CLEVELAND, Ohio – Zilele sunt mai scurte, lumina soarelui este mai rece, dilemele se adâncesc, iar aerul este plin de presimțiri. Acum este timpul pentru confortul merelor și, din fericire, anul acesta avem mere din belșug. Magazinele alimentare, piețele de fermieri și standurile de pe marginea drumului din Northeast Ohio oferă toate o bună varietate a recoltei locale, dar la o jumătate de oră de mers cu mașina de aproape oriunde în oraș veți ajunge într-o livadă plină de mere roșii, galbene, roz și verzi cu nume magice precum Zestar, Ginger Gold, EverCrisp și Pixie Crunch.
Și dintre multele fructe pe care le culegi singur, merele sunt de departe cele mai satisfăcătoare. Nu necesită aproape niciun efort, merele sunt la nivelul ochilor aproape tuturor, înalți și mici. Iar dacă te sincronizezi bine, rândurile vor fi înțesate cu fructe coapte și gata să fie mâncate chiar acum, sau mult mai târziu. Mai puțin de o oră de cules cel mai dezinvolt va produce până la opt săptămâni de gustări crocante, dulci și pline de vitamine, dacă merele sunt refrigerate sau păstrate într-o pivniță răcoroasă și întunecată. Iar o privire aruncată pe rețetele de mai jos și din alte părți atestă nu numai titlul incontestabil al mărului de fruct patron al plăcintelor, ci și versatilitatea sa în fiecare fel de mâncare de la orice masă.
Ca întotdeauna cu voi culegeți, aveți încredere, dar verificați. Recolta din acest an este abundentă, dar la fel și mulțimea, dornică de o experiență în aer liber și, de asemenea, COVIDIANĂ – preocupată de sursele lor de hrană. Așadar, aduceți-vă măștile de față. Există, de asemenea, tururi ale livezii, festivaluri, plimbări cu fânul și o multitudine de alte activități, cu o atenție deosebită la distanțarea socială și poate culegeți un vârf de cuțit în plus pentru un vecin legat de casă.
Și înainte de a merge, asigurați-vă că verificați social media pentru actualizări zilnice. După cum spune Tom Eddy, de la Eddy Fruit Farm, unul dintre locurile patriarhale ale pick-your-own din comitatul Geauga: „Recolta progresează cu viteza unei livezi”. Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‘too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold sau Honeycrisp.
1 cană de zahăr
1/3 cană de făină universală
3/4 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de nucșoară măcinată
Glazură:
1/2 cană de zahăr de cofetărie
2 până la 3 lingurițe de suc de portocale
1. Într-un castron mare, combinați făina și sarea; tăiați untura și untul până se sfărâmă. Adăugați treptat sucul de portocale, amestecând cu o furculiță până când aluatul formează o bilă. Împărțiți aluatul în două bile. Înfășurați-le în plastic; dați-le la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Tapetați o farfurie de plăcintă adâncă de 9 inch cu folie rezistentă, lăsând 1-1/2 inch dincolo de margine; acoperiți folia cu spray de gătit. Combinați 4 linguri de unt, zahărul brun și nucile pecan; puneți cu lingura în farfuria de plăcintă pregătită.
3. Într-un castron mare, combinați merele, zahărul, făina, scorțișoara, nucșoara și restul de unt. T oss ușor.
4. Pe hârtie cerată, întindeți o bilă de patiserie pentru a se potrivi plăcii de plăcintă. Așezați patiseria peste amestecul de nuci, apăsând ferm pe amestec și pe părțile laterale ale farfuriei; tăiați până la 2,5 cm dincolo de marginea farfuriei. Umpleți cu amestecul de mere.
5. Întindeți restul de patiserie pentru a se potrivi cu partea de sus a plăcintei; puneți-o peste umplutură. Tăiați până la 1/4 inch dincolo de marginea farfuriei. Îndoiți aluatul de jos peste aluatul de sus; sigilați și canelați marginile. Tăiați patru fante de 1 inch în patiseria de sus.
6. Coaceți la 375° timp de 50-55 de minute sau până când merele sunt fragede și crusta este aurie (acoperiți marginile cu folie de aluminiu în ultimele 20 de minute pentru a preveni rumenirea excesivă, dacă este necesar.
7. Lăsați să se răcească timp de 15 minute pe un grătar de sârmă. Răsturnați pe un platou de servire; îndepărtați cu grijă folia. 8. Amestecați ingredientele pentru glazură; stropiți plăcinta.
(Courtesy of Taste of Home)
Salată de pui cu mere și fenicul
O rețetă puțin retrospectivă care vă poate aminti de salata de pui a mamei dumneavoastră, dar într-un mod bun. Feniculul și ierburile proaspete adaugă un pic de complexitate, iar mărul și migdalele o fac crocantă. Serviți-o peste radicchio pentru o mică mușcătură chic de amărăciune.
