Ci sono diversi modi per misurare gli ingredienti, anche se il modo più accurato è quello di avere una bilancia, che è l’unico che misura gli ingredienti in modo accurato e preciso.
Se non avete questo elemento, la cosa più vicina al peso reale è quello che è noto come tazze misurate. Anche se non è un calcolo matematico esatto, è molto vicino alla realtà.
Si fa riferimento a un insieme di tazze di diverse dimensioni che ciascuno quando riempito simboleggia un certo peso a seconda dell’ingrediente che viene utilizzato.
È estremamente utile poiché la maggior parte delle ricette generalmente non vengono con il peso di ogni ingrediente ma sono definiti da tazze.
È ideale avere un set di tazze di misura per i liquidi e un set di tazze di misura per i solidi, più un set di cucchiai di misura.
Generalmente c’è un set di 4 tazze che sono equivalenti secondo le dimensioni a ¼ di tazza, 1/3 di tazza, ½ tazza, 1 tazza.
Quando ci riferiamo alle tazze di misura intendiamo che la tazza ha 250 cc di liquido o ¼ di litro.
E con queste tazze possiamo lavorare perfettamente e fare una ricetta correttamente.
Per ottenere un buon risultato con una ricetta, è necessario misurare gli ingredienti il più accuratamente possibile (alcune ricette più di altre).
Alcuni consigli per la misurazione degli ingredienti….
Tutti gli ingredienti da misurare devono essere riempiti fino all’orlo o a filo. Che siano tazze, cucchiaini o cucchiai. Si riempie e poi con la lama di un coltello dritto si passa su tutta la superficie per togliere l’eccesso.
Quando si deve misurare la farina è meglio setacciarla prima e poi misurarla. Lo zucchero, gli amidi o le fecole, le farine, lo zucchero impalpabile, devono essere riempiti nella/e tazza/e delicatamente riempiendola/e delicatamente senza premerla/e. L’unica eccezione è lo zucchero biondo, lo zucchero nero (zucchero semolato) che deve essere premuto bene nella tazza.
Equivalenze di pesi e misure
Queste misure non sono esatte, ma sono molto vicine alla realtà. Le tazze a cui si fa riferimento sono le tazze misurate usate nella gastronomia in generale. A loro volta vendono un set di cucchiaini di diverse dimensioni che quando vengono riempiti significano ciascuno un peso diverso.
I cucchiaini equivalgono a questa quantità:
1 cucharada ............ 3 cucharaditas16 cucharadas .......... 1 taza8 cucharadas ......... 1/2 taza4 cucharadas ......... 1/4 taza
Quanti grammi ha una tazza?
Las tazas equivalen a estas cantidades, dependiendo del ingrediente:
Las tazas a las que nos referimos tienen ¼ litro de capacidad o 250cc
Vamos a dar una guía de los principales ingredientes que empleamos:
1 taza de azúcar común o granulada................. 200 gramos1 taza de azúcar impalpable.........................120 gramos1 taza de azúcar rubio o moreno ....................220 gramos1 taza de arroz.....................................200 gramos1 taza de avena ....................................100 gramos1 taza de cerezas abrillantadas (confitadas) .......100 gramos1 taza de cacao.....................................130 gr1 taza de crema líquida………............................2 tazas de crema batidaChocolate rallado 30 gramos ........................1/4 tazaGelatina sin sabor 1 sobre ...........................1 cucharada1 taza de harina común..............................120 gramos1 taza de harina de maíz ...........................170 gramos1 taza de harina integral fina .....................120 gramos1 taza de fécula....................................115 gramos1 taza de líquido...................................250 ccHuevos 4 a 6 .........................................1 tazaClaras 6 o 7 claras ..................................1 tazaYemas 10 a 14 ........................................1 tazaLevadura fresca 1 cucharada .........................15 gramosManíes 1 taza ......................................160 gramos1 taza de nueces picadas ...........................100 gramos1 taza de nueces enteras ...........................150 gramos1 taza de coco rallado .............................100 gramos1 taza de pasas de uva, sin semillas ...............220 gramos1 taza de fruta abrillantada picada ................150 gramos1 taza de manteca ..................................200 gramosQueso blanco 225 gramos ..............................1 tazaQueso crema 15 gramos ................................1 cucharadaQueso semiduro 100 gramos ............................1 taza