Dă-mi voie să-ți povestesc un pic despre cum se ia masa cu grecii sau cel puțin cum se ia masa cu familia mea. O mare cină de duminică nu este niciodată doar ceea ce am servit aici. Îmi place să păstrez lucrurile simple. Mi-a luat mult timp să-mi dau seama de acest lucru și uneori încă mă omoară, dar mai puțin este cu adevărat mai mult. Este un fapt, și unul care merge împotriva curentului grecilor și, desigur, a multor alte culturi, inclusiv a celor din Trinidad. Totuși, nu așa am crescut eu. Mama mea pregătea o friptură la fel ca aceasta, plus un pastitsio, orez grecesc, keftedakia, loukanika și o grămadă de alte garnituri și cărnuri și oooooh amețesc numai când mă gândesc la pregătirea întregii mâncăruri.
În final nu s-a irosit nimic. Ați avut rămășițe pentru zile întregi și toată lumea a fost fericită. Totuși, este total excesiv și biata mea mamă a fost literalmente înlănțuită de bucătărie toată ziua și chiar până la cină. Și ea s-a săturat de toate astea și păstrează lucrurile mult mai simple. Când vine vorba de o cină în familie, amândoi suntem acum de acord că simplificarea este cea mai bună opțiune. În acest fel, amândoi ne bucurăm de procesul de așezare și de a mânca la fel de mult ca și oaspeții.
Acest întreg proces încă merge împotriva a tot ceea ce am fost învățați să facem. Încă avem mereu acest sentiment sâcâitor de „ar fi trebuit să facem și asta sau cealaltă”. Poate că, în cele din urmă, asta va dispărea. Sau poate că nu – eu și prietenii mei greci numim asta vinovăție grecească. Cred că am mai vorbit despre asta înainte, dar este un adevărat sentiment de vinovăție care persistă de fiecare dată când faci ceva care nu este grecesc sau când gândești ceva care nu este grecesc – Doamne ferește! Hee hee hee! Eu sunt grec de origine etnică. Iubesc cultura bogată, mâncarea, dansul, istoria bogată, limba (pe care pot să o vorbesc și să o scriu datorită eforturilor neobosite ale tatălui meu), dar nu sunt atât de definită de ea pe cât ar trebui să fiu sau, cel puțin, se așteaptă să fiu. Iată că se duce din nou acea vină grecească. Oricum, ați înțeles ce vreau să spun. Sunt grec, dar nu sunt atât de grec, sau cel puțin nu cred că sunt. Haideți să vorbim despre această friptură, vă rog….
Miele prăjit în stil grecesc
După cum vedeți, mielul este foarte frumos și rumenit, unii ar putea spune chiar prea făcut. Are însă margini frumoase și carbonizate. Grecilor tind să le placă mielul bine făcut și poate părea prea făcut, dar așa ne place nouă – bine făcut, cu o crocantă frumoasă, dar interiorul este fraged și atât de bun.
Aceasta a fost a doua oară când am prăjit un miel. Bucățile mari de carne m-au speriat întotdeauna, dar îmi este din ce în ce mai puțin frică să le gătesc. Mielul este întotdeauna un deliciu și îmi place întotdeauna un miel în stil grecesc. Aromele mă duc mereu cu gândul la mesele mari cu familia. Mama mea nu îl făcea des pentru că noi, copiii, nu îl apreciam, dar am ajuns să îl îndrăgim împreună cu katsiki sau capra prăjită de bunicii și mătușile mele.
