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Esta receta de pastel de cannoli italiano casero es una maravilla. Relleno de cannoli casero intercalado entre capas de tarta de mantequilla amarilla empapada en ron con frosting de crema de mantequilla de vainilla batida y montones de mini chips de chocolate. No puedo ni imaginarlo!
Así que tengo una historia divertida -y larga, así que tened paciencia conmigo- para acompañar a esta tarta de cannoli.
Esta es la tarta de cannoli que no debía ser. El mes pasado celebramos el 82 cumpleaños de papá y después de unos cuantos problemas de salud en los últimos tres años -para él, para mí y para mi hermano mayor- esta celebración es una de las que esperaba con ansias desde hace tiempo.
Una semana antes de la fiesta que habíamos planeado, papá me dijo que quería una tarta de caramelo y, por supuesto, todo tipo de dulces con salsa de caramelo salado pasaron por mi cabeza.
Después de unos días buscando la receta *perfecta*, empecé a preguntarme si se refería a una tarta de caramelo sureña. Ya sabéis: esa en la que «The Help» repopularizó histéricamente hace unos años.
Papá había pasado un tiempo en los años 50 jugando al béisbol profesional (las «menores» antes de que se llamaran así) por muchos de los estados del sur y pensé que quizá ese era el tipo de tarta de caramelo en el que estaba pensando.
Así que. El día antes de su fiesta, decidí comprobarlo. Al fin y al cabo, nadie se merece estar decepcionado con su tarta de cumpleaños, ¿verdad?
¿Y sabéis lo que me dijo cuando le pregunté de nuevo por su elección de tarta? «Uhh… ese pastel italiano. ¡Ganol!» Tarta de cannoli.
Porque, bueno, puedes sacar al niño del Bronx y todas esas cosas. ¿Pastel de caramelo sureño? Psshh!
Pero también en una nota más seria, estoy bastante seguro de que papá se olvidó de la conversación sobre la tarta de caramelo que habíamos tenido a principios de semana. Y eso me asusta mucho. No estoy preparada para que «se haga mayor».
Sin embargo, dejadme deciros que he cambiado de marcha con bastante facilidad. Cualquier cosa que tenga que ver con el cannoli, como estos bocados de cannoli, ¡puedo apoyarlo al 100%!
Para esta creación, decidí ir con mi pastel de mantequilla amarillo favorito que pincelé con ron cuando las capas estaban recién salidas del horno. Creo que un bizcocho también habría quedado muy bien pero me decanté por el de vainilla. A continuación, coloqué un relleno de crema de cannoli casero entre las capas enfriadas y cubrí el pastel con un glaseado de crema de mantequilla de vainilla batida.
El toque final -y posiblemente mi cosa favorita para hacer con un pastel- consistió en golpear puñados de mini chips de chocolate sobre la crema de mantequilla. No saqué ninguna foto de los trozos porque es un poco descortés cortar una tarta de cumpleaños que no es tuya, pero créeme: es una tarta impresionante.
- ¿Qué es el cannoli?
- ¿De qué está hecho el relleno del cannoli?
- ¿Estás buscando más inspiración para la tarta de cumpleaños? ¡Echa un vistazo a estas recetas!
- Tarta clásica de mantequilla amarilla con glaseado de chocolate
- Ingredientes
- Para el relleno de cannoli:
- For the cake:
- For the whipped vanilla buttercream frosting:
- For assembly:
- Instrucciones
- Notas
- Recommended Products
- How much do you love this recipe?
¿Qué es el cannoli?
El cannoli es una masa crujiente que se rellena con una mezcla espesa de queso ricotta. El relleno suele estar aromatizado con un poco de vino Marsala, canela y ralladura de naranja. Los cannoli son uno de los postres italianos más clásicos y la gente suele volverse loca por ellos cuando aparecen en las bandejas de postres
Las conchas de hojaldre para los cannoli se suelen freír, pero también se pueden hornear, como para estos bocaditos de cannoli. La masa de hojaldre se enrolla en una capa muy fina y luego se corta en círculos. Se envuelven los círculos alrededor de tubos de hojaldre y luego los tubos se dejan caer suavemente en una freidora. Tras un par de minutos, la masa se desgrana y adquiere un color marrón claro. Las conchas cocidas se escurren y luego los tubos de hojaldre se desprenden de las conchas. Esto deja el hueco perfecto para rellenar con la crema de cannoli.
¿De qué está hecho el relleno del cannoli?
La base del relleno del cannoli es el queso ricotta azucarado. El queso se cuela de la mayor parte de su líquido para que se espese lo suficiente como para ser vertido en una cáscara de pastelería crujiente.
El vino de Marsala, la canela y la ralladura de naranja son sabores comunes en el relleno de cannoli. El relleno se endulza con azúcar en polvo (azúcar de confitería) y extracto de vainilla.
Algunos pasteleros mezclan trocitos de chocolate o pistachos picados en el relleno para darle un poco de textura.
Componentes de la tarta de cannoli
Esta receta de tarta de cannoli se compone de 2 capas redondas de 9 pulgadas de tierna tarta de vainilla, relleno de cannoli, crema de mantequilla de vainilla batida y mini chips de chocolate. También he rociado la parte superior de los pasteles calientes con un poco de ron oscuro. El ron es opcional, pero ayuda a mantener los pasteles húmedos y añade un pequeño impulso de sabor.
¡El relleno de cannoli para este pastel es simplemente perfecto! Es rico, dulce y cremoso, con trocitos de chocolate por todas partes.
