A hozzávalók mérésének több módja is van, bár a legpontosabb módszer a mérleg, amely az egyetlen, amely pontosan és precízen méri a hozzávalókat.
Ha nincs ilyen elem, akkor a valós súlyhoz legközelebb az úgynevezett mért csészék állnak. Bár ez nem egy pontos matematikai számítás, de nagyon közel áll a valósághoz.
Egy sor különböző méretű csészére utalunk, amelyek mindegyike megtöltve egy bizonyos súlyt szimbolizál, attól függően, hogy milyen összetevőt használunk.
Ez rendkívül hasznos, mivel a legtöbb recept általában nem tartalmazza az egyes összetevők súlyát, hanem csészékben van meghatározva.
Ideális, ha van egy mérőpohárkészlet a folyadékokhoz és egy mérőpohárkészlet a szilárd anyagokhoz, valamint egy mérőkanálkészlet.
Általában létezik egy 4 csészéből álló készlet, amely méret szerint ¼ csészének, 1/3 csészének, ½ csészének, 1 csészének felel meg.
Amikor mérőpoharakról beszélünk, azt értjük, hogy a csésze 250 köbcenti folyadékot vagy ¼ litert tartalmaz.
És ezekkel a csészékkel tökéletesen tudunk dolgozni, és helyesen elkészíteni egy receptet.
Hogy jó eredményt érjünk el egy recepttel, a hozzávalókat a lehető legpontosabban kell kimérni (egyes recepteknél többet, mint másoknál).
Néhány tipp az összetevők méréséhez….
Az összes mérendő összetevőnek csordultig vagy vízszintesen kell lennie. Legyen szó csészéről, teáskanálról vagy evőkanálról. Megtöltöd, majd egy egyenes kés ellenkező élével végigsimítasz az egész felületen, hogy eltávolítsd a felesleget.
Ha lisztet kell mérni, a legjobb, ha előzetesen átszitálod, és csak utána mérsz. A cukrot, keményítőt vagy keményítőket, liszteket, tapinthatatlan cukrot finoman kell a csészékbe (csészékbe) tölteni, óvatosan, nyomkodás nélkül. Az egyetlen kivétel a szőke cukor, a fekete cukor (porcukor), amelyet jól bele kell nyomni a csészébe.
Súlyok és mértékegységek egyenértékűségei
A mértékegységek nem pontosak, de nagyon közel állnak a valósághoz. Az említett csészék a gasztronómiában általánosságban használt mért csészék. Viszont különböző méretű teáskanál-készletet árulnak, amelyek megtöltve mindegyike más-más súlyt jelent.
A teáskanálok ennek a mennyiségnek felelnek meg:
1 cucharada ............ 3 cucharaditas16 cucharadas .......... 1 taza8 cucharadas ......... 1/2 taza4 cucharadas ......... 1/4 taza
Hány gramm van egy csészében?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos1 taza de arroz.....................................200 gramos1 taza de avena ....................................100 gramos1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos1 taza de cacao.....................................130 gr1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batidaChocolate rallado 30 gramos ........................1/4 tazaGelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada1 taza de harina común..............................120 gramos1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos1 taza de harina integral fina .....................120 gramos1 taza de fécula....................................115 gramos1 taza de líquido...................................250 ccHuevos 4 a 6 .........................................1 tazaClaras 6 o 7 claras ..................................1 tazaYemas 10 a 14 ........................................1 tazaLevadura fresca 1 cucharada .........................15 gramosManíes 1 taza ......................................160 gramos1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos1 taza de coco rallado .............................100 gramos1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos1 taza de manteca ..................................200 gramosQueso blanco 225 gramos ..............................1 tazaQueso crema 15 gramos ................................1 cucharadaQueso semiduro 100 gramos ............................1 taza