La lingua di manzo è stata preparata e mangiata in diverse regioni del mondo fin dai tempi antichi. La lingua di manzo si trova in molte cucine che compongono la regione del carbone, tra cui quella dell’Europa orientale, tedesca e olandese della Pennsylvania, inglese, italiana e messicana, per citarne alcune.
Nella cucina russa la lingua di manzo cotta viene affettata e servita fredda per “zakuska” (un antipasto) da sola o come parte di un piatto di salumi assortiti. La lingua può essere arrostita, bollita, grigliata, affumicata o sottaceto.
Anche se può sembrare intimidatorio, cucinare la lingua di manzo è abbastanza semplice da fare. È tenera e deliziosa e può essere servita su un panino, con senape e/o salsa di rafano.
Alcune ricette di lingua di manzo in salamoia richiedono il “sale rosa”, ovvero il nitrato di potassio nella salamoia che aiuta la carne a mantenere il suo colore rosa (si pensi al manzo sotto sale o ai salami), ma questa non lo fa.
Alcuni cuochi la preparano non facendo altro che cuocere la lingua in acqua salata, pulirla, affettarla, versarci sopra dell’aceto puro in un barattolo e lasciarla marinare.
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Pickled Beef Tongue
Ricetta di A Coalcracker in the KitchenCorso: Antipasti, Spuntini, EntrataCucina: Est europeo, Pa. Dutch, Coal RegionDifficoltà: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
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1 – 3 to 4 pound beef tongue
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2 cups white vinegar
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1/4 cup sugar
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1 tsp salt or to taste
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1 Tablespoon pickling spice
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1 carrot
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1 rib celery
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1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.