1 măr, tăiat cubulețe mici Gândiți-vă: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp sau Granny Smith
2 linguri de suc proaspăt de lămâie
2 linguri de ulei de măsline
12 scoici mari de mare (aproximativ 1 livră), mușchiul lateral îndepărtat
Sare kosher, piper proaspăt măcinat
1 lingură de unt nesărat
1/4 cană de arpagic proaspăt tocat grosier
1. Se curăță de miez 1 măr; se taie în cuburi de 1″. Se pune într-un blender cu suc de lămâie și 1/4 cană de apă; se pasează până la omogenizare. Strecurați sucul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mic. 2. Decojiți, curățați de miez și tăiați mărul rămas în cuburi de 1/4″. Se adaugă în castron. Dați deoparte.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Asezonați scoicile cu sare și piper. Lucrând în loturi, gătiți scoicile până când sunt aurii și abia gătite, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe o farfurie; acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le păstra la cald.
3. Adăugați untul în tigaie. Gătiți, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii. Adăugați amestecul de mere rezervat și gătiți, amestecând des, până când sucul se îngroașă și bucățile de mere sunt moi, aproximativ 4 minute. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a „smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. zahăr brut sau Turbinado pentru topping
1 ou, bătut ușor
1. Adăugați apa caldă, drojdia și 1 linguriță de zahăr într-un bol mare de amestecare. Amestecați scurt până când drojdia este dizolvată. Așteptați 10 minute până când amestecul are un strat spumos deasupra.
2. Adăugați ouăle, 1/3 cană de zahăr, sarea, uleiul de canola și uleiul de susan. Amestecați bine. Nu puteți simți clar gustul uleiului de susan în challah, dar adaugă o aromă delicioasă ascunsă.
3. Adăugați făina treptat în timp ce amestecați până când se formează un aluat. Când aluatul este prea dens pentru a fi amestecat cu o lingură, folosiți mâinile. După ce toată făina este amestecată, frământați aluatul timp de 10 minute. Folosiți 1/4 cană de făină pentru a pudra aluatul în timp ce frământați. Acesta ar trebui să fie un pic umed și lipicios. Nu folosiți prea multă făină. Puneți-l într-un castron uns și acoperiți-l cu un prosop. Așezați-l într-o zonă caldă din bucătăria dvs. Lăsați să crească timp de cel puțin 1 oră sau până când își dublează dimensiunile.
4. După ce aluatul și-a dublat dimensiunile, bateți-l cu mâinile pentru a elibera bulele de aer. Este timpul pentru a doua creștere. Lăsați să crească încă 1 oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 350F/175C. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-un dreptunghi până când aluatul are o grosime de ¼ inch. Dacă aluatul este prea greu de lucrat, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi încercați din nou. Lungimea dreptunghiului trebuie să fie puțin mai mare decât lățimea. Puteți tăia aluatul în plus pentru a obține un dreptunghi. 5. Așezați un rând de felii de mere la 1/3 din partea de jos a dreptunghiului
6. Ar trebui să existe suficient spațiu sub mere pentru a plia aluatul peste ele. Presărați 1 lingură de zahăr și 1/3 linguriță de scorțișoară peste mere. Îndoiți aluatul și repetați de încă două ori. S-ar putea să fie suficient spațiu doar pentru 2 rânduri de mere, iar asta este în regulă. Dacă există aluat în plus în partea de sus, împăturiți-l peste restul ruladei.
7. Tăiați rulada în 8 secțiuni. Așezați fiecare secțiune într-o tavă bundt unsă cu părțile laterale orientate în sus & în jos.
8. Așezați o felie de măr între fiecare secțiune. Ungeți cu ou și presărați cu zahăr brut. Se odihnește 45 de minute, apoi se coace timp de 30-35 de minute pe raftul mijlociu al cuptorului sau până când partea superioară este aurie. Dacă aveți un termometru, challah-ul este gata atunci când interiorul atinge 185°F/85°C.
9. Lăsați să se răcească timp de 5 minute, apoi întoarceți-o pe un grătar de răcire și întoarceți-o cu grijă folosind 2 spatule sau mănuși de cuptor.
(Courtesy of Jamie Geller)
Nota: Pentru a înțelege mai bine procesul rețetei, vizionați videoclipul de pe YouTube aici:
Rețetă bonus: Apple Smash Cocktail
După o zi lungă în livadă, la cules de mere, pictat dovleci și plimbat cu fânul, meritați ceva pentru a sărbători roadele muncii voastre. Iată o băutură fermecătoare cu aromă de livadă care este la fel de dulce, acrișoară și crocantă ca un măr Pixie Crunch.
2 felii mari de măr Gândiți-vă: Honeycrisp sau Pixie Crunch
2 uncii de rom alb
½ uncie de suc de lămâie
½ uncie de sirop simplu (vezi nota de mai jos)
1 liniuță de bitter, cum ar fi Fee Brothers Barrel-Aged
scorțișoară măcinată
1.Zdrobiți o felie de măr în baza unui pahar cu un muddler. Adăugați ingredientele cu excepția scorțișoarei; agitați și strecurați într-un pahar highball umplut cu gheață pisată. 2.Ornați cu o felie întreagă de măr pudrată cu scorțișoară.
Nota: Pentru a face sirop simplu, combinați 1/2 cană de zahăr și 1/2 cană de apă într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă. Se lasă să se răcească, apoi se transferă într-un borcan sau o sticlă foarte curată. Acoperiți și păstrați la frigider până când sunteți gata de utilizare.
.