Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: „swamp cabbage,” the „lobster of vegetables” and, strangely, „burglars’ thigh” (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
Palma sercowata kwitła przez tysiące lat w Ameryce Środkowej i Południowej, gdzie rdzenni mieszkańcy jedli ją jako podstawę pożywienia, zanim wprowadzili ją europejscy koloniści. Obecnie Brazylia i Kostaryka są jednymi z największych komercyjnych producentów i eksporterów tego warzywa.
Serca palmy można również znaleźć w niektórych częściach Florydy, gdzie palma sabałowa jest oficjalnym drzewem tego stanu. Pierwotnie, to głównie lokalni poszukiwacze taniego jedzenia jedli heart of palm na Florydzie, nazywając ją „bagienną kapustą”, ale gdy stała się bardziej popularna, bogatsi ludzie załapali się na nią i stała się znana jako „sałatka milionerów”.”
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest „almost 50 tons (45 metric tons) per year,” says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Serce jest zbierane poprzez usunięcie korony palmy na szczycie drzewa, która składa się z delikatnych pędów w kształcie białych cylindrów.
Crowell mówi, że istnieje kilka jadalnych składników hawajskiego serca palmy, z których każdy ma swój własny smak i teksturę. Pierwszym z nich jest podstawa, czyli dolna część serca, która jest w 100 procentach jadalna i możliwa do wykorzystania bez żadnych modyfikacji.
Drugą częścią jest łodyga, która jest pokryta zewnętrzną osłonką z liści. Osłonka ta pozostaje na sercu po zbiorach, aby zachować świeżość podczas transportu, ale przed spożyciem należy ją usunąć, krojąc nożem wzdłuż. Pod osłonką znajduje się słynne serce palmy. Młode, delikatne liście na szczycie rośliny również mogą być spożywane.
Wiele dzikich palm, takich jak palma jucara, to drzewa jednopienne, które wymagają zniszczenia drzewa w celu zebrania serc. Brazylia i Floryda przeszły przez okres nadmiernych zbiorów, ale prawo Florydy określa teraz palmę kapuścianą jako „gatunek chroniony”, choć nadal zezwala na pewne zbiory. Obecnie wiele palm hodowanych do użytku komercyjnego jest wielopniowych, a hodowcy mogą zbierać palmy w sposób zrównoważony, bez zabijania drzew
W Wailea, zbierają serca palmowe przez cały rok, w zależności od popytu. „Uprawiamy na głębokiej, bogatej wulkanicznej glebie, dobrze zdrenowanej,” mówi Crowell. Przeciętnie potrzeba dwóch lat, aby roślina palmowa urosła od nasion do zbiorów. Wszystkie swoje produkty zbierają ręcznie, które pochodzą z palmy brzoskwiniowej bezkolcowej (bactris gasipaes).
Reklama
Reklama
Serca Palmy vs. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a „slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.”
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
Większość sieci supermarketów lub sklepów ze zdrową żywnością ma w ofercie heart of palm w puszkach lub słoikach, ale jeśli nie możesz znaleźć go w swojej okolicy, możesz spróbować kupić go w internetowym sklepie ze specjalistyczną żywnością.
Świeże heart of palm będzie rzadsze do znalezienia, chyba że mieszkasz w obszarze, który produkuje je naturalnie. Najlepiej jest skontaktować się bezpośrednio z hodowcą, który dostarcza serca palmowe, jak Wailea Agricultural Group, która wymaga minimalnego zamówienia 10 funtów w cenie 9 dolarów za funt. Niektóre specjalistyczne sklepy spożywcze, takie jak Mikuni czy Baldor, również posiadają mniejsze ilości świeżych produktów.
Dla świeżych serc palmowych Crowell zaleca przechowywanie ich w lodówce przez okres do dwóch tygodni w temperaturze od 37 do 45 stopni F (3 do 7 stopni C), aby nie dopuścić do ich zepsucia.
Reklama
Reklama
Jak gotować
Serce palmy są wszechstronnym składnikiem wszelkiego rodzaju potraw, od dań głównych po desery. „Jest najczęściej dodawana do sałatek, używana w dipach lub dodawana do stir-fry”, mówi Ehsani. „Najzdrowsze sposoby przygotowania go to albo jeść go na surowo, pieczony, grillowany lub lekko podsmażony.”
W Brazylii, gdzie serce palmy stanowi podstawę w kuchni, często można go znaleźć w sałatce z sercem palmy (salada de palmito) z pomidorami, sałatą i dressingiem na bazie limonki.
Możesz również wymieszać i spróbować innych wariacji sałatkowych, w oparciu o to, co masz leżące wokół w swojej lodówce. „Ja miałem ją na wierzchu ciepłej sałatki z jarmużu posypanej parmezanem,” mówi Ehsani.
Spróbuj serca palmy zamiast owoców morza w roślinnym ceviche lub kalmarach. Możesz również spróbować poszatkować je na nadzienie do taco lub wykorzystać jako podstawę do ciasta bez krabów. Crowell sugeruje również grillowanie łodyg na grillu lub mieszanie ich w stir-fry, aby uzyskać smaczny posiłek.
Chcesz zmiany tempa od zwykłego dipu z karczochów lub zdrowszego, śródziemnomorskiego dodatku do pizzy? Nie ma problemu – serce palmy może spełnić swoje zadanie.
Ale z pewnością można jeść serce palmy na surowo, Baldor zaleca najpierw ugotowanie go w słonej wodzie, zanim nabierze się ochoty, i sugeruje zapieczenie go z bułką tartą i serem Manchego.
Reklama
Reklama
Zalety odżywcze i zdrowotne Serca Palmy
Ale zawartość sodu będzie się różnić w zależności od tego, czy kupujesz serce palmy w puszce czy świeże, oba dostarczają zdrowej dawki składników odżywczych. Według Ehsani, serca palmy mogą służyć jako niskokaloryczny, niskowęglowodanowy dodatek do regularnych posiłków, dostarczając 35 kalorii na każdą 3,5-uncjową (99-gramową) porcję. Są one również doskonałym źródłem błonnika i białka.
„Serce palmy, podobnie jak inne owoce i warzywa, jest bardzo niskokaloryczne”, mówi Ehsani. „Jest również bogate w wodę, błonnik pokarmowy i białko; wszystkie trzy właściwości pomagają utrzymać osoby, które spożywają je dłużej w pełni sił.”
Jeśli szukasz sposobu na utrzymanie zdrowego reżimu odchudzania z pokarmem bogatym w składniki odżywcze, serce palmy jest doskonałym dodatkiem do zrównoważonej diety. Poza tym, jeśli chcesz uzupełnić niezbędne minerały, aby utrzymać silny system odpornościowy i zachować wytrzymałość kości, jedna porcja dostarcza:
- 70% dziennej zalecanej dawki miedzi
- 36% dziennej zalecanej dawki cynku
- 20% dziennej zalecanej dawki fosforu
Serce palmy oferuje również dobry zastrzyk potasu, który jest niezbędnym elektrolitem, który zapewnia zdrowie serca i zapobiega skurczom mięśni. Wreszcie, serce palmy zawiera przeciwutleniacze, które pomagają utrzymać organizm w zdrowiu w dłuższej perspektywie. „Przeciwutleniacze pomagają zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych warunków zdrowotnych i chorób, a także mogą pomóc zmniejszyć stan zapalny w organizmie”, mówi Ehsani.
Reklama