A marhanyelvet már ősidők óta készítik és fogyasztják a világ különböző régióiban. A marhanyelv számos, a Coal régiót alkotó konyhában megtalálható, többek között a kelet-európai, a német és a pennsylvaniai holland, az angol, az olasz és a mexikói konyhában, hogy csak néhányat említsünk.
Az orosz konyhában a főtt marhanyelvet felszeletelik és hidegen tálalják “zakuszkának” (előételnek) önmagában vagy a válogatott felvágottak táljának részeként. A nyelvet lehet sütni, főzni, grillezni, füstölni vagy pácolni.
Noha ijesztőnek tűnhet, a marhanyelv főzése igen egyszerű. Zsenge és finom, és szendvicsben, mustárral és/vagy tormamártással tálalható.
Néhány pácolt marhanyelvrecept “rózsaszín sót”, azaz kálium-nitrátot használ a páclében, ami segít a húsnak megtartani rózsaszín színét (gondoljunk a corned beefre vagy a szalámira), de ez a recept nem.
Néhány szakács úgy készíti el, hogy nem tesz mást, mint sós vízben megfőzi a nyelvet, megtisztítja, felszeleteli, tiszta ecetet önt rá egy üvegben, és hagyja pácolódni.
Ha ezt a receptet egy másik weboldalon publikálja vagy hivatkozik rá, kérjük, csak a hozzávalók listáját másolja be, és az utasításokért hivatkozzon vissza erre a bejegyzésre (mint például “Az utasításokat itt találja”). A közösségi médiában csak a LINK-et ossza meg erre az oldalra (OLVASSA EL, miért fontos ez). Minden itt megjelenő eredeti tartalom szerzői joga 2010-től napjainkig, Lori Fogg, Minden jog fenntartva. További információkért látogasson el a Felhasználási feltételek és szerzői jogi nyilatkozat oldalra.
Pácolt marhanyelv
Recept: Egy parázsló a konyhábanKurzus: Kelet-európai, Pa. Holland, SzénvidékNehézség: Nehézség: 1: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
-
1 – 3 to 4 pound beef tongue
-
2 cups white vinegar
-
1/4 cup sugar
-
1 tsp salt or to taste
-
1 Tablespoon pickling spice
-
1 carrot
-
1 rib celery
-
1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.