Wie heeft er nog nooit sushi gegeten? Nou, misschien een paar van u. Maar het Japanse gerecht is in de VS razend populair geworden nu het Amerikaanse gehemelte zich openstelt voor gerechten die niet uit ketchup bestaan. Sushi is veelzijdig omdat het geen specifiek gerecht is, maar eerder een stijl van bereiden.
Dankzij een breed scala aan smaken en ingrediënten, kan sushi aan de smaak van elk diner voldoen. Maar deze diversiteit maakt het combineren van wijn met sushi een uitdaging. Wij gaan die uitdaging aan door u 3 wijnarrangementen voor sushi voor te stellen, plus alternatieven, om van te genieten tijdens uw volgende sushi-diner.
Vinho Verde
Vinho Verde is geen specifieke wijnsoort. Deze wijnen kunnen rood, wit, rosé en nog veel meer zijn. Maar voor sushipairing doeleinden, wilt u een witte Vinho Verde.
De naam Vinho Verde vertaalt naar “jonge wijn”. Het bottelen van deze wijnen in een vroeg stadium is wat een compliment geeft aan sushi vanwege de natuurlijke gisting die deze wijnen ondergaan zodra ze gebotteld zijn. Deze flesconditionering zorgt voor een lichte carbonatie en een verfrissende bruis. Het is als een zeer ingetogen mousserende wijn.
Kijk naar witte stijlen die fruitig en bloemig zijn, vergelijkbaar met Pinot Grigio. De koolzuur in een Vinho Verde is licht, maar biedt net genoeg bubbels om te fungeren als een subtiele smaakreiniger. De groene fruittonen zijn verfrissend en delicaat genoeg om te combineren met zeevruchten, terwijl de koolzuur door de zwaardere smaken snijdt die je misschien in je sushi vindt, zoals sojasaus of het tempurabeslag op een maki-rol.
Probeer Broadbent, met sprankelende heldere citrus
Droge rosé
Sprankelend of niet, rosé kan een perfect compliment zijn voor zeevruchten.
Voor sushi moet je een droge rosé kiezen die niet verwelkt onder de druk van de grote smaken, maar die de lichtere vis niet overmeestert met te veel suiker en fruit. Lichte, droge Franse rosés gemaakt van pinot noir druiven zijn perfect.
Denk aan wijnen uit de Elzas en de Bourgogne.
Deze rosés combineren gereserveerde zomerfruitaroma’s zoals aardbei en kers, opgefleurd door een zuurtje met een droge afdronk. Dit evenwicht geeft pinot noir rosé een voorsprong op zoetere en zwaardere stijlen die elders te vinden zijn.
Probeer Gustave Lorantz le Rosé, met licht zomerbessenfruit, heldere mineralen
Rode Bourgogne
Om het trio af te ronden, stellen we pinot noir voor als (mogelijk) verrassend sushiparaat. Maar niet zomaar een pinot noir. Waar je echt naar op zoek bent is een rode Bourgogne. Er zijn twee primaire druivensoorten in de Bourgogne: pinot noir voor de rode wijnen, chardonnay voor de witte. Rode Bourgogne is 100% pinot noir.
De pinot noir wijnen die in Bourgogne worden geproduceerd, kunnen duidelijk verschillen van pinot noir uit Californië of Nieuw-Zeeland. Veel pinot-enthousiasten noemen Oregon pinot noir als de regio in de nieuwe wereld die het meest gemeen heeft met de bourgognestijl. Hoewel de pinot noir-stijlen in Oregon kunnen variëren.
Rode Bourgogne heeft meer zuren en is een lichtere wijn dan de fruit-en-suiker-vooruitstrevende pinots die met Californië worden geassocieerd. Het rode fruit van de rode Bourgogne wordt in evenwicht gehouden door de mineraliteit die de kalkbodem in de regio aan deze wijnen geeft. Deze regio wordt vaak genoemd als een klassiek voorbeeld van hoe terroir het profiel van een wijn kan beïnvloeden.
Pinot noir uit de Bourgogne kan tegen de krachtige smaken van sushi, maar de zuurgraad en mineraliteit van kalksteen snijden door sushi met vette vis als tonijn of zalm. De terughoudendheid van de stijl zal de delicate witte vissmaken niet overheersen.
Burgognewijn wordt geëtiketteerd en op de markt gebracht door klassen.
De hoogste classificatie, gereserveerd voor de beste wijngaarden die wijn van topkwaliteit produceren, is Grand Cru. Grand Cru wordt in aflopende volgorde gevolgd door Premiere Cru, Village Wines, en Regional Wines op het laagste niveau.
Regional Wines moeten niet worden beschouwd als wijnen van slechte kwaliteit. Deze wijnen zijn afkomstig van meerdere wijngaarden en zijn gebouwd om te rijpen, net als veel Grand Crus die een specifieke wijngaard hebben waar liefhebbers van de Bourgogne naar op zoek zijn.
Probeer Saint-Romain “Sous le Chateau”, met rood fruit, tannines
Andere mogelijkheden om te combineren
Bier
Wijn is niet de enige drank om te drinken bij het eten van sushi. Bier, met zijn koolzuur en gistrijke body is een geweldige aanvulling op sushi. Een pilsje zoals Kiran Ichiban voldoet prima.
Sake
Sake is in Japan geen traditionele combinatie met sushi, omdat de rijstwijn het rijstgerecht niet complimenteert, maar het slechts reflecteert. Maar dat betekent niet dat sake en sushi niet heel goed samengaan. Probeer Funaguchi Kikusui eens. Het is een sake uit blik die niet gepasteuriseerd en onverdund is.