牛タンは古くから世界のさまざまな地域で調理され食べられてきました。 牛タンは、東ヨーロッパ、ドイツ、ペンシルベニアダッチ、イギリス、イタリア、メキシコなど、コール地方を構成する多くの料理で見られます。
ロシア料理では、調理された牛タンはスライスされ、「ザクースカ」（前菜）として単独で、または冷たい肉の盛り合わせの一部として冷たく提供されます。
牛タンは、ロースト、ボイル、バーベキュー、燻製、ピクルスにすることができます。
一見難しそうに見えますが、牛タンの調理はとても簡単です。柔らかく美味しいので、マスタードや西洋わさびソースをつけてサンドイッチにして食べると良いでしょう。
牛タンの酢漬けレシピの中には、塩水に「ピンクソルト」、つまり肉のピンク色を保つために硝酸カリウムを使用するものがありますが（コンビーフやサラミを想像してみてください）、これは使用しません。
料理人によっては、タンを塩水で煮て、きれいに洗い、スライスして、瓶の中で酢を注ぎ、漬け込むだけで調理します。
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牛タンのピクルス
レシピ by A Coalcracker in the KitchenCourse: 前菜, 軽食, 主菜料理: 東ヨーロッパ, Pa. Dutch, Coal RegionDifficulty: Intermediate
Beef tongue is quite simple to prepare. It is tender and delicious and can be served on a sandwich, with mustard and/or horseradish sauce.
Ingredients
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1 – 3 to 4 pound beef tongue
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2 cups white vinegar
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1/4 cup sugar
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1 tsp salt or to taste
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1 Tablespoon pickling spice
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1 carrot
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1 rib celery
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1 small peeled onion
Directions
- In large pot, cover tongue with cold water, add salt, carrot, onion, celery; cover and simmer until tender (a couple of hours).
- Drain and reserve 2 cups broth.
- Cool tongue until able to handle, then peel off thick covering.
- Combine reserved broth with the vinegar, sugar, and pickling spices. Add salt to taste.
- Place tongue in non-reactive bowl or jar. Cover with vinegar mixture.
- Cover, chill for 48 hours. Remove from vinegar mixture, slice across the grain and serve.