Y el glaseado de vainilla batido no sólo aguanta muy bien la avalancha de trocitos de chocolate, sino que no es demasiado dulce y complementa los otros componentes de la tarta de forma impecable.
Papá flipó TOTALMENTE con esta tarta, mostrándola a todo el mundo como un papá orgulloso. Y después de que fallara al soplar las velas en sus dos primeros intentos (hola EPOC), cortó felizmente el primer trozo y luego lo devoró como si fuera su trabajo.
¿Y básicamente? Cuando es tu tarta de cumpleaños, ¡es tu trabajo!
¿Estás buscando más inspiración para la tarta de cumpleaños? ¡Echa un vistazo a estas recetas!
Tarta clásica de mantequilla amarilla con glaseado de chocolate
Ingredientes
Para el relleno de cannoli:
- 16 oz whole milk ricotta cheese
- ½ cup powdered sugar, sifted
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp pure vanilla extract
- 2 ½ tsp sweet Marsala wine
- 1 tsp orange zest
- ½ cup mini chocolate chips
For the cake:
- 2 sticks unsalted butter, at room temperature, plus extra for greasing pans
- 1 ½ cups all-purpose flour, plus extra for dusting pans
- 1 ½ cups cake flour
- 1 tbsp baking powder
- ½ tsp salt
- 1 ¾ cups sugar
- 4 large eggs
- 2 tsp pure vanilla extract
- 1 ¼ cups milk
- 3 tsp dark rum, divided
For the whipped vanilla buttercream frosting:
- 3 sticks plus 2 tbsp unsalted butter, softened and cut into cubes
- 3 cups sifted powdered sugar
- 3 tbsp milk
- 2 tsp pure vanilla extract
- Pinch of salt
For assembly:
- 12 onzas de mini chips de chocolate
Instrucciones
- Para hacer el relleno del cannoli: La noche anterior a la que tengas previsto montar la tarta, escurre el queso ricotta en un colador de malla fina forrado con estopa o un filtro de café. Coloque el colador sobre un cuenco y deje que la ricotta se escurra en el frigorífico al menos 12 horas.
- Al día siguiente, transfiera la ricotta a un cuenco mediano para mezclar; deseche el líquido escurrido. Mezcle el resto de los ingredientes con la ricotta, incorporando los trozos de chocolate en último lugar. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- Para hacer el pastel: Centra una de las rejillas del horno y precalienta el horno a 350° F. Engrasa el fondo y los lados de dos moldes redondos de 9 pulgadas con mantequilla. Forrar el fondo de cada molde con un papel pergamino cortado a la medida del molde. Enharine los lados de los moldes y elimine el exceso de harina; deje los moldes a un lado.
- En un bol grande, bata la harina, la levadura en polvo y la sal; déjelo a un lado.
- En el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante unos 4 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Raspar los lados y el fondo del bol. Añada los huevos, de uno en uno, batiendo para incorporarlos antes de añadir el siguiente y raspando el bol cuando sea necesario. Incorporar la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, añada la mitad de los ingredientes secos, luego toda la leche y, por último, el resto de los ingredientes secos, mezclando para incorporarlos completamente antes de añadir el siguiente. Raspe bien el bol para incorporar todo lo que pueda estar pegado en el fondo del bol.
- Distribuya la masa uniformemente entre los dos moldes preparados (una balanza de cocina funciona muy bien para esto). Alise la parte superior con una espátula de punta.
- Hornee de 30 a 35 minutos, rotando los moldes a la mitad del tiempo de horneado, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y un palillo salga limpio al insertarlo en el centro. Transfiera los moldes a una rejilla de alambre e inmediatamente pinte con 1 ½ cucharaditas de ron la parte superior de cada capa de pastel. Deje que los pasteles se enfríen durante 10 minutos y luego pase un cuchillo afilado por el borde de los moldes y transfiera los pasteles a la rejilla. Deje que los pasteles se enfríen completamente antes de montarlos.
- Para hacer el glaseado: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave, ligera y esponjosa, unos 8 minutos. Añada el resto de los ingredientes y bata a velocidad baja durante 1 minuto y luego a velocidad media durante 6 minutos. (El glaseado es mejor cuando se utiliza inmediatamente.)
- Para montar: Unte una pequeña porción del glaseado en una tabla de tarta redonda de 10 pulgadas o en un plato de tarta. Centra una de las capas del pastel sobre la tabla o plato para tartas. Extienda el relleno de cannoli frío de manera uniforme sobre el pastel. Coloque la segunda capa sobre el relleno de cannoli. Escarcha la parte superior y los lados de la tarta dejando suficiente glaseado para hacer remolinos en la parte superior de la tarta si lo deseas. Yo utilicé una punta de pastelería Ateco 828, pero una Wilton 3M también funcionará, sólo es un poco más pequeña.
- Toma un pequeño puñado de chispas de chocolate en la mano y sacúdelas hasta formar una capa uniforme con la mano plana (con la palma hacia arriba). Coloque su mano cerca del lado del pastel y rápidamente voltear los chips en el lado de la torta, presionando ligeramente cuando su mano aterriza en el glaseado. Trabaje alrededor de los lados de la tarta con las virutas. Rellena los huecos más grandes con más virutas. Haz remolinos alrededor del borde superior de la tarta y espolvorea la parte superior con algunas virutas de chocolate restantes.
Notas
cake adapted from this yellow butter cake | whipped vanilla buttercream frosting adapted from this pink vanilla bean cake, originally from Sweetapolita
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