Il existe plusieurs façons de mesurer les ingrédients, bien que le moyen le plus précis soit de disposer d’une balance, qui est la seule à mesurer les ingrédients de manière exacte et précise.
Dans le cas où vous ne disposez pas de cet élément, ce qui se rapproche le plus du poids réel est ce que l’on appelle les tasses mesurées. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un calcul mathématique exact, il est très proche de la réalité.
On fait référence à un ensemble de tasses de différentes tailles qui, une fois remplies, symbolisent chacune un certain poids en fonction de l’ingrédient utilisé.
C’est extrêmement utile car la plupart des recettes ne sont généralement pas accompagnées du poids de chaque ingrédient mais sont définies par des tasses.
Il est idéal d’avoir un ensemble de tasses à mesurer pour les liquides et un ensemble de tasses à mesurer pour les solides, plus un ensemble de cuillères à mesurer.
Généralement, il existe un ensemble de 4 tasses qui sont équivalentes selon leur taille à ¼ de tasse, 1/3 de tasse, ½ tasse, 1 tasse.
Lorsque nous faisons référence à des tasses à mesurer, nous voulons dire que la tasse contient 250 cc de liquide ou ¼ de litre.
Et avec ces tasses, nous pouvons travailler parfaitement et réaliser une recette correctement.
Pour obtenir un bon résultat avec une recette, il est nécessaire de mesurer les ingrédients le plus précisément possible (certaines recettes plus que d’autres).
Quelques conseils pour mesurer les ingrédients….
Tous les ingrédients à mesurer doivent être remplis jusqu’au bord ou à ras bord. Qu’il s’agisse de tasses, de cuillères à café ou de cuillères à soupe. Vous le remplissez et ensuite, avec la contre-tranche d’un couteau droit, vous le passez sur toute la surface pour enlever l’excédent.
Lorsque vous devez mesurer la farine, il est préférable de la tamiser au préalable et de la mesurer ensuite. Le sucre, les amidons ou fécules, les farines, le sucre impalpable, doivent être versés dans la ou les coupes délicatement en les remplissant doucement sans appuyer. La seule exception est le sucre blond, le sucre noir (sucre en poudre) qui doit être bien pressé dans la tasse.
Equivalences des poids et mesures
Ces mesures ne sont pas exactes, mais sont très proches de la réalité. Les tasses auxquelles il est fait référence sont les tasses mesurées utilisées dans la gastronomie en général. À leur tour, ils vendent un ensemble de cuillères à café de différentes tailles qui, une fois remplies, signifient chacune un poids différent.
Les cuillères à café équivalent à cette quantité :
1 cucharada ............ 3 cucharaditas16 cucharadas .......... 1 taza8 cucharadas ......... 1/2 taza4 cucharadas ......... 1/4 taza
Combien de grammes contient une tasse ?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos1 taza de arroz.....................................200 gramos1 taza de avena ....................................100 gramos1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos1 taza de cacao.....................................130 gr1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batidaChocolate rallado 30 gramos ........................1/4 tazaGelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada1 taza de harina común..............................120 gramos1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos1 taza de harina integral fina .....................120 gramos1 taza de fécula....................................115 gramos1 taza de líquido...................................250 ccHuevos 4 a 6 .........................................1 tazaClaras 6 o 7 claras ..................................1 tazaYemas 10 a 14 ........................................1 tazaLevadura fresca 1 cucharada .........................15 gramosManíes 1 taza ......................................160 gramos1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos1 taza de coco rallado .............................100 gramos1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos1 taza de manteca ..................................200 gramosQueso blanco 225 gramos ..............................1 tazaQueso crema 15 gramos ................................1 cucharadaQueso semiduro 100 gramos ............................1 taza