Rubarbar jest rośliną wieloletnią, która ma łodygi podobne do selera. Rabarbar jest warzywem, ale często jest przyrządzany lub łączony z owocami do deserów. Rabarbar może być spożywany na surowo, ale ze względu na jego cierpki smak, częściej jest gotowany i słodzony cukrem. Nazywany jest „rośliną na placki”, ponieważ jednym z jego najpopularniejszych zastosowań jest nadzienie do placka. Liście rabarbaru nie powinny być nigdy spożywane, ponieważ liście i korzenie zawierają toksyczną truciznę zwaną kwasem szczawiowym.
Zbiory rabarbaru rozpoczynają się w kwietniu i maju i są dostępne od początku lata. Im głębszy czerwony kolor łodyg, tym bardziej aromatyczny. Większe łodygi są żylaste i nie są tak delikatne jak łodygi średniej wielkości. W celu właściwego przechowywania należy przyciąć i odrzucić liście. Łodygi można przechowywać w lodówce, nieumyte i zawinięte, do trzech tygodni.
Jak konserwować rabarbar
Wybieraj młode, delikatne, głęboko zabarwione łodygi. Odciąć liście. Umyć łodygi i pokroić na kawałki o długości ½ do 1 cala. W dużym rondlu dodaj ½ szklanki cukru na każdą kwartę rabarbaru. Pozostawić, aż pojawi się sok. Podgrzewaj delikatnie do wrzenia i natychmiast pakuj mieszankę rabarbarową do gorących słoików, pozostawiając ½ cala wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzegi słoików. Dopasuj dwuczęściowe pokrywki i przetwarzaj we wrzącej kąpieli wodnej: Pints lub Quarts – 15 minut
Jak zamrozić rabarbar
Wybierz twarde, delikatne, dobrze wybarwione łodygi. Umyj, przytnij i pokrój rabarbar do rozmiarów, które będą Ci potrzebne w przepisach. Możesz zamrozić rabarbar na surowo lub zblanszować go we wrzącej wodzie przez minutę i natychmiast schłodzić w zimnej wodzie. Zapakuj do pojemników z cukrem lub bez, zamknij i zamroź.
Michigan State University Extension zaleca, aby zawsze myć ręce przed i po pracy ze świeżymi produktami.