Rabarber är en flerårig växt med stjälkar som liknar selleri. Rabarber är en grönsak, men den tillagas ofta eller kombineras med frukt till desserter. Rabarber kan ätas rå, men på grund av dess syrliga smak är den oftare tillagad och sötad med socker. Den kallas ”pajväxten” eftersom en av dess mest populära användningsområden är som pajfyllning. Rabarberns blad bör aldrig ätas, eftersom bladen och rötterna innehåller ett giftigt gift som kallas oxalsyra.
Rabarberna börjar i allmänhet skördas i april och maj och är tillgängliga under försommaren. Ju djupare den röda färgen på stjälkarna är, desto mer smakrik är de. Större stjälkar är trådiga och inte lika mjuka som mellanstora stjälkar. För att lagra den på rätt sätt ska man skära av och kasta bladen. Stjälkarna kan förvaras i kylskåpet, otvättade och inslagna, i upp till tre veckor.
Hur man konserverar rabarber
Välj unga, mjuka, djupt färgade stjälkar. Skär bort bladen. Tvätta stjälkarna och skär dem i ½ till 1 tum stora bitar. I en stor kastrull tillsätt ½ kopp socker för varje kvart rabarber. Låt stå tills saft uppstår. Värm försiktigt till kokande och fyll omedelbart rabarberblandningen i heta burkar, med ett utrymme på 2,5 cm mellan glasen. Ta bort luftbubblor. Torka av burkarna. Justera de tvådelade locken och bearbeta i ett kokande vattenbad: Pints eller Quarts – 15 minuter
Hur man fryser rabarber
Välj fasta, mjuka, välfärgade stjälkar. Tvätta, trimma och skär rabarberna till de storlekar du behöver för recepten. Du kan frysa rabarber rå eller blanchera i kokande vatten i en minut och kyla omedelbart i kallt vatten. Packa i behållare med eller utan socker, försegla och frys in.
Michigan State University Extension rekommenderar att du alltid tvättar händerna före och efter att du har hanterat färska produkter.