Jag kallar denna eldkyckling för ”koreansk pizza”. Den består av tjock, saftig kyckling som är indränkt i en chilisås med tuggiga risflingor och smältande ost. Den innehåller all essens av en pizza och den är beroendeframkallande god. Den är extremt enkel att sätta ihop och tar ingen tid att göra. Om du letar efter ett snabbt middagsrecept som går att laga i en kastrull, behöver du inte leta längre! {Glutenfri anpassningsbar}
Jag hade aldrig hört talas om koreansk ostbuldak, eller eldkyckling, förrän jag stötte på det i ett recept av Maangchi. Det är en av mina koreanska favoritbloggar och min go-to place när jag forskar om en koreansk maträtt. När jag såg de fängslande färgerna och de lockande ingredienserna visste jag att jag var tvungen att försöka mig på det.
Bara av utseendet skulle detta autentiska koreanska street food-recept kunna misstas för en exklusiv italiensk maträtt. Kanske är det på grund av all den kladdiga osten som ingår. Men låt dig inte luras, det här är faktiskt ett ganska modernt tillägg. Den krämiga osten balanserar vad som inte på något sätt är en överdrift: kycklingens episka eldighet!
Jag är inte säker på om ”elden” i namnet kommer från det sätt på vilket den historiskt sett tillagades över en eldstad, eller från de rejäla mängderna av de häpnadsväckande koreanska chiliflingorna och chilipastan. Förmodligen både och, men hur som helst, om du förväntar dig något milt, tänk om!
Maangchis nya kokbok
Jag bara älskar hur Maangchi har uppgraderat denna tidlösa koreanska klassiker till ett verkligt modernt mästerverk. Som så många recept i hennes fantastiska nya bok Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: Från vardagsmat till festkök, framkallar det bilder av gemensamma fester och festlig stämning. Ännu viktigare är att hennes recept är så lättillgängliga och lätta att göra för hemmakockar. Som till exempel denna ostbuldak. Jag kan inte tro hur lätt det var att sätta ihop när jag lagade mat, och resultatet var helt utsökt.
Som den definitiva experten på Koreas matgalna kultur är Maangchi en av YouTubes mest populära kockar. Hennes produktion sträcker sig från urgamla buddhistiska måltider till internationellt influerad gatumat som serveras i Seoul. Hon är en otrolig konstnär vars matlagning överskrider epokerna. Jag är så inspirerad av det sätt på vilket hon gör allting själv, inklusive allt innehåll i hennes bok. Det är bara att titta på någon av hennes videoklipp för att se hur okomplicerat cool hon är – finurlig, rolig och superpassionerad när det gäller att dela med sig av koreansk mat till världen.
Hur man tillagar ostbuldak
Självklart finns det inget att oroa sig för om du inte har en eldstad hemma. Maangchi har anpassat alla sina recept så att de enkelt kan göras i vilket modernt västerländskt kök som helst. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Den ska vara ugnssäker (om du planerar att smälta osten med hjälp av stekpannan) och precis tillräckligt stor för att rymma alla ingredienser.
Jag använde en 10″ Finex gjutjärnspanna (mindre än en 10″ rund panna) och den var den perfekta storleken. En 9″ rund stekpanna är perfekt för rätten också. Du kan använda en 10″ stekpanna, men kycklingen kommer att bilda ett mycket tunt lager. Undvik att använda en panna som är större än 10″, eftersom kycklingen inte kommer att räcka till för att täcka botten av pannan helt.
Vad händer om du bara har större pannor? Den bästa lösningen är att dubbla receptet. Resultatet är så gott att jag skulle kunna äta upp allt själv. Om du vill laga tillräckligt till fyra personer eller ha några rester (de håller sig bra) är det bäst att göra en större sats.
Om du inte har en ugnssäker stekpanna behöver du inte oroa dig! Fortsätt läsa och se hur du smälter osten utan att använda en stekpanna.
Frivilliga styckningsdetaljer
Och även om originalreceptet kräver kycklingbröst, använde jag kycklinglår och jag älskade hur det blev.
En sidoanteckning till mig själv, jag tycker att den här rätten är perfekt för skaldjur också. Jag skulle helt enkelt byta ut kycklingen mot räkor (eller fisk, eller bläckfisk, eller lite av varje!) och göra den om och om igen!
Så smälter du ost utan stekhäll
När du har spridit ut osten (steg 6), täcker du pannan igen och låter den koka på spisen tills osten smälter. Så enkelt är det! Jag vet, det är mer perfekt när osten är lätt brynt (som på pizza!). Men om du inte har en stekpanna kan du smälta osten på spisen och få ett fantastiskt resultat också.
Så serverar du koreansk eldkyckling
Den koreanska eldkycklingen är en perfekt fristående rätt. Särskilt efter att ha ökat mängden risflingor i receptet något tycker jag att den har den perfekta mängden protein och kolhydrater för att kunna serveras som en måltid i en kastrull. Men om du vill göra din måltid mer innehållsrik kan du servera den med lite ångat ris (eller bröd) för att suga upp såsen.
En enkel grönsakssida eller aptitretare skulle också vara ett bra tillägg till måltiden, för att göra den hälsosammare. Till exempel är kinesisk inlagd kål, enkel gurksallad, kinesisk coleslaw, friterad kål med fyra ingredienser eller friterad okra bra alternativ.
Mer läckra koreanska recept
- Japchae (koreanska sötpotatisnudlar)
- Koreansk armégryta (Budae Jjigae)
- Koreansk bulgogibowl (perfekt för måltidsförberedelse)
- Frytade kycklingvingar i asiatisk het sås (krispiga även när de kyls!)
- Enkla Kimchi Fried Rice
- Cheesy Kimchi Pancake
Om du provar det här receptet, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Koreansk eldkyckling (Cheese Buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Som en allmän riktlinje skulle jag använda 3 matskedar paprikapulver och 1 matsked eller mindre chiliflingor (eller pulver).
- Maangchis recept kräver 1/4 kopp rissirap eller 3 matskedar socker. Jag har provat båda men det slutade med att jag gillade resultatet gjort med socker mer. Rissirap är svårt att hitta och kan vara dyrt, även i en livsmedelsbutik. Så jag rekommenderar starkt att du sparar dig besväret och använder socker istället.
- I originalreceptet används inget salt. Jag tycker dock att saltet är väldigt viktigt för att få fram smaken i kycklingen och såsen. Du bör använda mindre salt om du använder strimlad ost, som vanligtvis smakar saltare än färsk mozzarella.
- Originalreceptet kräver 3 ounces rispaj, vilket bara är några få skivor. Jag älskar rispajens konsistens i rätten och ökade mängden.
- Jag använde en 10″ Finex gjutjärnspanna (mindre än en 10″ rund panna) och det var den perfekta storleken. En 9″ rund panna är perfekt för tillagning av den här rätten också. Du kan använda en 10″ panna, men kycklingen kommer att bilda ett mycket tunt lager. Undvik att använda en panna som är större än 10″, eftersom kycklingen inte kommer att räcka till för att täcka botten av pannan helt.
