Existem várias maneiras de medir os ingredientes, embora a mais precisa seja ter uma balança, que é a única que mede os ingredientes com precisão e precisão.
Se você não tiver esse elemento, o que está mais próximo do peso real é o que é conhecido como copos medidos. Embora não seja um cálculo matemático exacto, está muito próximo da realidade.
Referimo-nos a um conjunto de chávenas de tamanhos diferentes que cada uma, quando cheia, simboliza um determinado peso dependendo do ingrediente que está a ser utilizado.
É extremamente útil, uma vez que a maioria das receitas geralmente não vêm com o peso de cada ingrediente, mas são definidas por chávenas.
É ideal ter um conjunto de copos de medição para líquidos e um conjunto de copos de medição para sólidos, mais um conjunto de colheres de medição.
Geralmente existe um conjunto de 4 copos que são equivalentes de acordo com o tamanho ao ¼ cup, 1/3 cup, ½ cup, 1 cup.
Quando nos referimos a copos de medição queremos dizer que o copo tem 250 cc de líquido ou ¼ litro.
E com estas taças podemos trabalhar perfeitamente e fazer uma receita correctamente.
Para obter um bom resultado com uma receita, é necessário medir os ingredientes com a maior precisão possível (algumas receitas mais do que outras).
algumas pontas para medir ingredientes….
Todos os ingredientes a serem medidos devem ser enchidos até à borda ou nivelados. Sejam copos, colheres de chá ou de sopa. Você preenche-o e depois com a borda contrária de uma faca reta, você passa por toda a superfície para remover o excesso.
Quando você tem que medir a farinha é melhor peneirar com antecedência e depois medi-la. O açúcar, amidos ou féculas, farinhas, açúcar impalpável, devem ser enchidos delicadamente na(s) chávena(s) enchendo-a(s) suavemente sem a comprimir. A única excepção é o açúcar louro, açúcar preto (açúcar refinado) que deve ser bem pressionado na chávena.
Equivalências de pesos e medidas
Estas medidas não são exactas, mas estão muito próximas da realidade. As taças referidas são as taças medidas utilizadas na gastronomia em geral. Por sua vez, eles vendem um conjunto de colheres de chá de diferentes tamanhos que, quando cheias, significam um peso diferente.
As colheres de chá são equivalentes a esta quantidade:
1 cucharada ............ 3 cucharaditas16 cucharadas .......... 1 taza8 cucharadas ......... 1/2 taza4 cucharadas ......... 1/4 taza
Quantas gramas tem uma chávena?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos1 taza de arroz.....................................200 gramos1 taza de avena ....................................100 gramos1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos1 taza de cacao.....................................130 gr1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batidaChocolate rallado 30 gramos ........................1/4 tazaGelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada1 taza de harina común..............................120 gramos1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos1 taza de harina integral fina .....................120 gramos1 taza de fécula....................................115 gramos1 taza de líquido...................................250 ccHuevos 4 a 6 .........................................1 tazaClaras 6 o 7 claras ..................................1 tazaYemas 10 a 14 ........................................1 tazaLevadura fresca 1 cucharada .........................15 gramosManíes 1 taza ......................................160 gramos1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos1 taza de coco rallado .............................100 gramos1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos1 taza de manteca ..................................200 gramosQueso blanco 225 gramos ..............................1 tazaQueso crema 15 gramos ................................1 cucharadaQueso semiduro 100 gramos ............................1 taza