Ci sono tre fattori che contribuiscono alla perfezione della schiuma del tuo latte di mandorla:
- Il contenuto di macronutrienti del latte
- La qualità delle mandorle se lo fai tu (o la marca del latte di mandorla se no)
- La temperatura del latte
Il contenuto del latte
Qualsiasi tipo di latte avrà i tre macronutrienti di base: Grassi, carboidrati e proteine.
Ho sempre pensato che fosse il contenuto di grassi a determinare la schiuma che si ottiene dal latte, ma in realtà sono le proteine. Questi ragazzi di The Perfect Grind lo descrivono in dettaglio se volete conoscere il vostro siero dalle proteine della caseina.
Per quelli di noi che vogliono sapere quale marca di latte di mandorla fa la migliore schiuma, ho ottenuto i migliori risultati da Almond Breeze con il loro latte di mandorla speciale Barista (è raccomandato su The Perfect Grind, che è dove ne ho sentito parlare). Fa una differenza sostanziale in quanto è fatto per la schiuma, ma il loro latte di mandorla regolare funziona bene.
È tutto sulla qualità
La qualità della mandorla e la sua origine influenzano notevolmente la qualità del latte prodotto, il suo sapore e la sua schiumosità (sì, sono andato avanti e ho coniato una nuova parola).
Mandorle di alta qualità creano latte di mandorla di alta qualità. Spesso, le varietà più commercializzate sono più sottili e più acquose, e contengono una quantità molto limitata di mandorle effettive.
Questi prodotti annacquati raramente schiumano bene, se mai.
Temperatura
Il grasso dei latticini convenzionali contiene lattosio, che può essere influenzato negativamente dalle alte temperature, causando quella sgradevole doratura del latte.
Mentre il latte di mandorla non contiene naturalmente lattosio, la schiumosità è ancora influenzata quando viene riscaldato ad alte temperature. Se stai usando una vaporiera, 65 gradi Celsius, o tra 150 e 155 gradi Fahrenheit è una buona temperatura per fare la tua bevanda preferita.
Come schiumare il latte di mandorla
Quando si parla di come schiumare il latte di mandorla, è difficile decidere come si dovrebbe effettivamente procedere. Proprio come sono disponibili molte varietà di mandorle e di latte di mandorla, ci sono anche diversi modi per montare la schiuma. Essi includono:
- Latte di mandorla a vapore in una macchina per espresso (quindi con una lancia a vapore)
- Con un piccolo ed economico schiumatore manuale
- In un microonde
Con una lancia a vapore
A meno che non siate una di quelle persone fortunate con una macchina per espresso a casa – nel qual caso sono verde di invidia – non molti di noi useranno una lancia a vapore. Le bacchette per il vapore sono quegli accessori per la macchina del caffè che si vedono nei bar e che spruzzano, sibilano e in generale offrono un paradiso spumoso.
Vengono tutte con le istruzioni, ma essenzialmente per cuocere il latte di mandorla a vapore in una di queste macchine per espresso – se ne avete una a casa (siete fortunati) – si tratta di versare abbastanza latte che la lancia a vapore si immerga fino al livello di un’unghia.
Una volta che avete micro bolle che arrivano in cima alla brocca, con il latte che essenzialmente raddoppia di volume, avete finito. Versate immediatamente il latte di mandorla cotto a vapore nel vostro espresso e avrete un fantastico latte.
Se siete sul mercato per avere una di queste bellezze – e vi costerà – questa cosa splendente è l’unica che abbia mai usato personalmente. Non ho paragoni, essendo l’unico che abbia mai usato, ma produce la schiuma più incredibile e fa sì che la tua cucina abbia un odore paradisiaco.
Sarà meglio che tu lo usi per qualcosa di più che schiumare il latte per quel prezzo però!
Con un Wand Frother compatto
I piccoli wandther manuali a batteria funzionano altrettanto bene per schiumare il latte di mandorla quanto una lancia a vapore integrata in una macchina per espresso di lusso. Questa è la mia opzione di schiumatura preferita!