CLEVELAND, Ohio — Os dias são mais curtos, a luz do sol é mais fria, os dilemas se aprofundam, e o ar é crocante com portentoso. Agora é o momento para o conforto das maçãs, e, felizmente, este ano temos maçãs em abundância. Mercearias, mercados de agricultores e barracas de estrada por todo o Nordeste de Ohio apresentam uma boa variedade da colheita local, mas uma meia hora de carro de quase qualquer lugar da cidade vai aterrissá-lo em um pomar cheio de maçãs vermelhas, amarelas, rosa e verdes com nomes mágicos como Zestar, Ginger Gold, EverCrisp, e Pixie Crunch.
E das muitas frutas que você mesmo colhe, as maçãs são de longe as mais gratificantes. Não é preciso quase nenhum esforço, as maçãs estão ao nível dos olhos para quase todos, altos e pequenos. E, se você cronometrar bem, as filas serão grossas com frutas maduras e prontas para comer agora mesmo, ou muito mais tarde. Menos de uma hora da apanha mais casual resultará em até oito semanas de snacks crocantes, doces e repletos de vitaminas, se as maçãs forem refrigeradas ou mantidas em uma cave fria e escura. E uma olhada nas receitas abaixo e em outros lugares atesta não só o título indiscutível da maçã como o fruto padroeiro das tortas, mas sua versatilidade em todos os pratos em qualquer refeição.
Como sempre com você – escolha, confie mas verifique. A colheita deste ano é abundante, mas também as multidões, ansiosas por uma experiência ao ar livre e também preocupadas com a COVID sobre suas fontes alimentares. Então, traga suas máscaras faciais. Há também passeios pelo pomar, festivais, passeios de feno e uma infinidade de outras atividades, com atenção especial ao distanciamento social, e talvez escolher uma bicada extra para um vizinho que mora na casa.
E antes de ir, não deixe de conferir as mídias sociais para atualizações diárias. Como diz Tom Eddy, da Eddy Fruit Farm, um dos lugares patriarcais da colheita no condado de Geauga: “A colheita avança na velocidade de um pomar”. Duly noted.
Gala apples on the scale. Beautiful, healthy, and so easy to pick, you’ll have a peck in no time at all! (Photo: Beth Segal)
Pick Your Own Orchards
Burnham Orchards
8019 State Route 113, Berlin Heights 44814
burnhamorchards.com
Apples, sweet cider for the kids, craft hard cider for their folks and much more.
Eddy Fruit Farm
12079 Caves Rd. Chesterland, 44026
eddyfruitfarm.com
It’s all about the apples here. There’s a vast variety, and maybe some grapes, and perhaps some veggies or a pumpkin from the store below the orchard.
Hillcrest Orchards
50336 Telegraph Rd. Amherst, 44001
hillcrestfunfarm.com
Apples, hayrides, a corn maze and an activity barn with real animals.
Kuner’s Fruit Farm
5424 South Arlington Rd. Green, 44216
Lots of apples, cider, apple butter, honey, and plums.
Monroe’s Orchard
6313 Pioneer Trail, Hiram 44234
monroesorchard.com
Many kinds of apples, plus pears, raspberries and fresh cider.
Big enough to hold lots of apples, the Apple Barn at Patterson Fruit Farm, 11414 Caves Rd. Chesterland. (Photo: Beth Segal)
Patterson Fruit Farms
11414 Caves Rd. Chesterland 44026
pattersonfarm.com
Apples, pumpkin painting, hay rides, cider doughnuts and giant apple fritters.
Pick n’ Save Orchard
1222 Ledge Road. Medina 44256
picknsaveorchard.com
Apples, raspberries, plums, pumpkins and hayrides.
Quarry Hill Orchards
8403 Mason Road, Berlin Heights 44814
quarryhillorchards.com
Apples, pumpkins, orchard workshops, mini-festivals, and a plethora of pop-up activities.
Sunrise Farm
13115 Kinsman Rd. Burton 441221
sunrisefarmgifts.com
Apples, pumpkins, caramel apples, hot apple fritters.
Recipes
Upside Down Apple Pie
Just when we think we’ve seen every possible permutation of apple pie, another comes along to remind us to stay humble. This version has won eight ribbons at Pennsylvania area fairs, and understandably so. File it under ‘too much is just about enough’ in the recipe box. I have a feeling we’ll be making it often.
Crust:
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt 6 tablespoons shortening
2 tablespoons cold butter
5 to 7 tablespoons orange juice
Filling:
6 tablespoons butter, melted, divided
½ cup packed brown sugar
½ cup chopped pecans
8 cups thinly sliced peeled tart apples (about 1/8 inch thick) Think: Jonagold ou Honeycrisp.
