Istnieje kilka sposobów na odmierzanie składników, choć najdokładniejszym sposobem jest posiadanie wagi, która jako jedyna odmierza składniki dokładnie i precyzyjnie.
Jeśli nie posiadasz tego elementu, najbliższe rzeczywistej wadze jest to, co nazywane jest odmierzonymi kubkami. Chociaż nie jest to dokładna matematyczna kalkulacja, jest bardzo bliska rzeczywistości.
Odnosimy się do zestawu kubków o różnych rozmiarach, z których każdy po napełnieniu symbolizuje pewną wagę w zależności od składnika, który jest używany.
Jest to niezwykle przydatne, ponieważ większość przepisów zazwyczaj nie zawiera wagi każdego składnika, ale jest określana za pomocą kubków.
Idealnym rozwiązaniem jest posiadanie zestawu miarek do płynów oraz zestawu miarek do ciał stałych, a także zestawu łyżek do odmierzania.
Generalnie istnieje zestaw 4 kubków, które są równoważne w zależności od wielkości do ¼ kubka, 1/3 kubka, ½ kubka, 1 kubek.
Gdy odnosimy się do kubków pomiarowych mamy na myśli, że kubek ma 250 cc płynu lub ¼ litra.
I z tymi kubkami możemy pracować doskonale i zrobić przepis poprawnie.
Aby uzyskać dobry wynik z przepisu, konieczne jest, aby odmierzyć składniki tak dokładnie, jak to możliwe (niektóre przepisy bardziej niż inne).
Kilka wskazówek na temat odmierzania składników….
Wszystkie odmierzane składniki muszą być wypełnione po brzegi lub równo. Niezależnie od tego, czy są to filiżanki, łyżeczki czy łyżki stołowe. Wypełniasz ją, a następnie przeciwległą krawędzią prostego noża przejeżdżasz po całej powierzchni, aby usunąć nadmiar.
Gdy musisz odmierzyć mąkę, najlepiej jest ją wcześniej przesiać, a następnie odmierzyć. Cukier, skrobię lub skrobie, mąki, cukier nietopliwy, należy wsypać do kubka (kubków) delikatnie, nie dociskając go. Jedynym wyjątkiem jest cukier blond, cukier czarny (cukier puder), który powinien być dobrze wyciśnięty do filiżanki.
Współczynniki wag i miar
Miary te nie są dokładne, ale są bardzo zbliżone do rzeczywistości. Filiżanki, o których mowa, są filiżankami miarowymi stosowanymi w gastronomii w ogóle. Z kolei sprzedają zestaw łyżeczek o różnych rozmiarach, że po napełnieniu każda z nich oznacza inną wagę.
Łyżeczki odpowiadają tej ilości:
1 cucharada ............ 3 cucharaditas16 cucharadas .......... 1 taza8 cucharadas ......... 1/2 taza4 cucharadas ......... 1/4 taza
Ile gramów ma filiżanka?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos1 taza de arroz.....................................200 gramos1 taza de avena ....................................100 gramos1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos1 taza de cacao.....................................130 gr1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batidaChocolate rallado 30 gramos ........................1/4 tazaGelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada1 taza de harina común..............................120 gramos1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos1 taza de harina integral fina .....................120 gramos1 taza de fécula....................................115 gramos1 taza de líquido...................................250 ccHuevos 4 a 6 .........................................1 tazaClaras 6 o 7 claras ..................................1 tazaYemas 10 a 14 ........................................1 tazaLevadura fresca 1 cucharada .........................15 gramosManíes 1 taza ......................................160 gramos1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos1 taza de coco rallado .............................100 gramos1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos1 taza de manteca ..................................200 gramosQueso blanco 225 gramos ..............................1 tazaQueso crema 15 gramos ................................1 cucharadaQueso semiduro 100 gramos ............................1 taza