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- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
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Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
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Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
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Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
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Salt to taste
Los Frijoles Peruanos son el hermano silencioso cuando se sientan junto al Negro y al Pinto en la mesa.
El negro y el pinto son los que más hablan, discutiendo constantemente su caso por un codiciado lugar en tu plato mexicano. El Peruano está feliz de sentarse con suficiencia al lado de ellos, confiando en su caso para superar a ambos en un futuro próximo.
Lo más probable es que su aspecto sencillo y sin pretensiones haya impedido que los frijoles Peruanos sean más populares fuera del centro y el sur de México. Ciertamente no es por falta de sabor, ya que tienen una consistencia suave y mantecosa que los hace deliciosos, y por lo menos los pone en igualdad de condiciones con el Negro y el Pinto.
¿Qué pasa con estos frijoles?
Es cierto, pueden ser más difíciles de encontrar que los frijoles negros o pintos. Si tienes un mercado cerca de ti que tenga productos Goya puede que los veas allí en bolsas de 4 libras. Yo los consigo en un mercado latino que tiene productos de una compañía local de productos mexicanos.
También veo que la gente menciona los Mayocobas de Rancho Gordo. No tengo ninguna experiencia o afiliación con Rancho Gordo, pero si necesitas comprarlas en línea parecen un buen lugar para empezar.
(Actualización: recientemente hice un lote de las Mayocobas aquí.)
Los frijoles canarios son suaves, de piel delgada y tienen una consistencia más cremosa que sus hermanos, y se pueden cocinar al estilo clásico de los Frijoles de Olla – una gran olla de frijoles tomándose su tiempo en la estufa.
Echa un vistazo a cualquier piedra o frijoles arrugados, y luego dales un buen enjuague. Cubra 2 tazas de frijoles con 12 tazas de agua (aproximadamente), 1 cebolla pequeña y 2-3 cucharadas de manteca de cerdo (opcional).
Lleve a ebullición y luego deje cocer a fuego lento durante el siguiente par de horas. Tenga en cuenta que es menos común remojar los frijoles en México. Por supuesto, eso conlleva un tiempo de cocción ligeramente mayor, pero no tanto como se podría pensar.
Esta tanda tardó unas 3 horas. Añadí unas cuantas tazas de agua dos veces para mantener el nivel de agua por encima de los frijoles (también añadí una cucharadita de sal unos 15 minutos antes de que terminaran de cocinarse, más un poco más al final).
En general, cuando terminan de cocinarse descansan en algún líquido. Esto facilita el almacenamiento y te deja un poco de caldo para hacer unos frijoles refritos épicos.
Que es probablemente por lo que más se conocen estos frijoles: Frijoles Refritos cremosos, suaves y mantecosos. Aquí hay 1 taza de frijoles cocidos que fueron aplastados con un machacador de papas y cocinados a fuego medio en una porción de manteca de cerdo durante unos 7-8 minutos.
¡Tan buenos!
Pero la verdadera ventaja de una olla casera de Frijoles Canarios es la flexibilidad que le da a su cocina. Dos tazas de frijoles secos harán seis bolsas de 1 taza de frijoles cocidos que se guardarán en el congelador durante meses.
Así que cuando estés en un apuro, tienes la opción de volver a freír esa 1 taza de frijoles cocidos y hacer unos Huevos Rancheros sobre la marcha.
Cubre una tortilla con los frijoles canarios refritos y cubre con huevo, salsa, Cotija y cilantro.
El retorno de la inversión aquí está por las nubes: se tarda sólo unos minutos en hacer una comida como ésta y el resultado es de otro mundo; más allá de delicioso si eso es posible.
También funcionarán muy bien en tacos, quesadillas de frijoles y queso, tostadas, burrito bowls….
Y también una cucharada a la vez sola.
Así que sí, ese puede ser el sonido de los frijoles peruanos hablando en la mesa, pidiendo un poco más de atención.
Esté pendiente de ellos y pruébelos, vale la pena su tiempo.
(Aquí hay más información sobre cómo cocinar Frijoles de Olla y Refritos. Además, la salsa utilizada aquí es una salsa casera de tomate y jalapeño. También hice recientemente una tanda de Enfrijoladas usando frijoles peruanos.)
Los Frijoles Peruanos Refritos Cremosos
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Ingredients
Instructions
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