1 chávena de açúcar
1/3 chávena de farinha para todos os fins
3/4 colher de chá de canela moída
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
Glaze:
1/2 chávena de açúcar de pasteleiro
2 a 3 colheres de chá de sumo de laranja
1. Em uma tigela grande, combine farinha e sal; corte em pedaços de farinha e manteiga até esfarelar. Aos poucos adicione o suco de laranja, atirando com um garfo até formar uma bola. Dividir a massa em duas bolas. Embrulhe em plástico; leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Forre um prato de tarte de 9 polegadas de profundidade com folha de massa pesada, deixando 1-1/2 polegadas além da borda; cubra a folha de massa com spray de cozimento. Combine 4 colheres de sopa de manteiga, açúcar mascavo e noz-moscada; coloque a colher no prato de tarte preparado.
3. Numa tigela grande, combine as maçãs, o açúcar, a farinha, a canela, a noz-moscada e a restante manteiga. T oss suavemente.
4. Em papel encerado, enrole uma bola de massa para encaixar no prato de tarte. Coloque a massa sobre a mistura de nozes, pressionando firmemente contra a mistura e os lados do prato; aparar até 1 polegada além da borda do prato. Encha com massa de maçã.
5. Estenda a massa restante para caber no topo da torta; coloque por cima do recheio. Aparar até 1/4 polegada para além da borda da placa. Dobre a massa de fundo sobre a massa de cima; sele e alinhave as bordas. Corte quatro fendas de 1 polegada na massa de cima.
6. Asse a 375° durante 50-55 minutos ou até as maçãs ficarem tenras e a crosta ficar castanha dourada (cubra as bordas com papel alumínio durante os últimos 20 minutos para evitar que a massa fique demasiado dourada se necessário.
7. Deixe arrefecer durante 15 minutos numa grelha de arame. Inverta numa travessa de servir; retire cuidadosamente a folha de alumínio. Misture os ingredientes do glacê; regue sobre a torta.
(Cortesia do Sabor da Casa)
Salada de Frango com Funcho de Maçã
Um pouco de uma receita de retorno que pode lembrá-lo da salada de frango da sua mãe, mas de uma boa maneira. O funcho e as ervas frescas acrescentam um pouco de complexidade, e a maçã e as amêndoas tornam-na crocante. Sirva sobre o radicchio para uma picadinha chique de amargor.
1 maçã, pequenos dados Pense: Pixie Crunch or Gala
½ fennel bulb, thinly sliced
1 shallot, finely chopped
10 oz. rotisserie chicken, large dice
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon fresh chives, finely chopped
1 tablespoon fresh tarragon, finely chopped
1 tablespoon fresh lemon juice
½ cup toasted slivered almonds
1. Mix first five ingredients together in a large bowl.
2. Add herbs, lemon juice and almonds and toss to combine well.
3. Serve on individual plates over radicchio leaves if using.
(Adapted from Bon Appetit)
Scallops with Apple Pan Sauce
A is for absolutely elegant in this unexpectedly soignée pairing of apples and scallops. Gently sautéed sweet tart fruit and briny butter-browned scallops
meld into an irresistible dish made even more exceptional when you’re using apples fresh from the orchard.
2 tart crisp apples Think: Cortland, EverCrisp ou Granny Smith
2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
2 colheres de sopa de azeite
12 vieiras grandes do mar (cerca de 1 libra), músculo lateral removido
sal kosher, pimenta moída na altura
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/4 chávena de cebolinho fresco picado grosseiramente
1. Núcleo 1 maçã; cortar em cubos 1″. Coloque num liquidificador com sumo de limão e 1/4 de chávena de água; puré até ficar macio. Passe o suco de cebolinha por uma peneira fina para uma tigela pequena. Descasque, corte o caroço e corte o resto da maçã em 1/4″ cubos. Adicione à tigela. Reserve.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere as vieiras com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, cozinhe as vieiras até ficarem douradas e apenas cozidas, cerca de 2 minutos por lado. Transfira para um prato; tenda com papel alumínio para manter quente.
3. Acrescente manteiga à frigideira. Cozinhe, raspando pedaços de castanho do fundo da frigideira. Adicione a mistura de maçã reservada e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o suco engrosse e os pedaços de maçã estejam macios, cerca de 4 minutos. Spoon over scallops; top with chives and season with salt and pepper.
