kompakt pálcás habosítóval
Az akkumulátorral működő, apró, kézi pálcás habosító ugyanolyan jól működik a mandulatej habosításában, mint egy puccos eszpresszógép beépített gőzpálcája. Én ezt a habosítási lehetőséget választom!