Există trei factori care contribuie la perfecțiunea spumei laptelui tău de migdale:
- Contenutul de macronutrienți al laptelui
- Calitatea migdalelor dacă îl preparați singur (sau marca de lapte de migdale dacă nu)
- Temperatura laptelui
Contenutul de lapte
Chiar orice tip de lapte va avea cei trei macronutrienți de bază: Grăsimi, carbohidrați și proteine.
Întotdeauna am crezut că conținutul de grăsimi este cel care va determina spuma pe care o veți obține din lapte, dar de fapt este vorba de proteine. Băieții ăștia de la The Perfect Grind o descriu în detaliu dacă vreți să ajungeți să vă deosebiți serul de proteinele de cazeină.
Pentru cei dintre noi care vor să știe ce marcă de lapte de migdale face cea mai bună spumă, eu am obținut cele mai bune rezultate de la Almond Breeze cu laptele lor special de migdale Barista (este recomandat pe The Perfect Grind, de unde am auzit de el). Face o diferență substanțială, deoarece este făcut pentru spumare, dar și laptele lor de migdale obișnuit funcționează OK.
Este vorba de calitate
Calitatea migdalei și originea acesteia influențează foarte mult calitatea laptelui produs, gustul și capacitatea de spumare (da, am mers mai departe și am inventat un cuvânt nou).
Mandrele de calitate superioară creează lapte de migdale de calitate superioară. Adesea, varietățile mai comercializate sunt mai subțiri și mai apoase, conținând o cantitate foarte limitată de migdale reale.
Aceste produse diluate rareori fac spumă bine, dacă fac vreodată.
Temperatura
Grăsimea din lactatele convenționale conține lactoză, care poate fi afectată negativ de temperaturile ridicate, cauzând acea rumenire neplăcută a laptelui.
În timp ce laptele de migdale nu conține în mod natural lactoză, spuma este totuși afectată atunci când este încălzit la temperaturi ridicate. Dacă folosiți un aparat de gătit cu aburi, 65 de grade Celsius, sau între 150 și 155 de grade Fahrenheit este o temperatură bună pentru a prepara băutura dvs. preferată.
Cum să faci spumă din laptele de migdale
Când vorbim despre cum să faci spumă din laptele de migdale, este dificil să te decizi cum ar trebui să procedezi de fapt. Așa cum există o mulțime de varietăți de migdale și lapte de migdale, există și moduri diferite de a face spumă. Acestea includ:
- Spălați laptele de migdale într-o mașină de espresso (deci cu o baghetă cu aburi)
- Cu un mic spumant ieftin acționat manual
- Într-un cuptor cu microunde
Cu o baghetă cu aburi
Dacă nu sunteți unul dintre acei oameni norocoși care au o mașină de espresso acasă – caz în care sunt verde de invidie – nu mulți dintre noi vor folosi o baghetă cu aburi. Baghetele de aburi sunt acele accesorii ale aparatului de cafea pe care le vedem în cafenele și care țâșnesc, șuieră și, în general, oferă un rai spumos.
Toate vin cu instrucțiuni, dar, în esență, pentru a aburi laptele de migdale într-unul dintre aceste espressoare – dacă aveți unul acasă (norocoșilor) – este o chestiune de a turna suficient lapte încât bagheta de aburi să se scufunde până la nivelul unei unghii.
După ce aveți micro bule care vin în partea de sus a ulciorului, cu laptele dublându-și practic volumul, ați terminat. Turnați imediat laptele de migdale aburit în espresso și aveți un latte fantastic.
Dacă sunteți pe piață pentru a obține una dintre aceste frumuseți – și vă va costa – acest lucru strălucitor este singurul pe care l-am folosit vreodată personal. Nu am nici o comparație, fiind singurul pe care l-am folosit vreodată, dar produce cea mai uimitoare spumă și face ca bucătăria ta să miroasă divin.
Ar fi bine să îl folosești pentru mai mult decât pentru a face spumă de lapte pentru acest preț, totuși!
Cu un spumant cu baghetă compactă
Spumantele cu baghetă compactă cu baterii, mici și portabile, funcționează la fel de bine pentru a face spumă de lapte de migdale ca o baghetă cu aburi integrată într-o mașină de espresso de lux. Aceasta este opțiunea mea de spumare aleasă!
.