Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: “swamp cabbage,” the “lobster of vegetables” and, strangely, “burglars’ thigh” (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
Hart van palm gedijt al duizenden jaren in Midden- en Zuid-Amerika, waar de inheemse bevolking het als hoofdvoedsel at voordat het aan de Europese kolonisten werd geïntroduceerd. Tegenwoordig behoren Brazilië en Costa Rica tot de belangrijkste commerciële telers en exporteurs van de groente.
Het hart van de palm is ook te vinden in delen van Florida, waar de Sabal- of koolpalm ook de officiële boom van de staat is. Aanvankelijk aten vooral lokale foragers op zoek naar goedkoop voedsel palmhart in Florida, en noemden het “moeraskool”, maar toen het populairder werd, kregen rijkere mensen het door en werd het bekend als “salade voor miljonairs”.”
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest “almost 50 tons (45 metric tons) per year,” says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Het hart wordt geoogst door de palmkroon aan de top van de boom te verwijderen, die bestaat uit malse scheuten in de vorm van witte cilinders.
Crowell zegt dat er verschillende eetbare componenten aan het Hawaïaanse palmhart zitten, elk met een eigen smaak en textuur. Als eerste is er de basis, of het onderste deel van het hart, dat 100 procent eetbaar is en zonder enige aanpassing kan worden gebruikt.
Het tweede deel is de stam, die is bedekt met een buitenste bladermantel. Dit omhulsel blijft na de oogst aan het hart zitten om de palmharten tijdens het vervoer vers te houden, maar moet voor het eten worden verwijderd door ze met een mes in de lengte door te snijden. Onder het omhulsel bevindt zich het beroemde palmhart. De jonge, tere bladeren aan de top van de plant kunnen ook worden gegeten.
Veel wilde palmen, zoals de jucara palm, zijn bomen met één stam, waardoor de boom moet worden vernietigd om de harten te kunnen oogsten. Brazilië en Florida hebben beide een periode van overbevissing doorgemaakt, maar de wet van Florida bestempelt de koolpalm nu als een “beschermde soort”, hoewel er nog wel wat mag worden geoogst. Tegenwoordig zijn veel palmbomen die voor commercieel gebruik worden gekweekt meerstammig, en kunnen telers de palmen duurzaam oogsten zonder de boom te doden
Bij Wailea oogsten ze het hele jaar door palmharten, afhankelijk van de vraag. “We telen in diepe, rijke vulkanische grond die goed gedraineerd is,” zegt Crowell. Gemiddeld duurt het twee jaar voor een palmplant om van zaadje tot oogst te groeien. Ze oogsten al hun producten met de hand, die afkomstig zijn van de doornloze perzikpalm (bactris gasipaes).
Advertentie
Advertentie
Hart van palm vs. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a “slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.”
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
De meeste supermarktketens of natuurvoedingswinkels hebben palmhart in blikjes of potjes, maar als u het bij u in de buurt niet kunt vinden, kunt u het proberen te kopen bij een online speciaalzaak.
Vers palmhart is zeldzamer te vinden, tenzij u in een gebied woont waar het op natuurlijke wijze wordt geproduceerd. U kunt het beste rechtstreeks contact opnemen met een teler die palmharten verscheept, zoals de Wailea Agricultural Group, die een minimumbestelling van tien pond vereist tegen $ 9 per pond. Sommige speciaalzaken, zoals Mikuni of Baldor, hebben ook kleinere hoeveelheden van de verse producten.
Voor verse palmharten raadt Crowell aan om ze maximaal twee weken in de koelkast te bewaren bij een temperatuur tussen 37 en 45 graden F (3 en 7 graden C), zodat ze niet bederven.
Advertentie
Advertentie
Hoe te koken
Hart van palm is een veelzijdig ingrediënt in allerlei gerechten, van hoofdgerechten tot desserts. “Het wordt meestal aan salades toegevoegd, in dipsausjes gebruikt of aan roerbakgerechten toegevoegd,” zegt Ehsani. “De gezondste manier om het te bereiden is door het rauw, gebakken, gegrild of licht gesauteerd te eten.”
In Brazilië, waar palmhart een hoofdbestanddeel is van de keuken, is het gebruikelijk om het te vinden in een salade van palmhart (salada de palmito) met tomaten, sla en een dressing op basis van limoen.
Je kunt het ook mixen en andere saladevariaties proberen, op basis van wat je in je koelkast hebt liggen. “Ik heb het gegeten bovenop een verwarmde boerenkool salade bestrooid met parmezaanse kaas,” zegt Ehsani.
Probeer eens hart van palm in plaats van zeevruchten in een plantaardige ceviche of calamari. Je kunt het ook versnipperen als tacovulling of gebruiken als basis voor een taart zonder crablessen. Crowell raadt ook aan om de stengels op de barbecue te grillen of door een roerbakschotel te mengen voor een smakelijke maaltijd.
Wil je eens wat anders dan je gebruikelijke artisjokdip of een gezondere pizzabodem in mediterrane stijl?
Hart van palm kan ook rauw worden gegeten, maar Baldor raadt aan het eerst in zout water te koken en het te bakken met broodkruimels en Manchego kaas.
Advertentie
Advertentie
Voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van palmhart
Hoewel het natriumgehalte verschilt, afhankelijk van of je palmhart in blik of vers koopt, leveren beide een gezonde dosis voedingsstoffen. Volgens Ehsani kan palmhart dienen als een caloriearme, koolhydraatarme aanvulling op je normale maaltijden, met 35 calorieën voor elke portie van 99 gram. Ze zijn ook een geweldige bron van voedingsvezels en eiwitten.
“Hart van palm, net als andere vruchten en groenten is zeer laag in calorieën,” zegt Ehsani. “Het bevat ook veel water, voedingsvezels en eiwitten; alle drie de eigenschappen helpen om mensen die het eten langer vol te houden.”
Als je op zoek bent naar een gezond afslankregime met voedsel dat veel voedingsstoffen bevat, dan is palmhart een geweldige aanvulling op een uitgebalanceerd dieet. Daarnaast, als u op zoek bent naar essentiële mineralen om uw immuunsysteem sterk te houden en uw botten sterk te houden, biedt een enkele portie:
- 70% van uw dagelijkse aanbevolen dosis koper
- 36% van uw dagelijkse aanbevolen dosis zink
- 20% van uw dagelijkse aanbevolen dosis fosfor
Hart van palm biedt ook een goede boost van kalium, dat is een essentieel elektrolyt dat zorgt voor een gezond hart en spierkrampen voorkomt. Tot slot bevat palmhart antioxidanten, die helpen om je lichaam op de lange termijn gezond te houden. “Antioxidanten helpen het risico op het ontwikkelen van bepaalde gezondheidsaandoeningen en ziekten te verminderen en kunnen ontstekingen in het lichaam helpen verminderen,” zegt Ehsani.
Advertentie