Moet je deze Peruaanse bonen proberen

Peruaanse bonen zijn het stille broertje en zusje als ze naast Black en Pinto aan de eettafel zitten.

Zwart en Pinto voeren het woord, en pleiten voortdurend voor een begeerde plek op je Mexicaanse bord. Peruano zit er graag zelfvoldaan naast, zelfverzekerd dat het hen in de nabije toekomst zal inhalen.

Het is waarschijnlijk hun sobere, bescheiden uiterlijk dat ervoor gezorgd heeft dat Peruano-bonen niet populairder zijn geworden buiten Centraal- en Zuid-Mexico. Het is zeker geen gebrek aan smaak, want ze hebben een milde, boterachtige consistentie die ze delicioso maakt, en ze op zijn minst op gelijke voet plaatst met zwarte en pinto.

En hoe zit het met deze bonen?

Het is waar dat ze moeilijker te vinden zijn dan zwarte of pintobonen. Als je een markt in de buurt hebt die Goya-producten verkoopt, kun je ze daar in zakken van 4 pond zien liggen. Ik haal ze bij een Latijnse markt die producten van een lokaal Mexicaans warenbedrijf in voorraad heeft.

Ik zie ook steeds mensen de Rancho Gordo Mayocobas noemen. Ik heb geen ervaring met of banden met Rancho Gordo, maar als je ze online wilt kopen, lijken ze me een goede plek om te beginnen.

(Update: ik heb onlangs hier een partij Mayocobas gemaakt.)

Kanarische bonen zijn milde bonen met een dunne huid en een romigere consistentie dan hun broeders, en ze kunnen worden gekookt in de klassieke Frijoles de Olla-stijl – een grote pot bonen die de tijd neemt op het fornuis.

Kijk of er stenen of verschrompelde bonen in zitten, en spoel ze dan goed af. Bedek 2 kopjes bonen met 12 kopjes water (ongeveer), 1 kleine ui, en 2-3 eetlepels reuzel (optioneel).

Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens een paar uur sudderen. In Mexico is het minder gebruikelijk om bonen te laten weken. Dat gaat natuurlijk gepaard met een iets langere kooktijd, maar niet zoveel als je zou denken.

Deze partij duurde ongeveer 3 uur. Ik heb twee keer een paar kopjes water toegevoegd om het waterniveau boven de bonen te houden (ik heb ook een theelepel zout toegevoegd, ongeveer 15 minuten voordat ze klaar waren met koken, plus nog een beetje aan het eind).

Als ze klaar zijn met koken rusten ze meestal in wat vocht. Dit maakt het bewaren gemakkelijk en laat je wat bouillon over om epische refried beans te maken.

Waar deze bonen waarschijnlijk het meest om bekend staan: romige, gladde, boterachtige Refried Beans. Hier is 1 kopje gekookte bonen die met een aardappelstamper zijn fijngestampt en op middelhoog vuur in een scheutje reuzel ongeveer 7-8 minuten zijn gekookt.

Zo lekker!

Maar het echte voordeel van een zelfgemaakte pot Canarische Bonen is de flexibiliteit die het je keuken geeft. Met twee kopjes gedroogde bonen maak je zes zakjes gekookte bonen van 1 kopje die je maandenlang in de vriezer kunt bewaren.

Dus als je even geen tijd hebt, kun je dat ene kopje gekookte bonen nog eens bakken en een snelle Huevos Rancheros maken.

Smeer een tortilla in met de geraspte Canarische bonen en werk af met ei, salsa, Cotija en koriander.

Het rendement op de investering is hier torenhoog: het kost maar een paar minuten om een maaltijd als deze te maken en het resultaat is buitenaards; meer dan delicioso als dat mogelijk is.

Deze zijn ook lekker in taco’s, quesadillas met bonen en kaas, tostadas, burrito bowls….

En ook een lepeltje per keer op zichzelf.

Dus ja, dat kan het geluid zijn van Peruaanse bonen die aan de eettafel om wat meer aandacht vragen.

Let op en probeer ze eens, het is de moeite waard.

(Hier is wat meer info over het koken van Frijoles de Olla en Refried Beans. De salsa die ik hier gebruik is een zelfgemaakte Tomaat-Jalapeno Salsa. Ik heb onlangs ook Enfrijoladas gemaakt met Peruaanse bonen.)

Roomachtige, gebakken Peruaanse bonen

Als je eenmaal Peruaanse bonen hebt geprobeerd, ga je misschien nooit meer terug naar Pinto!

4.67 from 12 votes

Print Pin

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 10 minutes

Servings: 4 (2 cups)

Calories: 156kcal

Author: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredients

• 2 cups cooked Peruano beans
• 1 Tablespoon lard (or oil)
• salt to taste

Instructions

• Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
• Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
• Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
• Salt to taste

Notes

Since we are using cooked beans it takes just a few minutes over medium heat to turn them into refried beans. You can always add bean broth or water to thin them out if necessary. You could also use the cooked Peruanos to make this easy, delicious Mexican Bean Soup.

Like this recipe?Click the stars above to rate it or leave a comment down below! @mexplease

These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.

We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.