Apple Challah for the New Year (and all year round)
Challah is the bread eaten every Friday night to welcome Shabbat and to bring in the Jewish New Year, which takes place at the end of September this year. But you can make this beautiful rich brioche-style bread, filled with apples and cinnamon sugar to grace any family celebration, or just to provide a very special treat to celebrate being together.
Dough:
1 cup warm water
2 1/4 teaspoons dry active yeast
1/3 cup white sugar + 1 tsp.
2 eggs
1 1/4 teaspoon salt
1/3 cup canola oil
1 drop of sesame oil (a “smidge”, to be technical)
3 3/4 cups all-purpose flour + 1/4 more for dusting
Filling:
1 large apple, thinly sliced Think: Golden Delicious, Mutsu, or Granny Smith
3 tablespoons sugar
2 teaspoons ground cinnamon
Topping:
1 tsp. açúcar bruto ou Turbinado para cobertura
1 ovo, levemente batido
1. Adicione a água quente, levedura e 1 colher de chá de açúcar a um grande recipiente misturador. Mexa brevemente até que a levedura esteja dissolvida. Espere 10 minutos até que a mistura tenha uma camada espumosa por cima.
2. Adicione os ovos, 1/3 de chávena de açúcar, sal, óleo de canola e óleo de gergelim. Misture bem. Não se pode provar claramente o óleo de gergelim no challah, mas acrescenta um sabor delicioso escondido.
3. Adicione a farinha gradualmente enquanto mistura até formar uma massa. Quando a massa for muito densa para misturar com uma colher, use as mãos. Depois de toda a farinha ser misturada, amasse a massa por 10 minutos. Use a farinha de 1/4 de copo para polvilhar a massa durante a amassadura. Ela deve estar um pouco molhada e pegajosa. Não use farinha em demasia. Coloque numa tigela untada e cubra com uma toalha. Coloque em uma área quente na sua cozinha. Deixe levantar por pelo menos 1 hora ou até dobrar de tamanho.
4. Depois que a massa dobrar de tamanho, derrube-a com as mãos para liberar as bolhas de ar. Tempo para a segunda subida. Deixe subir por mais 1 hora.
5. Pré-aqueça o forno a 350F/175C. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um retângulo até que a massa tenha uma espessura de ¼ polegadas. Se a massa for muito dura para trabalhar, deixe-a descansar por 10 minutos e tente novamente. O comprimento do retângulo deve ser um pouco maior que a largura. Você pode cortar a massa extra para torná-la um retângulo. Coloque uma linha de fatias de maçã a 1/3 do caminho do fundo do retângulo
6. Deve haver espaço suficiente abaixo das maçãs para dobrar a massa sobre elas. Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar e 1/3 de colher de chá de canela sobre as maçãs. Dobre a massa sobre as maçãs e repita mais duas vezes. Pode haver apenas espaço suficiente para 2 filas de maçãs, e não faz mal. Se houver massa extra na parte superior, dobre-a sobre o resto do rolo.
7. Corte o rolo em 8 seções. Coloque cada seção em uma forma untada com as laterais voltadas para cima & down.
8. Coloque uma fatia de maçã entre cada seção. Colocar uma fatia de maçã entre cada secção. Descanse 45 minutos e depois asse por 30-35 minutos no forno médio, ou até que a parte de cima esteja dourada. Se você tiver um termômetro, o challah está pronto quando o interior atingir 185°F/85°C.
9. Deixe esfriar por 5 minutos, depois vire para fora para o refrescador e vire cuidadosamente usando 2 espátulas ou luvas de forno.
(Cortesia de Jamie Geller)
Nota: Para entender melhor o processo de receita, veja o vídeo do YouTube aqui:
Bonus Receita: Cocktail de Maçã esmagada
Após um longo dia no pomar, colheita de maçã, pintura de abóbora e cavalgada de feno, você merece algo para celebrar os frutos do seu trabalho. Aqui está uma bebida encantadora com aroma de orquídea que é tão doce, torta e crocante como uma maçã Pixie Crunch.Pense: Honeycrisp ou Pixie Crunch
2 onças de rum branco
6 onças de sumo de limão
6 onças de xarope simples (ver nota abaixo)
p>1 traço de amargo, como Fee Brothers Barrel-Aged
canela moída
1.Massajar uma fatia de maçã na base de um copo com um lamaçal. Adicione os ingredientes excepto a canela; agite e coe num copo de vidro alto cheio de gelo picado. Decore com uma fatia de maçã inteira polvilhada com canela.
Nota: Para fazer uma calda simples, combine 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar, depois transfira para um pote ou garrafa muito limpa. Cubra e mantenha refrigerado até estar pronto para usar.