Vem har inte ätit sushi? Tja, kanske några få av er. Men den japanska maten har blivit extremt populär i USA i takt med att amerikanska smaklökar öppnar sig för mat som inte är ketchup. Sushi är mångsidigt eftersom det inte är en specifik maträtt, utan snarare en tillagningsstil.
Med hjälp av ett brett utbud av smaker och ingredienser kan sushi möta smaken hos alla matgäster. Men denna mångfald gör det svårt att kombinera vin med sushi. Vi tar oss an den utmaningen genom att föreslå tre vinparningar till sushi, plus alternativ, som du kan njuta av vid din nästa sushimiddag.
Vinho Verde
Vinho Verde är inte en specifik vinsort. Dessa viner kan vara röda, vita, roséviner och mer därtill. Men för sushiparning vill du ha en vit Vinho Verde.
Namnet Vinho Verde kan översättas till ”ungt vin”. Att buteljera dessa viner i ett tidigt skede är det som ger ett kompliment till sushi på grund av den naturliga jäsning som dessa viner genomgår när de väl är buteljerade. Denna konditionering på flaska skapar en lätt kolsyra och en uppfriskande sprudling. Det är som ett mycket dämpat mousserande vin.
Se efter vita stilar som är fruktiga och blommiga, liknande Pinot Grigio. Kolsyrehalten i en Vinho Verde är svag men erbjuder precis tillräckligt med bubblor för att fungera som en subtil smakrensare. De gröna fruktnoterna är uppfriskande och delikata nog att passa ihop med fisk och skaldjur, medan kolsyran skär igenom tyngre smaker som du kan hitta i din sushi, t.ex. sojasås eller tempuradeget på en makrirulle.
Try Broadbent, med mousserande ljusa citrusfrukter
Dry Rosé
Sparkling eller stilla, rosé kan vara ett perfekt komplement till skaldjur. Och en balanserad rosé bör stå emot den variation av smak och textur som sushi erbjuder.
För sushiparning, välj en torr rosé som inte vissnar under påfrestningen av stora smaker men som inte överröstar den lättare fisken med för mycket socker och frukt. Lätta, torra franska roséer gjorda på pinot noir-druvor är perfekta.
Tänk på viner från Alsace och Bourgogne.
Dessa roséer kombinerar reserverade sommarfruktsmaker som jordgubbar och körsbär, upplysta av syra med ett torrt avslut. Denna balans ger pinot noir rosé en fördel jämfört med sötare och tyngre stilar som finns på andra ställen.
Tryck Gustave Lorantz le Rosé, med lätta sommarbärfrukter, ljusa mineraler
Röd Bourgogne
För att avrunda trion föreslår vi pinot noir som ett (möjligen) överraskande sushiparad. Men inte vilken pinot noir som helst. Vad du egentligen letar efter är en röd bourgogne. Det finns två primära druvor som odlas i Bourgogne: pinot noir för röda viner och chardonnay för vita viner. Röd Bourgogne är 100 % pinot noir.
De pinot noir-viner som produceras i Bourgogne kan skilja sig markant från pinot noir från Kalifornien eller Nya Zeeland. Många pinot-entusiaster nämner Oregon pinot noir som den region i den nya världen som har mest gemensamt med Bourgogne-stilen. Även om utbudet av pinot noir-stilar kan variera i Oregon.
Röd bourgogne har mer syra och är ett lättare vin än de frukt- och sockerrika pinots som förknippas med Kalifornien. De röda frukterna i Bourgogne röd balanseras av mineralitet som ges till dessa viner av den kalkstensjord som finns i regionen. Denna region nämns ofta som ett klassiskt exempel på hur terroir kan påverka ett vins profil.
Pinot noir från Bourgogne kan stå upp mot djärva smaker som finns i sushi, men dess syra och mineralitet som ges av kalksten kommer att skära igenom sushi med fet fisk som tonfisk eller lax. Stilens återhållsamhet kommer inte att överväldiga känsliga vita fisksmaker.
Burgundvin märks och marknadsförs i olika klasser.
Den högsta klassificeringen, som är reserverad för de bästa vingårdarna som producerar vin av högsta kvalitet, är Grand Cru. Grand Cru följs i fallande ordning av Premiere Cru, Village Wines och Regional Wines i den lägsta klassen.
Regional Wines ska inte betraktas som viner av dålig kvalitet. Dessa viner kommer från flera vingårdar och är byggda för lagring som många Grand Crus som har vingårdsspecifika egenskaper som aficionados av Bourgogne söker sig till.
Smaka på Saint-Romain ”Sous le Chateau”, med röda frukter, tanniner
Andra alternativ till dryckesmatchning
Öl
Vin är inte den enda dryck som man kan dricka när man äter sushi. Öl, med sin kolsyra och jästtunga kropp, är ett utmärkt komplement till sushi. En lageröl som Kiran Ichiban passar utmärkt.
Sake
Sake är inte ett traditionellt par till sushi i Japan eftersom risvinet inte komplimenterar risrätten utan bara speglar den. Men det betyder inte att sake och sushi inte går riktigt bra ihop. Prova Funaguchi Kikusui. Det är en sake på burk som är opastöriserad och outspädd.