Il y a trois facteurs qui contribuent à la perfection de la mousse de votre lait d’amande :
- Le contenu en macronutriments du lait
- La qualité des amandes si vous le faites vous-même (ou la marque de lait d’amande sinon)
- La température du lait
Le contenu en lait
Toute sorte de lait aura les trois macronutriments de base : Les graisses, les glucides et les protéines.
J’ai toujours pensé que c’était la teneur en graisses qui déterminait la mousse que vous obtiendriez du lait, mais en fait, c’est la protéine. Ces gars de The Perfect Grind le décrivent en détail si vous voulez apprendre à connaître votre sérum de vos protéines de caséine.
Pour ceux d’entre nous qui veulent savoir quelle marque de lait d’amande mousse le mieux, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec Almond Breeze avec leur lait d’amande spécial Barista (il est recommandé sur The Perfect Grind, qui est l’endroit où j’en ai entendu parler). Il fait une différence substantielle car il est fait pour la mousse, mais leur lait d’amande ordinaire fonctionne bien aussi.
Tout est dans la qualité
La qualité de l’amande et son origine influencent grandement la qualité du lait produit, son goût et sa moussabilité (oui, j’ai pris les devants et inventé un nouveau mot).
Les amandes de haute qualité créent un lait d’amande de haute qualité. Souvent, les variétés plus commercialisées sont plus fines et plus aqueuses, contenant une quantité très limitée d’amandes réelles.
Ces produits édulcorés moussent rarement bien, voire jamais.
Température
La matière grasse laitière conventionnelle contient du lactose, qui peut être affecté négativement par les hautes températures, provoquant ce brunissement peu recommandable du lait.
Bien que le lait d’amande ne contienne pas naturellement de lactose, la mousse est tout de même affectée lorsqu’il est chauffé à haute température. Si vous utilisez un cuiseur vapeur, 65 degrés Celsius, soit entre 150 et 155 degrés Fahrenheit, est une bonne température pour préparer votre boisson préférée.
Comment faire mousser le lait d’amande
Lorsque nous parlons de comment faire mousser le lait d’amande, il est difficile de décider comment vous devez réellement vous y prendre. Tout comme de nombreuses variétés d’amandes et de lait d’amande sont disponibles, il existe également différentes façons de faire mousser. Elles comprennent :
- Faire mousser le lait d’amande dans une machine à expresso (donc avec une baguette à vapeur)
- Avec un petit mousseur manuel bon marché
- Dans un micro-ondes
Avec une baguette à vapeur
Sauf si vous faites partie des chanceux qui ont une machine à expresso à la maison – auquel cas je suis verte de jalousie – peu d’entre nous utiliseront une baguette à vapeur. Les baguettes à vapeur sont ces accessoires de la machine à café que l’on voit dans les cafés qui giclent, sifflent et fournissent généralement un paradis mousseux.
Elles sont toutes accompagnées d’instructions, mais essentiellement pour faire cuire du lait d’amande à la vapeur dans une de ces machines à expresso – si vous en avez une à la maison (vous avez de la chance) – il s’agit de verser suffisamment de lait pour que la baguette à vapeur y plonge jusqu’au niveau d’un ongle.
Une fois que vous avez des microbulles qui remontent au sommet du pichet, le lait ayant essentiellement doublé de volume, vous avez terminé. Versez immédiatement le lait d’amande cuit à la vapeur dans votre espresso et vous avez vous-même un fantastique latte.
Si vous êtes sur le marché pour vous procurer une de ces beautés – et cela vous coûtera cher – cette chose brillante est la seule que j’ai utilisée personnellement. Je n’ai pas de comparaison, étant le seul que j’ai jamais utilisé, mais il produit la mousse la plus incroyable et fait sentir votre cuisine de manière paradisiaque.
Vous feriez mieux de l’utiliser pour plus que faire mousser votre lait pour ce prix-là cependant !
Avec un mousseur à baguette compact
Les minuscules mousseurs à baguette portatifs fonctionnant sur batterie fonctionnent tout aussi bien pour faire mousser le lait d’amande qu’une baguette à vapeur intégrée dans une machine à expresso fantaisie. C’est mon option de mousse de choix !