Prima dată când am mâncat unul întreg prăjit a fost în Grecia. Aveam vreo 12 ani probabil și mi-o amintesc clar ca și cum ar fi fost ieri. Am ajuns la casa bunicilor mei târziu în noapte, iar a doua zi, devreme, m-am aventurat să folosesc baia (outhouse), pentru a avea parte de spaima vieții mele. Am deschis ușa și înainte de a-mi putea șterge somnul din ochi am fost confruntat cu o capră spânzurată care era jupuită de unchiul meu. Acele câteva luni mi-au deschis ochii în viață și au fost unele dintre cele mai frumoase amintiri din copilăria mea. Acea capră făcea parte din turma bunicului meu. Am ajuns să merg departe în munți cu el și cu verișorii mei, să îngrijesc caprele, să le mulg, să văd cum nasc puii, să îi hrănesc. A fost uimitor, iar apoi, în cele din urmă (urăsc felul în care sună), mâncatul acelei capre anume din sperietura de dimineață a fost o experiență foarte delicioasă. Nu mă pot abține să nu mă simt ca Hannibal Lector spunând asta. Am trecut deja peste asta, totuși.
Ce face ca mielul prăjit în stil grecesc să fie atât de bun
Cred că aici se termină mica mea experiență personală și istoria mea de Greek’ness sau lipsa de Greek’ness. Acest miel este delicios, fraged, plin de aromă datorită tuturor ierburilor proaspete și usturoiului, nu are un gust exagerat de vânat datorită marinadei cu vin și oțet și este ușor, pentru că dacă eu pot frige o frumusețe ca aceasta, cu siguranță puteți și voi. Când îmi pregătesc mielul ca acesta, de obicei nu fac un sos. Scurg sucul de lămâie peste friptură după ce iese din cuptor și asta este suficient pentru mine. De asemenea, o servesc cu felii de lămâie în plus pentru a o stoarce și după ce este tăiată. Este perfectă cu cartofii mei cu lămâie și cu o salată horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 lingură de rozmarin proaspăt tocat
- 1 lingură de muștar Dijon
- 1 lingură de miere
- 1 baton de unt înmuiat
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri de ulei de măsline
Direcții
- Spălați bine mielul și uscați-l și puneți-l într-un vas de sticlă sau într-o pungă de plastic rezistentă și sigilabilă suficient de mare pentru a conține mielul.
- Într-un bol mic bateți împreună toate ingredientele pentru marinadă și turnați-le în punga sau vasul în care se află mielul. Întoarceți pentru a acoperi și masați mielul cu ea și sigilați punga/platoul și lăsați să se marineze la frigider pentru câteva ore până la două zile. (cu cât mai mult timp, cu atât mai bine esp pentru a ajuta la gamarea și tandrețea mielului)
- După ce este gata să se prăjească, scoateți mielul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, apoi preîncălziți cuptorul la 400°F și pregătiți mielul pentru coacere.
- Într-un castron mic amestecați împreună usturoiul, oregano, rozmarinul, untul, mierea și muștarul Dijon și lăsați deoparte
- Îndepărtați mielul din marinadă (păstrați marinada) și înțepați mielul peste tot cu vârful unui cuțit ascuțit
- Ungeți amestecul de unt de usturoi-ierburi-muștar peste miel, apăsând în incizii.
- Încingeți cu restul de 2 linguri de ulei și presărați cu sare și piper.
- Încingeți o tavă de friptură cu câteva straturi de folie de aluminiu, așezați un grătar peste folie și transferați mielul pe grătar.
- Vărsați marinada rămasă de la miel în tavă pentru a obține arome și aburi.
- Asărați, neacoperit, la 400°F timp de 15 minute pentru a se rumeni și apoi REDUCEȚI căldura la 375°F aproximativ 1½ ore, întoarceți mielul (opțional) pentru a face o crustă pe cealaltă parte și continuați să îl prăjiți timp de încă 45 de minute întorcându-l înapoi pentru ultima bucată de timp de coacere (timpul total de prăjire este de aproximativ 2 ore și 15 minute și aproximativ 20 de minute per lb. Temperatura internă pentru o friptură medie sau bine făcută trebuie să fie de aproximativ 160-170°F). Dacă mielul se întunecă prea repede, nu ezitați să acoperiți ușor mielul pentru restul timpului de gătire.
- După ce este gata, lăsați mielul să se odihnească învelit cu folie de aluminiu timp de cel puțin zece minute, apoi stoarceți sucul de lămâie peste el, tăiați și serviți. Feliați și serviți cu feliile de lămâie în plus.
.