¿Quién no ha comido sushi? Bueno, tal vez algunos de ustedes. Pero esta comida japonesa se ha vuelto extremadamente popular en Estados Unidos a medida que los paladares estadounidenses se abren a comidas que no son ketchup. El sushi es versátil porque no es un plato específico, sino un estilo de preparación.
Utilizando una amplia gama de sabores e ingredientes, el sushi puede satisfacer los gustos de cualquier comensal. Pero esta diversidad hace que el maridaje del vino con el sushi sea un reto. Asumimos ese reto sugiriendo 3 maridajes de vinos para el sushi, además de alternativas, para disfrutar en tu próxima cena de sushi.
Vinho Verde
Elinho Verde no es un varietal específico de vino. Estos vinos pueden ser tintos, blancos, rosados y más. Pero para fines de maridaje de sushi, usted quiere un Vinho Verde blanco.
El nombre Vinho Verde se traduce como «vino joven». El embotellamiento de estos vinos en una etapa temprana es lo que presta un complemento al sushi debido a la fermentación natural que sufren estos vinos una vez embotellados. Este acondicionamiento en botella crea una ligera carbonatación y una efervescencia refrescante. Es como un vino espumoso muy suave.
Busque estilos blancos afrutados y florales, similares al Pinot Grigio. La carbonatación en un Vinho Verde es ligera, pero ofrece la burbuja justa para actuar como un sutil limpiador del paladar. Las notas de fruta verde son lo suficientemente refrescantes y delicadas como para acompañar al marisco, mientras que la carbonatación cortará los sabores más pesados que pueda encontrar en su sushi, como la salsa de soja o la masa de tempura de un rollo de maki.
Prueba el Broadbent, con cítricos brillantes
Rosado seco
Espumoso o sin gas, el rosado puede ser un complemento perfecto para el marisco. Y un rosado equilibrado debe soportar la variedad de sabores y texturas que ofrece el sushi.
Para el maridaje con el sushi, opte por un rosado seco que no se marchite bajo la tensión de los grandes sabores pero que no domine el pescado más ligero con demasiado azúcar y fruta. Los rosados franceses ligeros y secos elaborados con uvas pinot noir son perfectos.
Piense en los vinos de Alsacia y Borgoña.
Estos rosados combinan sabores reservados de frutas de verano como la fresa y la cereza, iluminados por la acidez con un final seco. Este equilibrio da al pinot noir rosado una ventaja sobre los estilos más dulces y pesados que se encuentran en otros lugares.
Pruebe Gustave Lorantz le Rosé, con ligeras frutas de bayas de verano, minerales brillantes
Rojo de Borgoña
Para completar el trío, sugerimos el pinot noir como maridaje (posiblemente) sorprendente para el sushi. Pero no cualquier pinot noir. Lo que realmente se busca es un Borgoña tinto. En Borgoña se cultivan principalmente dos uvas: pinot noir para los tintos y chardonnay para los blancos. El Borgoña tinto es 100% pinot noir.
Los vinos de pinot noir producidos en Borgoña pueden ser notablemente diferentes de los pinot noir de California o Nueva Zelanda. Muchos entusiastas del pinot citan el pinot noir de Oregón como la región del nuevo mundo con más puntos en común con el estilo de Borgoña. Aunque la gama de estilos de pinot noir puede variar a lo largo de Oregón.
El borgoña tinto tiene más acidez y es un vino más ligero que los pinots afrutados y azucarados asociados a California. Los frutos rojos de los tintos de Borgoña están equilibrados por la mineralidad que confiere a estos vinos el suelo calizo de la región. Esta región se cita a menudo como un ejemplo clásico de cómo el terroir puede afectar al perfil de un vino.
El Pinot noir de Borgoña puede soportar los sabores atrevidos del sushi, pero su acidez y la mineralidad dotada de piedra caliza cortarán el sushi con pescados grasos como el atún o el salmón. La moderación de este estilo no dominará los delicados sabores del pescado blanco.
El vino de Borgoña se etiqueta y comercializa por clases.
La clasificación más alta, reservada a los mejores viñedos que producen vino de máxima calidad, es Grand Cru. A los Grand Cru les siguen, en orden descendente, los Premiere Cru, los Village Wines y los Regional Wines en el nivel más bajo.
Los Regional Wines no deben considerarse vinos de baja calidad. Estos vinos proceden de múltiples viñedos y están hechos para envejecer como muchos Grand Crus que tienen la especificidad de los viñedos que buscan los aficionados a la Borgoña.
Pruebe el Saint-Romain «Sous le Chateau», con frutas rojas, taninos
Otras opciones de maridaje
Cerveza
El vino no es la única bebida que se puede tomar cuando se come sushi. La cerveza, con su carbonatación y su cuerpo cargado de levadura, es un gran complemento para el sushi. Una cerveza rubia como la Kiran Ichiban será perfecta.
Sake
El sake no es un maridaje tradicional para el sushi en Japón porque el vino de arroz no complementa el plato de arroz sino que simplemente lo refleja. Pero eso no significa que el sake y el sushi no vayan muy bien juntos. Pruebe el Funaguchi Kikusui. Es un sake en lata que no está pasteurizado ni diluido.