CLEVELAND, Ohio — A napok rövidebbek, a napfény hűvösebb, a dilemmák elmélyülnek, és a levegő ropogós az előjelektől. Most van itt az ideje az alma vigasztalásának, és szerencsére idén bőségesen van alma. Az élelmiszerboltokban, a termelői piacokon és az út menti standokon Északkelet-Ohióban mind megtalálható a helyi termés szép választéka, de egy félórás autóútra szinte bárhonnan a városban egy gyümölcsösben találja magát, amely tele van piros, sárga, rózsaszín és zöld almákkal, olyan varázslatos nevekkel, mint Zestar, Ginger Gold, EverCrisp és Pixie Crunch.
És a sok gyümölcs közül, amelyet maga szed, az alma messze a leghálásabb. Szinte semmi erőfeszítést nem igényel, az alma szinte mindenkinek szemmagasságban van, kicsiknek és nagyoknak egyaránt. És ha jól időzítesz, a sorok sűrűn tele lesznek érett, azonnal vagy jóval később fogyasztható gyümölccsel. Kevesebb mint egy óra laza szedése akár nyolc hétig tartó ropogós, édes, vitamindús nassolnivalót eredményezhet, ha az almát hűtőben vagy hűvös, sötét pincében tartjuk. És egy pillantás az alábbi és máshol található receptekre nemcsak az alma vitathatatlan címéről tanúskodik, mint a piték védőgyümölcse, hanem arról is, hogy sokoldalúan felhasználható bármely étkezés minden fogásánál.
Amint mindig a te-szedd, bízz, de ellenőrizd. A termés idén bőséges, de a szabadtéri élményre vágyó és a táplálékforrásaikért is COVID-érdeklődő tömegek is. Szóval, hozzatok magatokkal arcmaszkot. Vannak gyümölcsös túrák, fesztiválok, szénakocsikázás és rengeteg más tevékenység is, különös tekintettel a társadalmi távolságtartásra, és talán szedjetek egy extra csemegét egy házhoz kötött szomszédnak.
És mielőtt elindultok, mindenképpen nézzétek meg a közösségi médiát a napi frissítésekért. Ahogy Tom Eddy, az Eddy Fruit Farm, a Geauga megyei szüretelés egyik pátriárkája mondja: “A szüret egy gyümölcsöskert sebességével halad”. Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‘too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think:
1 csésze cukor
1/3 csésze liszt
3/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Máz:
1/2 csésze porcukor
2-3 teáskanál narancslé
1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót; vágjuk bele a rövidítőt és a vajat, amíg morzsalékos nem lesz. Fokozatosan adjuk hozzá a narancslevet, villával addig forgatva, amíg a tészta labdává nem áll össze. Osszuk a tésztát két golyóra. Csomagoljuk műanyagba; legalább 30 percre tegyük a hűtőbe.
2. Béleljünk ki egy 9 hüvelykes, mély tányéros pitetálat strapabíró fóliával, 1-1/2 hüvelykkel a szélén túl; kenjük be a fóliát főzőspray-vel. Keverjünk össze 4 evőkanál vajat, barna cukrot és pekándiót; kanalazzuk az előkészített piteformába.
3. Egy nagy tálban keverjük össze az almát, a cukrot, a lisztet, a fahéjat, a szerecsendiót és a maradék vajat. Óvatosan keverjük össze.
4. Viaszpapíron sodorjunk ki egy golyót a tésztából, hogy illeszkedjen a pitetálhoz. Helyezzük a tésztát a diós keverékre, szorosan a keverékhez és a tányér oldalához nyomva; vágjuk a tésztát 1 hüvelykkel a tányér szélén túlra. Töltsük meg az almás keverékkel.
5. Tekerjük ki a maradék tésztát a pite tetejére; helyezzük a töltelék fölé. Vágjuk 1/4 hüvelykkel a tányér szélén túlra. Hajtsuk az alsó tésztát a felső tésztára; zárjuk le és fodrozzuk a széleket. Vágjunk négy 1 hüvelykes rést a felső tésztába.
6. Süssük 375°-on 50-55 percig, vagy amíg az alma megpuhul és a héj aranybarna lesz (ha szükséges, az utolsó 20 percben fedjük le a szélét fóliával, hogy megakadályozzuk a túlbarnulást.
7. Hűtsük 15 percig egy rácson. Fordítsuk tálalótálra; óvatosan távolítsuk el a fóliát. Keverjük össze a máz hozzávalóit; csöpögtessük a pitére.
(A Taste of Home jóvoltából)
Az almás, édesköményes csirkesaláta
Egy kicsit visszavágós recept, amely talán édesanyád csirkesalátájára emlékeztet, de jó értelemben. Az édeskömény és a friss fűszernövények egy kis komplexitást adnak hozzá, az alma és a mandula pedig ropogóssá teszi. Tálaljuk a radicchio tetején, hogy elegáns kis fanyarságot kapjon.
1 alma, apró kockákra vágva Gondolkodjunk: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp vagy Granny Smith
2 evőkanál friss citromlé
2 evőkanál olívaolaj
12 nagy tengeri fésűkagyló (kb. 1 font), oldalizom eltávolítva
Kosher só, frissen őrölt bors
1 evőkanál sótlan vaj
1/4 csésze friss, durvára vágott metélőhagyma
1. Magozzunk ki 1 almát; vágjuk 1″-es kockákra. Tegyük egy turmixgépbe a citromlével és 1/4 csésze vízzel; pürésítsük simára. Szűrjük át a levet egy finom szemű szitán egy kis tálba. Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk a maradék almát 1/4″-es kockákra. Adjuk hozzá a tálhoz. Tegyük félre.
2. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Fűszerezzük a fésűkagylókat sóval és borssal. Süssük a fésűkagylókat sorozatban, amíg aranybarnára sülnek és éppen csak átsülnek, oldalanként kb. 2 percig. Tegyük át egy tányérra; tartsuk melegen fóliával.
3. Adjunk vajat a serpenyőbe. Főzzük, és kaparjuk fel a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat. Adjuk hozzá a félretett almakeveréket, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a lé besűrűsödik, és az almadarabok megpuhulnak, kb. 4 percig. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a “smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. nyers vagy turbinado cukor a feltéthez
1 tojás, enyhén felverve
1. Adjuk a meleg vizet, az élesztőt és az 1 teáskanál cukrot egy nagy keverőtálba. Rövid ideig keverjük, amíg az élesztő feloldódik. Várjunk 10 percet, amíg a keverék tetején habos réteg keletkezik.
2. Adjuk hozzá a tojásokat, 1/3 csésze cukrot, a sót, a repceolajat és a szezámolajat. Keverjük jól össze. A szezámolajat nem lehet egyértelműen megízlelni a challah-ban, de rejtett finom ízt ad hozzá.
3. Add hozzá a lisztet fokozatosan, keverés közben, amíg tészta nem alakul ki. Ha a tészta túl sűrű ahhoz, hogy kanállal keverjük, használjuk a kezünket. Miután az összes lisztet belekevertük, 10 percig gyúrjuk a tésztát. Gyúrás közben 1/4 csésze liszttel porítsuk be a tésztát. Kicsit nedvesnek és ragacsosnak kell lennie. Ne használjon túl sok lisztet. Tegyük egy kizsírozott tálba, és takarjuk le egy törölközővel. Tegye meleg helyre a konyhában. Hagyjuk kelni legalább 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
4. Miután a tészta a duplájára nőtt, kopogtassuk le a kezünkkel, hogy a légbuborékok kiengedjenek. A második kelesztés ideje. Hagyjuk még 1 órán át kelni.
5. Melegítsük elő a sütőt 350F/175C-ra. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát téglalap alakúra, amíg a tészta ¼ hüvelyk vastagságú nem lesz. Ha a tészta túl kemény a megmunkáláshoz, hagyjuk pihenni 10 percig, majd próbáljuk meg újra. A téglalap hossza legyen valamivel több, mint a szélessége. A felesleges tésztát levághatja, hogy téglalap alakú legyen. A téglalap aljától 1/3-nyi almaszeletek sorát helyezzük el
6. Az almák alatt legyen elég hely, hogy a tésztát ráhajtogathassuk. Szórjunk az almákra 1 evőkanál cukrot és 1/3 teáskanál fahéjat. Hajtsuk rá a tésztát, és ismételjük meg még kétszer. Lehet, hogy csak 2 sor almának lesz elég hely, és ez nem baj. Ha a tetején marad felesleges tészta, hajtsuk rá a tekercs többi részét.
7. Vágjuk a tekercset 8 részre. Helyezzük az egyes szakaszokat egy kizsírozott batyuformába úgy, hogy az oldalukkal felfelé & lefelé nézzen.
8. Minden szakasz közé tegyünk egy-egy almaszeletet. Kenjük meg tojással és szórjuk meg nyers cukorral. Pihenj 45 percet, majd süsd 30-35 percig a sütő középső rácsán, vagy amíg a teteje aranyszínű nem lesz. Ha van hőmérőnk, a challah akkor van kész, ha a belseje elérte a 185°F/85°C-ot.
9. Hagyjuk 5 percig hűlni, majd fordítsuk ki a hűtőrácsra, és óvatosan fordítsuk meg 2 spatula vagy sütőkesztyű segítségével.
(Jamie Geller jóvoltából)
Megjegyzés: A recept folyamatának jobb megértéséhez nézze meg a YouTube-videót itt:
Bónusz recept: Apple Smash Cocktail
A gyümölcsösben töltött hosszú nap, az almaszedés, a tökfestés és a szalmázás után megérdemelsz egy kis apróságot, hogy megünnepeld a munkád gyümölcsét. Íme egy elbűvölő gyümölcsös illatú ital, amely olyan édes, fanyar és ropogós, mint egy Pixie Crunch alma.
2 nagy almaszelet Gondolj: Honeycrisp vagy Pixie Crunch
2 uncia fehér rum
½ uncia citromlé
½ uncia egyszerű szirup (lásd az alábbi megjegyzést)
1 csipet keserű, például Fee Brothers Barrel-Aged
őrölt fahéj
1. Egy almaszeletet egy pohár aljába pépesítünk egy muddlerrel. Adjuk hozzá a hozzávalókat a fahéj kivételével; rázzuk össze és szűrjük át egy zúzott jéggel töltött highball pohárba. Fahéjjal megszórt egész almaszelettel díszítjük.
Megjegyzés: Az egyszerű szirup elkészítéséhez keverjünk össze 1/2 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet egy kis lábasban, és főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg a cukor feloldódik. Hagyja kihűlni, majd töltse át egy nagyon tiszta üvegbe vagy palackba. Fedjük le, és felhasználásig tartsuk hűtőben.