ServSafe est un programme de formation et de certification en matière de sécurité des aliments et des boissons administré par la National Restaurant Association. Le programme est accrédité par l’ANSI et la Conférence pour la protection des aliments et comporte des certifications pour les manipulateurs d’aliments, les gestionnaires, ceux qui servent de l’alcool et pour la gestion des allergènes.
La certification ServSafe Food Handler s’applique aux employés des services alimentaires qui n’occupent pas un poste de gestion et certifie les connaissances de base dans les domaines de l’hygiène personnelle, du nettoyage et de l’assainissement, de la sécurité alimentaire de base, du temps et de la température, ainsi que de la contamination croisée et des allergènes. Il s’agit d’un examen non chronométré de quarante questions avec 75% de bonnes réponses requises pour réussir.
L’examen ServSafe Manager est destiné aux employés des services alimentaires occupant des postes de direction. Il y a 90 questions dans le test avec une limite de temps de deux heures pour le compléter. La note de passage est de 75 %.
L’examen ServSafe Alcohol couvre les lois sur l’alcool, l’intoxication, la vérification de l’identification et la gestion des situations difficiles.
L’examen ServSafe Allergens est requis pour la certification ServSafe dans le Massachusetts et le Rhode Island, mais il est encouragé pour toute personne travaillant dans le secteur de la restauration.