ServSafe è un programma di formazione e certificazione sulla sicurezza degli alimenti e delle bevande amministrato dalla National Restaurant Association. Il programma è accreditato dall’ANSI e dalla Conference for Food Protection e prevede certificazioni per gli addetti alla manipolazione degli alimenti, per i manager, per coloro che servono alcolici e per la gestione degli allergeni.
La certificazione ServSafe Food Handler si applica agli impiegati della ristorazione che non sono in una posizione di gestione e certifica le conoscenze di base nelle aree di igiene personale, pulizia e sanificazione, sicurezza alimentare di base, tempo e temperatura, contaminazione incrociata e allergeni. Si tratta di un esame non cronometrato di quaranta domande con il 75% di correttezza richiesto per superarlo.
L’esame ServSafe Manager è per gli impiegati dei servizi alimentari in posizioni di gestione. Ci sono 90 domande nel test con un limite di tempo di due ore per il completamento. Un punteggio di passaggio è del 75%.
L’esame ServSafe Alcohol riguarda le leggi sull’alcol, l’intossicazione, il controllo dell’identificazione e la gestione delle situazioni difficili.
L’esame ServSafe Allergens è richiesto per la certificazione ServSafe in Massachusetts e Rhode Island ma è incoraggiato per chiunque lavori nel settore della ristorazione.